Amarettini-Migdałowy-Wianek

Wianek z Amarettini i migdałami, to po prostu wielkanocny wianek z bakaliami i zieloną herbatą japońską Matscha. Widok takiego wielkiego wianka, pachnącego drożdżowym ciastem i bakaliami, a w tym roku jeszcze zieloną herbatą japońską, to wierzcie mi zaspakaja wszystkie przedświąteczne oczekiwania wizualne i zapachowe. /nieco później też i smakowe 🤣 /

Składniki Amarettini-MIGDAŁOWEGO-Wianka:

425 mleka letniego
500 g mąki
sól
1 jajo
120 masła
50 g pinie
50 g siekanych migdałów
50 g orzechów włoskich
50 g Amarettini /ital. Migdałowe ciasteczka jak suche Makaroniki/
100 g miodu
20 g drożdży świeżych
75 g cukru
1/2 łyżeczki cynamonu
200 g mielonych migdałów
100 g suszonych-soczystych brzoskwiń
3 łyżki soku z cytryny + 3 łyżki
1 żółtko
2 łyżki mleka
1 łyżka japońskiej zielonej herbaty w proszku

Przygotowanie:

Ciasto: Cukier, drożdże i 100 ml mleka wymieszać w misce robota kuchennego i dodać mąkę, pól łyżeczki soli, 150 ml mleka i 1 jajo, wszystko mieszać 5 minut, aż zagniecie się ciasto. Następnie wrzucić 80 g masła w małych kawałkach i znów 4 minuty na najwyższych obrotach zagniatać na błyszczące, jednolite ciasto, po czym przykryć miskę ściereczką i odstawić na 60 minut do wyrośnięcia.

Nadzienie: Pinie i siekane migdały w garnku lekko podprażyć.

Amarettini zmielić. 175 ml mleka, miód, 40 g masła i cynamon zagotować i wsypać do tego zmielone Amarettini, prażone migdały i pinie, mielone migdały, pokruszone orzechy włoskie, pokrojone drobno brzoskwinie i na koniec dodać sok z cytryny. Wszystkie składniki dobrze wymieszać.

Ciasto przegnieść na stolnicy i podzielić na dwie części. Do jednej dodać rozpuszczoną w 3 łyżkach soku z cytryny Matsche i wgnieść ją w ciasto jednocześnie wgniatając w tę cześć ciasta 1-2 łyżki mąki ze stolnicy.

Każdą część ciasta rozwałkować na pasma długości 50 cm i 20 cm szerokości, i rozłożyć na nich przygotowaną masę. Ciasto z masą zawinąć w role z dłuższego boku i ułożyć na papierze wyłożonym na blasze do pieczenia.

Przysuwamy obie role blisko siebie i okalamy jedną rolę drugą tworząc kształt spirali, końce ścisło ze sobą zlepiamy. Do środka wstawiamy słoik włożony w torebkę pergaminową posmarowaną masłem, jeśli chcemy mieć w środku otwór. Następnie nacinamy obie role wiele razy 2 cm głęboko, ale nie do końca, nie do samej blachy. Przykrywamy blaszkę z ciastem ściereczką i odstawiamy na 20 min do wyrośnięcia.

Żółtko mieszamy z mlekiem i smarujemy wianek. Pieczemy we wcześniej rozgrzanym piekarniku do 180°C góra-dół na najniższej szynie 35-40 minut. Wianek udekorować pięknie pisankami.