Chleb niekoniecznie z zakwasem

Dzisiaj chleb, który można upiec z zakwasem i zaczynem, ale równie dobrze można upiec go bez zakwasu. Jeśli ktoś nie lubi, nie ma chęci lub nie ma czasu bawić się z zakwasem, karmieniem jego i tak dalej może po prostu wykorzystać poniższą metodę. Smak tego chleba trochę będzie różnił się od tego z zakwasem przy tych samych składnikach , ale tylko wtedy, gdy ten zakwas umiemy zrobić prawidłowo. Tak wiec, jeśli nie mamy czasu , aby zrobić zakwas podawany w przepisach, możemy po prostu zaczynić już od razu ciasto na chleb z całości maki, wody i z drożdżami proporcjonalnie do mąki. W przypadku mąki żytniej trzeba ciasto zakwasić, to znaczy zamiast wody użyjemy trochę więcej maślanki. Ilość drożdży proporcjonalnie do mąki obliczamy faktorem 0,05.

Składniki:

• 240 g maki pszennej pełnoziarnistej
• 520 g maki Typ 630
• 40 g maki pszennej Typ 550

• ---

  = 800 g maki razem x 0,05 = 40 g drożdży
• 17 g soli
•  540 wody letniej / jeśli ciasto będzie za gęste dodaj do 50 ml wody)
• 1 łyżeczka suszonych ziaren kopru
• 1/2  łyżeczki kminku
• 1/2 łyżeczki rozmarynu
• 1/2 łyżeczki -miętowego pieprzu -/ nie pieprzowej mięty/

Sposób przygotowanua:

Wszystkie składniki podane u góry wraz z wyliczoną ilością drożdży mieszamy w misce robota kuchennego, dodajemy  wodę na dwa razy, najpierw 3/4 ilości , porcjami, badamy gęstość ciasta. mieszamy 10 minut na szybkich obrotach maszyny. Ciasto powinno być gęste i odstawać od miski, ale lekko tez opadać z mieszadła.

 Odstawiamy ciasto na 1,5 godziny po 40 minutach ciasto rozciągnąć i zagnieść do środka. Następnie ciasto zagnieść z każdej strony do środka i włożyć do koszyczka do garowania posypanego obficie maka i odstawić do wyrośnięcia na 60 minut.

Piekarnik nagrzać wraz z blacha do pieczenia chleba do 230°C, ciasto prosto z koszyczka wyrzucić na gorącą blachę, naciąć  dowolny wzorek, chlustnąć szybkim gestem kubek wody na dno piekarnika i zamknąć. Gdy piekarnik pierwszy raz „wystrzeli ” ok 7 minut po wlaniu wody /dźwięk blachy/ wypuścić parę i dalej piec 50 minut.

Smacznego!

TIPP: Miętowy pieprz to mieszanka mięty,37%, papryka, gorczycy, pieprz 14% jest bardzo aromatyczny i nadaje potrawie lekkiej ostrości