Jak zrobić truskawkowy Curd?

Powoli zbliża się sezon truskawkowy, ja w swojej kuchni zaczęłam go nieco wcześniej bo w sieci ukazały się już truskawki spod folii co skrzętnie wykorzystuje. Zaczynamy w naszych kuchniach truskawkowe szaleństwo, wiec zapewne kremy truskawkowe wezmą prym, a jak kremy to i Curd do nich. Podzielę się dzisiaj jak zrobić taki Curd a potem pyszny krem truskawkowy na bazie własnie tego Curdu.

Składniki Truskawkowego Curdu:

• 400 g truskawek świeżych, najlepiej dobrze dojrzałych
• 80 g cukru
• 5-6 łyżeczek soku z cytryny
• 2 jajka
• 4 żółtka 
• 170 g masła prawdziwego
• mąka ziemniaczana na wypadek gdyby Curd był jednak za rzadki 

Przygotowanie Truskawkowego Curdu:

Truskawki płuczemy dokładnie z szypułkami, następnie usuwamy szypułki i kroimy na  mniejsze części, po czym dokładnie miksujemy na papkę.

Dodajemy cukier i wolniutko gotujemy na małym ogniu, aby odparować trochę wody i połączyć w mus.Studzimy mus.

W misce metalowej roztrzepujemy jajka i dodajemy ostudzony mus truskawkowy. Miskę tę umieszczamy na garnku z podgrzewaną wodą i mieszamy.

Miska nie może stykać się z dnem garnka, powinna na nim wisieć. Mieszamy masę, aż się zrobi gęsta zawiesina, to trwa dość długo, ale nie przestajemy mieszać ok 20 minut. Możemy też ubijać na wolnych obrotach. Gdy nasz Curd jest już gotowy zestawiamy miskę z garnka i dodajemy masło mieszając, aż się rozpuści. Następnie całą mieszankę przecieramy przez sito, zostaną na nim zielone resztki z truskawek i ewentualne inne  grudki. Curd wstawiamy do lodówki, aby zgęstniał.

Jeśli jednak z jakiejś przyczyny Curd nie zgęstniał dostatecznie jak byśmy sobie życzyli, możemy go jeszcze raz podgrzać, odrobinę rozrobić z ziemniaczaną maka na te ilość 2-3 łyżeczki, połączyć razem i podgrzewać jak budyń aż zgęstnieje. Ta wersja jest już ostateczna, najlepiej przyjrzeć się mu już przed zakończeniem pierwszym razem i wtedy dodać od razu mąkę ziemniaczaną. Ten ostatni niefortunny przypadek z nieudanym Curdem połączyłam od razu w jeden wpis, aby oszczędzić wam nerwów jeśli rzeczywiście nie zgęstnieje, nie potrzebujesz z płaczem szukać jak ratować Curd, tu wszystko masz w jednym. 😂 Konsystencję Curdu widać na moich zdjęciach, jest jak gesty budyń, stoi w nim łyżeczka, ale nie jest twardy, będziemy go w kremie tylko łączyć a nie roztrzepywać

Powodzenia, zaraz w następnym poście podam przepis na pyszny krem z Curdem truskawkowym, który tu przygotowaliśmy.