Bułki szwajcarskie z maki chałkowej

Bułki z mąki chałkowej jak sama nazwa wskazuje, są wariacją bułek szwajcarskich niedzielnych , ale tym razem z mąki, której używa się tam do wypieku chałek, czyli warkoczy drożdżowych. Tę mąkę można kupić już gotową, ale nie zawsze kiedy potrzebujemy i jest nieco droższa od dwóch mąk nawet razem wziętych, z których samemu można zrobić mieszankę. Bierzemy 90% mąki białej mąki pszennej i 10% mąki orkiszowej, mieszamy i uzyskujemy tak zwaną Zopfmehl czyli mąkę chalkową. Ciasto wyrośnięte z tej mąki jest stabilne ale bardzo elastyczne, nie opada przy jego obrabianiu, możemy formować rożne kształty warkoczy lub innych bułek.

Składniki bułek szwajcarskich:

• mąka mieszana ja dałam:
• 400 g mąki Typ 550
• 100 g mąki Typ 630
• 300 g mleka
• 75 g masła
• 1 op. drożdży suchych (7 g)
• 1 łyżeczkę soli
• trochę śmietany do posmarowania bułek

Przygotowanie:

Do miski robota kuchennego wrzucić wszystkie powyższe składniki razem i  wymieszać na wolnych obrotach, po czym na szybkich obrotach wygniatać 10-15 minut na pięknie gładkie jak jedwab ciasto. Przykryć miskę z ciastem i odstawić na 2 godziny w ciepłe miejsce.

Następnie ciasto wyłożyć na stolnicę i formować dowolne kształty. Z tego ciasta można już spleść warkocz, albo uformować małe bułeczki co ja też uczyniłam. Po ukształtowaniu bułeczek odstawić je przykryte w ciepłe miejsce na 20 minut do wyrośnięcia, rosną błyskawicznie. Piekarnik rozgrzać do 200°C termoobieg. Bułeczki posmarować  dokładnie śmietaną i wstawić do piekarnika na środkową szynę, piec 19-20 minut na złoto-brązowy kolor.

Smacznego!