Sernik z polewą truskawkową

Jak widać po kwitnących jeszcze hortensjach, sernik ten upiekłam dużo wcześniej, a dni świąteczne pozwalają zająć sie czym człowiek lubi. Zajrzałam wiec do przepisów i zdjęć, i odkryłam, ze nie napisałam o tym pięknym serniku Postu. Niniejszym naprawiam zaniedbanie i zapraszam po przepis, moze przyda sie na Nowy Rok? A moze po prostu na jakaś inna okazje.

Sernik z truskawkową polewą

Składniki:

Spód:

• 200 g herbatników maślanych
• 125g masła
• 1 łyżeczka burbon wanilia olejek

Masa serowa;

• 400 g Quark 20% tłuszczu
• 250 g Mascarpone
• 125 g masła
• 5 jaj
• 80 g marmolady pomarańczowej ze skórką
• 1 szklanka cukru 
• 100 g rodzynek
• ponadto:
• 80 g płatków migdałowych
• 200 g mrożonych truskawek
• 3 kopiaste łyżki cukru
• 1 galaretka truskawkowa
• szklanka wody

Przygotowanie:

Herbatniki pokruszyć z grubsza, a potem w mikserze zmielić na drobne okruchy, następnie wymieszać z aromatem waniliowym i masłem, aż powstanie mokry piasek. Formę ᴓ24 cm wyłożyć mokrym piaskiem dociskając go do dna, formę wstawić do lodówki.

Żółtka utrzeć z cukrem i masłem na pianę. Białka tylko roztrzepać nie tworząc zbytnio piany. Do tej utworzonej mas dodać obydwa sery, białka,  i wymieszać na jednolitą masę, a na koniec wrzucić rodzynki otoczone w mące. Spód z herbatników posmarować lekko marmoladą z pomarańczy, aby go trochę zabezpieczyć przed wsiąkaniem nadmiernym tłuszczu z sera, ale i nadać smaku pomarańczy. Następnie wylewamy masę serowa na przygotowany spód i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180°C na 15 minut, po czym zmniejszamy temperaturę na 150°C i pieczemy jeszcze 60 minut.

PS. Rodzynki otaczamy w mące dlatego, aby nie opadły na dół, sa ciężkie, a struktura masy serowej jest delikatna i luźna, mąka opóźnia ich opadanie i w efekcie zatrzymują się gdzieś w rożnych miejscach masy serowej.

Na polewę truskawki wrzucamy do rondelka, dodajemy cukier, zagotowujemy. Galaretkę truskawkową mieszamy z cukrem w szklance gotującej wody, dodajemy do truskawek i miksujemy kilka sekund. Miksujemy niezadługo, aby zostały drobne cząstki truskawek. Odstawiamy mieszaninę w chłodne miejsce i w tym czasie dookoła obręczy nałożonej na sernik, sypiemy prażone płatki migdałów, usypujemy taki wał przed wypłynięciem polewy, ale i tym samym tworzymy piękną dekorację. Gdy galaretka na polewę zacznie się lekko zsiadać, wylewamy na sernik w obręczy, poza wałem z płatków migdałowych. /patrz foto/ Wstawiamy do lodówki na noc. Polewa będzie gęsta, ściekająca i smaczna. Wiemy już od dawna, że do sernika pasują wszystkie owoce.