Co to jest Quark?


Co to jest Quark?

Postanowiłam dzisiaj tym oto postem odpowiedzieć na często zadawane w mailach do mnie pytania, co to jest ten Quark, który często pojawia się w moich wypiekach. Otóż Quark, moi Kochani, to po prostu niemiecki twaróg, jednakże trochę inny od polskiego. Ten twaróg to serek produkowany współcześnie przy użyciu nowoczesnych technologii mleczarskich. Mleko odtłuszczone i pasteryzowane jest jednocześnie ścinane przez bakterie kwaśnego mleka i podpuszczkę. Następnie serwatka jest oddzielana od świeżej masy serowej przez odwirowanie. W celu dostosowania stopnia zawartości tłuszczu w nim reguluje się dodając odpowiednią ilość śmietany. Następnie twaróg miesza się do uzyskania prawie kremowej konsystencji. Niskotłuszczowy twaróg-Quark ma niską zawartość tłuszczu bezwzględnego, jest nieco luźniejszy, ale zawiera dużo białka mleka. Wszystko odbywa się według norm i poziomy zawartości tłuszczu (tłuszczu w suchej masie) dla twarogu wynoszą: 40% zawartości tłuszczu (twaróg śmietankowy), 30% zawartości trzech czwartych tłuszczu, 20% zawartości w masie suchej 10% zawartości i mniej niż 10% tzw. chudy. Od razu zaznaczam, ze moim zdaniem nie powinno się zamieniać w przepisach tych serów, czyli polskiego twarogu/zazwyczaj twardego/ na Quark. Wiem to z autopsji. W poprzednim poście Sernik z Taj Himbeeren pisałam także, że również Schichtkäse, niemiecki nieco ściślejszy twaróg w pojemniku, ale w kostce również nie jest porównywalny do polskiego twardego twarogu. Poprzez odciśniecie Schichtkäse zbliżymy nieco te dwie konsystencje. Myślę, ze chcąc upiec sernik z niemieckiego przepisu, jeśli on już nie pochodzi z Polski 🤣 trzeba dolać do polskiego sera odrobinę maślanki i zmiksować. Trzeba tez powstrzymać się z ilością białka jaj, dodać mniej niż stoi w niemieckim przepisie. Quark jest bardzo smaczny i zdrowy dodajemy go gdzie tylko się da, jemy tez po prostu na tostach i w deserach tylko z małymi dodatkami. Myślę, ze wyjaśniłam bardzo dokładnie czym jest Quark. Dziękuję za pytania, zawsze z przyjemnością odpowiem na każde, pozdrawiam serdecznie-Alicja

deser z Quarkiem, śmietaną i mandarynkami
co to jest Quark?
Quark
Quark w oryg, opakowaniu

3 komentarze Dodaj własny

  1. Ultra pisze:

    Ja do polskiego twarogu dodaję śmietankę, by polepszyć konsystencję.
    Zasyłam serdeczności

    Polubione przez 1 osoba

  2. wtedy podnosisz też zawartość tłuszczu, chodziło mi raczej o zawartość wody z maślanki, a śmietanę można dodać jeśli potrzebujesz podnieść oba te walory, pozdrawiam i dziękuję za wizytę🌺

    Polubienie

  3. Serek jest bardzo smaczny, tez często używałam do wypieków . Pozdrawiam serdecznie 😘

    Polubienie

Skomentuj

Proszę zalogować się jedną z tych metod aby dodawać swoje komentarze:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s