Franzbrötchen

INTERNACJONALNE WYPIEKI CIĄG DALSZY- dzisiaj Germany     

Franzbrötchen, to przysmak mieszkańców metropolii nad rzeką Elbe, Hamburga, ale także i okolicznych mieszkańców. Być w Hamburgu i nie zjeść Franzbrötchen, to jak być w Rzymie i Papieża nie widzieć! 🙂 Jest wiele legend o pochodzeniu Franzbrötchen. W Hamburgu piecze się też więcej wersji tych pysznych i wyjątkowych bułeczek tzn. z czekoladą , z kruszonką , ale ta wersja jest od pokoleń, pierwsza i oryginalna, to znaczy z cynamonem, cukrem no i rzecz jasna , dużą ilością masła. Mówią, że Franzbrötchen jest po prostu odmianą bułki cynamonowej ,/ bo jest nią /lub że istniało podobne do bagietki ciasto zwane Franzbrot, które piekarz z Hamburga smażył na tłuszczu i w ten sposób ożywił Franzbrötchen. Tak czy inaczej – przedstawiam jedne z najbardziej znanych słodkich bułek w Hamburgu, chociaż nie tylko i zapewniam, że jeśli je ktoś był w Hamburgu i zjadł tę bułkę, to na pewno tam wróci, a jeśli nie, to upiecze tę oto, z tego oto przepisu. 😁Polecam gorąco i zapraszam po przepis.

Składniki Franzbrötchen:

ciasto wstępne:

• 150 g pszennej maki typ 550
• 100 g mleka /zimnego/
• 0,5 g drożdży świeżych

Składniki dokładnie wymieszać i  10-12 godzin pozwolić ciastu w temperaturze pokojowej „chodzić”.

Główne ciasto Franzbrötchen:

• ciasto wstępne
• 350 pszennej mąki Typ 550
• 100 g mleka /zimnego/
• 70 g wody / zimnej /
• 1 jajo „M”
• 50 g cukru 
• 50 g masła  / zimnego /
• 12 g drożdży świeżych
• 5 g soli

Oprócz tego: 250 g masła  zimnego,150 g cukru, 5 g cynamonu

Sposób przygotowania Franzbrötchen:

1 . Masło 250 g położyć na 30 min w temperaturze pokojowej do ocieplenia. Następnie pomiędzy dwoma papierami do pieczenia równiutko, prostować boki i przywracając je  ciągle do kwadratu   rozwałkować je na wymiar 18 x 18 cm i włożyć do lodówki na 10-12 godzin.

2 . Wszystkie składniki na główne ciasto,  na najwyższych obrotach maszyny kuchennej zagnieść przez 10 minut. Ciasto przykryć i zostawić w temperaturze pokojowej na 120 minut, ale po 60 minutach ręką krotko przegnieść. Najlepiej ustawić stoper, wszystkie czynności są niezmiernie  ważne.

3 . Masło wcześniej rozwałkowane wyjąć z lodówki na 30 minut wcześniej. 

4 . Ciasto rozwałkować na prostokąt o jednym boku podwójnej szerokości masła tj. 36 cm a drugi bok  zachowujemy  szerokość masła tj. 18 cm. To masło położyć na środku płata ciasta i oba brzegi ciasta założyć na nie, przykryć całkowicie masło.

5 . Ciasto obrócić o 90° tak, aby ta lewa i prawa strony gdzie widać masło, znalazły się na górze i dole, i przerzucić złączeniem do spodu.

6 . Ciasto rozwałkować na 40 cm długości  jak w 4 punkt. zachowując przy tym nadal jego szerokość 18 cm.

7 . Ciasto krótszym brzegiem / szerokością/ złożyć na pól i na 30 minut włożyć do lodówki.

8 . Ciasto wyjąc z lodówki i ułożyć na blacie. Te otwarte kondze ułożyć znowu na gore i dol, i ponownie z góry na dół  rozwałkować na długość 40 cm , uważając czy ciasto nie zaczyna już się przyklejać, jeśli tak, można lekko podsypać maka i znów z góry na dól zarzucając ciasto do środka  razem złożyć.

9 . Ciasto na 30 minut do lodówki włożyć.

10. Ciasto z lodówki wyjąć i na blacie ułożyć. Te otwarte boki na górę i dół ułożyć. Rozwałkować na 40 cm długości a szerokość początkową zachować. Ciasto ostatni już raz na 120 minut do lodówki włożyć.

11. Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować je na kwadrat 40 cm x 40 cm.

12 . Cukier zmieszać z cynamonem. Ciasto posmarować lekko wodą i rozsypać na nim cynamonowy cukier zachowując suchy, wolny jeden brzeg ciasta.

13 . Ciasto ścisło zwinąć w rolę i pokroić na 4 centymetrowe kawałki./ 10 szt/. Ułożyć na blasze.

14 . Każdy odcięty kawałek z góry na środku przycisnąć.

15 . Części ciasta przykryć i na 2,5 – 3 godziny zostawić przykryte w pokojowej temperaturze.

16 . Piekarnik nagrzać do 200°C góra/dół.

17 . Franzbrötchen piec 20 minut na złoty -brąz.