Franzbrötchen

Franzbrötchen

INTERNACJONALNE WYPIEKI CIĄG DALSZY- dzisiaj Germany     

german-flag-11

Franzbrötchen, to przysmak mieszkańców metropolii nad rzeką Elbe, Hamburga, ale także i okolicznych mieszkańców. Być w Hamburgu i nie zjeść Franzbrötchen, to jak być w Rzymie i Papieża nie widzieć! 🙂 Jest wiele legend o pochodzeniu Franzbrötchen. W Hamburgu piecze się też więcej wersji tych pysznych i wyjątkowych bułeczek tzn. z czekoladą , z kruszonką , ale ta wersja jest od pokoleń, pierwsza i oryginalna, to znaczy z cynamonem, cukrem no i rzecz jasna , dużą ilością masła. Mówią, że Franzbrötchen jest po prostu odmianą bułki cynamonowej ,/ bo jest nią /lub że istniało podobne do bagietki ciasto zwane Franzbrot, które piekarz z Hamburga smażył na tłuszczu i w ten sposób ożywił Franzbrötchen. Tak czy inaczej – przedstawiam jedne z najbardziej znanych słodkich bułek w Hamburgu, chociaż nie tylko i zapewniam, że jeśli je ktoś był w Hamburgu i zjadł tę bułkę, to na pewno tam wróci, a jeśli nie, to upiecze tę oto, z tego oto przepisu. 😁Polecam gorąco i zapraszam po przepis.

Franzbrötchen
Franzbrötchen

Franzbrötchen

blog_3658

Składniki Franzbrötchen:

ciasto wstępne:
  • 150 g pszennej maki typ 550
  • 100 g mleka /zimnego/
  • 0,5 g drożdży świeżych

Składniki dokładnie wymieszać i  10-12 godzin pozwolić ciastu w temperaturze pokojowej „chodzić”.

Główne ciasto Franzbrötchen:

  • ciasto wstępne
  • 350 pszennej mąki Typ 550
  • 100 g mleka /zimnego/
  • 70 g wody / zimnej /
  • 1 jajo „M”
  • 50 g cukru 
  • 50 g masła  / zimnego /
  • 12 g drożdży świeżych
  • 5 g soli

Oprócz tego: 250 g masła  zimnego,150 g cukru, 5 g cynamonu

Sposób przygotowania Franzbrötchen:

1 . Masło 250 g położyć na 30 min w temperaturze pokojowej do ocieplenia. Następnie pomiędzy dwoma papierami do pieczenia równiutko, prostować boki i przywracając je  ciągle do kwadratu   rozwałkować je na wymiar 18 x 18 cm i włożyć do lodówki na 10-12 godzin.

2 . Wszystkie składniki na główne ciasto,  na najwyższych obrotach maszyny kuchennej zagnieść przez 10 minut. Ciasto przykryć i zostawić w temperaturze pokojowej na 120 minut, ale po 60 minutach ręką krotko przegnieść. Najlepiej ustawić stoper, wszystkie czynności są niezmiernie  ważne.

3 . Masło wcześniej rozwałkowane wyjąć z lodówki na 30 minut wcześniej. 

4 . Ciasto rozwałkować na prostokąt o jednym boku podwójnej szerokości masła tj. 36 cm a drugi bok  zachowujemy  szerokość masła tj. 18 cm. To masło położyć na środku płata ciasta i oba brzegi ciasta założyć na nie, przykryć całkowicie masło.

5 . Ciasto obrócić o 90° tak, aby ta lewa i prawa strony gdzie widać masło, znalazły się na górze i dole, i przerzucić złączeniem do spodu.

6 . Ciasto rozwałkować na 40 cm długości  jak w 4 punkt. zachowując przy tym nadal jego szerokość 18 cm.

7 . Ciasto krótszym brzegiem / szerokością/ złożyć na pól i na 30 minut włożyć do lodówki.

przygotowanie   Franzbrötchen

8 . Ciasto wyjąc z lodówki i ułożyć na blacie. Te otwarte kondze ułożyć znowu na gore i dol, i ponownie z góry na dół  rozwałkować na długość 40 cm , uważając czy ciasto nie zaczyna już się przyklejać, jeśli tak, można lekko podsypać maka i znów z góry na dól zarzucając ciasto do środka  razem złożyć.

9 . Ciasto na 30 minut do lodówki włożyć.

10. Ciasto z lodówki wyjąć i na blacie ułożyć. Te otwarte boki na górę i dół ułożyć. Rozwałkować na 40 cm długości a szerokość początkową zachować. Ciasto ostatni już raz na 120 minut do lodówki włożyć.

11. Wyjąć ciasto z lodówki i rozwałkować je na kwadrat 40 cm x 40 cm.

przygotowanie Franzbrötchen
ciasto rozwałkowane na kwadrat 40 x40

12 . Cukier zmieszać z cynamonem. Ciasto posmarować lekko wodą i rozsypać na nim cynamonowy cukier zachowując suchy, wolny jeden brzeg ciasta.

przygotowanie Franzbrötchen
ciasto posypujemy cukrem z cynamonem

13 . Ciasto ścisło zwinąć w rolę i pokroić na 4 centymetrowe kawałki./ 10 szt/. Ułożyć na blasze.

Franzbrötchen
zwijamy ciasto od wolnego brzegu od cukru
Franzbrötchen
kroimy ciasto na 4 cm kawałki

14 . Każdy odcięty kawałek z góry na środku przycisnąć.

Franzbrötchen
każdy kawałek przyciskamy z góry na środku

15 . Części ciasta przykryć i na 2,5 – 3 godziny zostawić przykryte w pokojowej temperaturze.

16 . Piekarnik nagrzać do 200°C góra/dół.

17 . Franzbrötchen piec 20 minut na złoty -brąz.

Franzbrötchen
Franzbrötchen

Franzbrötchen
Franzbrötchen

8 komentarzy Dodaj własny

  1. Leyla pisze:

    Yummy!! Great recipe, thanks for sharing!

    Polubienie

  2. Yummy ! Uwielbiam takie smaki, porywam 🙂

    Polubione przez 1 osoba

  3. zostały natychmiast zjedzone usłyszałam tylko :pyszne ale mało, ja odrobinę tez spróbowałam, rzeczywiście pyszne 😂

    Polubione przez 1 osoba

  4. Wyglądają przepysznie !

    Polubione przez 1 osoba

  5. Angela pisze:

    Mniam, uwielbiam Franzbrötchen, czyli kołaczyki z Hamburga 🙂 i też je nie raz piekę. Dziękuję za kolejny przepis w akcji i serdecznie pozdrawiam. A.

    Polubione przez 1 osoba

  6. gdzie tak te pyszne bułeczki nazywają? i po co? z tego co wiem kołacz kiedyś był pieczony z maki razowej i wody :)) coś wstrętnego , dziękuję za komentarz

    Polubienie

  7. Angela pisze:

    Pyszności! Też je już nie raz upiekłam :). Dziękuję za udział w akcji (no tak, już skończona, ale nie miałam czasu się wcześniej odezwać) i serdecznie pozdrawiam. A

    Polubione przez 1 osoba

  8. ja również dziękuję

    Polubienie

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s