Sernik z tradycyjną kratką

Sernik z tradycyjna kratka jest tak pięknym i smacznym ciastem, że na każde święta musi być. Oczywiście, jeśli w ogóle pieczemy ciasta to ten musi wśród nich się znaleźć. Taki sernik pamiętam od dziecka, nieco inny skład zapewne, ale wygląd ma identyczny. Wielki sentyment mam do tego ciasta jak i do drożdżowego makowca zawijanego. zapraszam po przepis, bo wcale nie trzeba czekać do Świąt Bożego Narodzenia, aby go upiec.

Składniki na sernik o wymiarach formy 27 cm x 34 cm.

• 420 g mąki pszennej
•  90 cukru pudru
•  225 g zimnego masła
•  2 żółtka
•  1 jajko

Jeśli chcesz użyć inną formę, ustal faktor do wyliczenia powierzchni twojej formy relatywnie do mojej a robi się to tak:

moja forma: 24 cm x 37 cm = 888 cm²

dowolna forma np. twoja ma wymiary: 20 x 30 cm = 600 cm²

a więc obliczamy faktor i wynosi: 600 : 621 = 0,68

i tak ilość każdego składnika mnożysz przez ten faktor i uzyskujesz ilość składnika na twoją posiadaną formę. Prawda że proste? Nie raz przeraża przepis na ilość ciasta, którego nie potrzebujemy w tak ogromnej ilości i omijamy jednak jakiś wspaniały przepis. Przelicz sobie w ten sposób składniki na każdą formę.

Przy okrągłej formie czyli tortownicy wyliczenie tego pola jest nieco inne, ale również proste, gdy masz pod ręką wzór na pole koła! Tu wysokością nie trzeba się zajmować, bo po wyliczeniu składników na pole wysokość będzie taka sama jak w oryginalnym przepisie.

I tak oto wzór na pole koła: P = π r² wiemy ze wartość π(Pi) = 3,14 a” r”-to promień koła, czyli połowa średnicy

tak więc jeśli mamy przepis na formę o średnicy 28 cm a chcemy upiec to ciasto w formie o średnicy 24 cm stosujemy ten powyższy wzór i tak:

pole formy o średnicy 28 cm wynosi: 3,14 x 14² = 3,14 x 196 = 615,44

pole formy o średnicy 24 cm wynosi: 3,14 x 12² = 3,14 x 144 = 452,16

Faktor: 452,16 : 615,44 = 0,73 tak wiec jeśli na dużą formę potrzeba 100 g cukru, to na tę małą, którą mamy weźmiemy 73 g cukru. Myślę, że już wyraźniej nie można wyjaśnić, a chciałam tymi wyliczeniami pomoc młodym osobom zaczynającym pieczenie lub robiącym to sporadycznie.

Kruchy spód:

Rodzynki zalać rumem czy Amaretto i odstawić na potem.

Wsypane do misy 90 cukru pudru ,225 g zimnego masła ,2 żółtka,1 jajo zagnieść na jednolite ciasto. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia. Z ciasta odłożyć około 150 g na późniejszą kratkę, ciasto owinąć w folię i włożyć na 20 min do lodówki.

Masa serowa:

• 1000 g twarogu
• 350 g mascarpone
• 300 g cukru białego
• 2 cukry waniliowe
• 100 g miękkiego masła
• 8 jaj
• 1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 fiolka olejku pomarańczowego
• 100 g rodzynek sułtańskich
• 100 g rumu lub Amaretto
• 1 łyżka mąki
• można dodać skórkę pomarańczową, kandyzowaną, /jeśli się ją lubi w serniku/

Jedno żółtko do posmarowania kratki z ciasta.

Lukier: 150 g cukru pudru, sok z cytryny lub pomarańczy, lub wina, po prostu według smaku

W misce miksujemy przez około 10 minut miękkie masło z cukrem i cukrem waniliowym, po czym ubijając dodajemy po jednym żółtku. Do ubitej masy dodajemy twaróg i serek mascarpone, rozbełtane białka i mąkę ziemniaczaną. Na koniec rodzynki odciskamy z nadmiaru rumu, czy Amaretto, posypujemy łyżką mąki i wrzucamy do masy mieszając.

Uwaga! Białka tylko rozbełtać, nie ubijać!, aby sernik nie wyrósł dziko w pierwszej fazie a potem opadł. Żeby uniknąć zapadaniu się sernika nie należy go spulchniać ubitym białkiem jaj.

Gdy masa serowa już przygotowana jest, lub tez podczas przygotowywania jej, te większą ciasta z lodówki rozwałkować na dnie formy i nakłuć wiele razy widelcem. W piekarniku nagrzanym do 180°C piec przez 18 minut.

Gdy masa serowa jest już gotowa, wylewamy ją na zapieczone /patrz wyżej, kiedy to zrobić/ wcześniej ciasto i robimy kratkę. Ja miałam kilka łyżek makowej masy, która została mi od makowca. Odłożyłam ja do lodówki, wiedząc ze na drugi dzień będę piekła właśnie ten sernik. Postanowiłam małymi kupkami również ją rozłożyć na cieście przed serową masą. Wyjmujemy wcześniej odłożone mniejsze ciasto kruche z lodówki, podsypujemy stolnicę   mąką i rozwałkowujemy je na cienki, lecz nie za cienki placek. Następnie kroimy ozdobnym radełkiem paski ok 1,5 cm i układamy je delikatnie na masie serowej zaczynając od dowolnego rogu. Brzegi każdego paska ścinamy skośnie w odwrotne strony, aby pasowały do ścianek blaszki. Jeśli uda się tak ułożyć, aby paski z obu kierunków schodziły się przy brzegach blaszki będzie bardziej efektownie. Jeśli podoba nam się ciemny kolor sernika po upieczeniu smarujemy wcześniej żółtkiem za pomocą pędzla.

Smacznego!