Sernik z czekoladą i Michałkami

Następny sernik do kolekcji, bo za każdym razem staram się upiec inny, wyszukany, nietypowy i innowacyjny. Kupiłam polskie Michałki, których tymczasowo jeść nie mogę ze względu na dietę, i chciałam jakąś ich część zużyć do wypieków. Znalazłam sernik z tymi cukierkami, zmieniłam trochę ma te składniki, które bardziej lubię używać, niektóre dodałam, a niektóre ominęłam. Tak powstał ten, oto sernik, a w sumie dwa serniki o średnicy 20 cm. Jeden pojedzie na inny stół jako prezent, a jeden ozdobi mój stół świąteczny. Położyłam na nim mój wyrób cukierniczy sprzed kilku dni, czyli Szyszki z likierem pomarańczowym, świetnie sprawdziły się jako dekoracja. Właściwie robiąc je miałam już na nie pomysł i wiedziałam gdzie wylądują, bo myślałam już o moim serniku. Sernik ten bez żadnych wątpliwości należy do delicji cukierniczych. Życzę smacznego!

Sernik z czekoladą i Michałkami

składniki (na 2 formy 20 cm) : 

na 2 spody o średnicy 20 cm: 

• 300 g herbatników
• 160 g luźnego masła

na masę serową:

•  1 kg twarogu zmiksowanego lub dobrze zmielonego i tłustego.
• 5 jajek
• 250 g sera mascarpone
• 1 1/2 cukru (320g)125 g masła
• 1 budyń waniliowy
• 1 aromat rumowy
• 1 op. skórki z pomarańczy
• 100 g gorzkiej czekolady
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżka masła
• 100 g rodzynek namoczonych w rumie /40 min/
• 14 cukierków Michałkow orzechowych/po 7 na każdą formę/

polewa czekoladowa: 

• 140 g gorzkiej czekolady (70 % zawartości kakao)
• 200 g kuwertury w bloku, czekoladowej gorzkiej
• 100 ml śmietany
• 1 łyżka masła
• 1 łyżeczka cukru

do dekoracji – szyszki z likierem pomarańczowym, kilka Michałków

Herbatniki pokruszyć w wybrany sposób, / patrz tutaj podpowiedz/ Do okruszków dodać luźne masło i wymieszać. Powstanie tak zwany, mokry piasek, którym należy wykleić dna obu  form, po czym wstawić je do lodówki na czas przygotowywania serowej masy.

Ja nie dostałam w sklepie tłustego twarogu, zamiast 40% twarogu jest dostępny 12.5 % tłuszczu i użyłam ten chudszy, dodałam jednak masło i więcej cukru, bo chudszy twaróg jest jednocześnie kwaśniejszy. Po upieczeniu, stwierdziłam, ze masło w zastępstwie naturalnego tłuszczu sera, nie zdaje egzaminu w osiągnięciu konsystencji, a później puszystości. Z masłem sernik jest ściślejszy i sprawia więcej kłopotu z utrzymaniem wymaganej jakości juz po upieczeniu sernika. Trzymany w lodówce jest za ścisły do podania na stół, natomiast gdy stoi w temperaturze pokojowej, masło mięknie i powoduje rozmiękczanie całości upieczonego sernika. Jedynym wyjściem jest zimne, ale nie lodowate pomieszczenie, w moim wypadku jest to pomieszczenie – pokój w piwnicy. Ratuje mnie zawsze przy pieczeniu również chleba.

Piekarnik rozgrzać do 180°C.

Białka jaj oddzielić od żółtek. Źółtka utrzeć z masłem i cukrem. Ser, ser mascarpone i mąkę ziemniaczaną oraz aromat i skórkę pomarańczową, wymieszać krótko mikserem na najwyższych obrotach, /niskie obroty wydłużą czas mieszania/następnie wmieszać masę jajeczną, a na koniec wlać rozmieszane białka jaj. Całość krótko rozmieszać. Zalecane jest ograniczać napowietrzania masy serowej przez częste i długie ubijanie, dlatego aby sernik nie opadał. Nie należy też ubijać białek jaj. Wiedziałam już o tym od pewnego czasu, jednakże posłuchałam autorki pewnego przepisu, z którego też korzystałam częściowo i spróbowałam ubić całe jaja z cukrem, ale źle zrobiłam i jestem już pewna, że należy białka tylko roztrzepać, a żółtka utrzeć z cukrem i ewentualnym masłem. Sernik powoli, podczas pieczenia cały czas pięknie wyrastał i po wyłączeniu pieca niedużo, ale czekoladowa część przysiadła. Połowę masy rozłożyć do obu form najlepiej łyżką wazową do zupy i delikatnie ułożyć w niej 7 pokrojonych na połówki michałków.

Czekoladę rozdrobnić i rozpuścić w metalowej miseczce z łyżką masła i 1 łyżką kakao, na naczyniu z gotującą się wodą. Masa nie powinna być za gorąca.
Czekoladę zmieszać drewnianą łyżką z pozostałą częścią masy serowej, czyli drugą połową.
Ponownie przy pomocy łyżki wazowej, delikatnie na Michałki wlać ciemną masę i ugładzić.

Obie tortownice z masą serową pieczemy na kratce piekarnika ok. 15 minut w temperaturze nagrzanego wcześniej piekarnika, czyli 180°C, po czym zmniejszamy temperaturę do 160°C i pieczemy jeszcze ok. 70 min.
Nie otwierać piekarnika i nie sprawdzać patyczkiem, jesli nie widzimy na środku sernika dołka, czyli jest równy, to znaczy, ze temperatura wszędzie dotarła i sernik musi być gotowy.
Pozostawić w piekarniku do całkowitego wystudzenia ciasta, po czym wstawić do chłodnego miejsca. Gdy sernik jest całkowicie wystudzony, czekoladę z pozostałymi składnikami rozpuszczamy w miseczce metalowej na rondlu z gotującą wodą, polewamy nią sernik i dekorujemy. Sernik ten bez żadnych wątpliwości należy do delicji cukierniczych.

Smacznego!