Frangipane – Tarte z gruszkami
W Niemczech jest taki zwyczaj, że jada się odpowiednie potrawy w odpowiedniej porze roku. Tak na przykład, kiedy jest sezon na gruszki i jabłka, to wtedy wszyscy pieką i gotują, smażą i jedzą te owoce. Kiedy jest pora truskawkowa pieczemy truskawkowe ciasta i robimy desery z truskawkami i tym podobnie. Bardzo lubię ten zwyczaj i przystosowałam się do niego z wielką przyjemnością. Jednakże dzisiaj, mimo że jest zima polecam tarte z nadzieniem migdałowym, to jest właśnie to tytułowe Frangipiane i z gruszkami lekko obgotowanymi w winie. Po dekoracji na zdjęciach widać, że był to rzeczywiście październik, ale coś mi przeszkodziło przepis napisać na blogu, co czynie dzisiaj i zapraszam serdecznie, bo na prawdę jest to przepyszne ciasto. Pięknie wygląda, gdy resztę ciasta, które przeznaczone jest na wierzch przeciśniemy przez jakieś dziurki grubsze i powstaną takie makarony wijące się w rogach jak węże. Wcześniej to ciasto trzeba do lodówki włożyć.
Składniki:
- Na ciasto:
- 250 mąka pszenna
- 2 łyżki cukru pudru
- 1/4 łyżeczki drobnej soli
- 150 g zimnego solonego masła
- 1 żółtko
- 45-60 ml wody z lodem
- Na nadzienie frangipane:
- 175 g miękkiego, solonego masła
- 175 g cukru pudru
- 3 jajka (XL)
- 175 g mąki migdałowej
- 4 łyżeczki mąki pszennej
- 20 ml likieru z orzechów laskowych lub 1 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
- Na gotowane gruszki: 1 laska wanilii
- 750 ml białego wina
- 110 g miękkiego brązowego cukru
- 3 szt gwiazdkowego anyżu
- skórka organicznej cytryny
- 4-5 twardych, dojrzałych gruszek Bosc
- 40 g orzechów laskowych
Przygotowanie:
- Ciasto: Do robota kuchennego wsyp mąkę, cukier puder i sól. Dodajemy masło i miksujemy do uzyskania gruboziarnistej, kruchej konsystencji. Żółtko ubić z 45 ml wody, następnie dodać do mąki. Jeżeli ciasto jest trochę za sypkie, dolewamy pozostałą wodę. Ciasto rozwałkować i lekko docisnąć. Zawiń w folię spożywczą i odstaw na 1 godzinę do lodówki.
- Nadzienie Frangipane: Utrzyj masło z cukrem pudrem, aż całość będzie jasna. Dodaj jajka i wymieszaj. Dodaj mąkę migdałową i mąkę pszenną i mieszaj, aż masa będzie kremowa. Wymieszać z likierem lub ekstraktem waniliowym.
- Gotowane gruszki: Rozetnij laskę wanilii i wyskrob miąższ. Wszystkie składniki oraz 250 ml wody umieścić w głębokim garnku i doprowadzić do wrzenia cały czas mieszając,
aż cukier się rozpuści.
Gruszki obieramy, ostrożnie dodajemy do płynu i gotujemy 20-25 minut. Obróć gruszki kilka razy, aby równomiernie się upiekły. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia w płynie.
4. Ciasto rozwałkować na posypanej mąką stolnicy na grubość 3 mm. Wyłóż spód i boki kwadratowej formy do tarty (20 x 20 cm). Nakłuj spód ciasta widelcem i wstaw do lodówki, aż ciasto stwardnieje. Trochę ciasta odłóż , aby na wierzch po rogach zrobic, na wstępie wspomniane węże./opcjonalnie/
5. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Rozłóż nadzienie równomiernie na spodzie. Gruszki przekrój na połówki i wydrąż gniazda nasienne. Pokrój w cienkie plasterki i ułóż na Frangipane. Orzechy laskowe grubo posiekać i posypać na brzegach. Piec 10 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 180°C i piec kolejne 45-50 minut.
6. Aby zapobiec zbyt szybkiemu brązowieniu gruszek, przykryj je na ostatnie 10 minut folią aluminiową.
Smacznego!!
Alicja piecze i fotografuje 