Biszkoptowy jabłecznik jak puch

Ponieważ zawsze dodaję kilka słów o danym wypieku, to powinnam i dzisiaj cos napisać, ale tym razem brakuje mi ich, aby ten jabłecznik opisać. W wielkim skrócie określam tak: delikatny i pyszny biszkopt zarówno na spodzie, jak i na wierzchu jabłek również pysznie przyrządzonych, daje niesamowity efekt puchowego wypieku!! Można to ciasto również nazwać- Puchowym jabłecznikiem-, niebo w buzi, trzeba go upiec, by się przekonać i doznać rozkoszy tego smaku. Zapraszam i polecam, ten jabłecznik można upiec na każdą okazję, tę uroczystą, jak i na zwykły Weekend.

Składniki:

Biszkopt
80 g mąki tortowej
90 g mąki ziemniaczanej
100 g cukru miałkiego
70 g oleju z oliwek
4 jaja L
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Nadzienie:
1350 g jabłek już obranych i wydrążonych
3 płaskie łyżki cukru (moje jabłka Elstar są słodkie)
2 -3 łyżki kaszy manny zależy ile soku z jabłek zostawisz, za dużo go nie można odparować, bo nadzienie będzie suche i twarde, z wyczuciem dodać ilość kaszy
1 łyżka pasty waniliowej
sok z cytryny lub limonki
szczypta cynamonu na jabłka wyłożone na biszkopt
1 łyżka cynamonu do dekoracji
cukier puder na wierzch

Przyrządzenie:

Jabłka umyć, obrać i oczyścić ze środków, następnie, jeśli masz Genius na dużej kratce wycisnąć kostki. Jeśli nie jest dostępny pokroić ręcznie w kostkę ca. 2 x 2 cm. Pokrojone jabłka natychmiast polac sokiem z cytryny i umieść w szerokim garnku lub patelni z przykrywką. Ja polecam wszystko podsmażać na patelni dużej, bo składniki nie gniotą się, szybciej wszystko się dzieje i to widać przez szklaną przykrywkę. Taka krótka uwaga, aby nie zapomnieć o cytrynie, w przeciwnym wypadku jabłka zbrązowieją i po usmażeniu będą wyglądać jak zeszłoroczna marmolada. Poza tym smak i aromat cytryny lub limonki dodadzą kompotowi kwaskowej, rześkiej nuty.

Jabłka prażyć przez około 10 – 12 minut, nie powinny rozgotować się, niektóre kostki powinny zachować nieco swój kształt. Najlepiej nie dodawać wody. Jabłka uprażą się pod przykryciem/kontrolować płaską łyżką, łopatką przemieszać 2-3 razy/ we własnym soku. Pod koniec dodać cukier i pastę waniliową chwilę pozwolić składnikom się połączyć i w tym ostatnim etapie wyregulować ilość płynu w jabłkach, poprzez parowanie dłuższe lub krótsze i dodać kaszę mannę. Po kilku minutach zdjąć patelnię z płyty grzewczej na bok, na czas, gdy będzie przygotowywany biszkopt.

Piekarnik rozgrzać do 175°C góra/dół.

Całe jaja ubić z cukrem na białą puszystą piane, jak na każdy biszkopt. Następnie zmniejszyć obroty na średnie i cieniutkim strumieniem, ale sprawnie, by nie wydłużać zbytnio kręcenia ciasta z olejem, wlewać olej. Obie mąki wymieszaj z proszkiem do pieczenia i przesiej do ubitej masy jajecznej, mieszając całość tylko ręcznie łopatką. Formę Ø 26 cm nie smarować tłuszczem, a tylko na dno położyć kolo wycięte z papieru do pieczenia, na dolnym zdjęciu pokazuję dobry sposób na dopasowanie koła do średnicy dna. Gdy boki są posmarowane tłuszczem po podpieczeniu biszkopt sam się odklei od nich, zostawiając tym samym lukę, w którą wpadnie niepotrzebnie nadzienie z jabłek. Bez tłuszczu biszkopt pozostanie ściśle przy bokach formy, nawet po przestygnięciu. Nieco więcej niż połowę ciasta wlać do formy i wstawić do piekarnika na drugą szynę od dołu, piec 20 minut.

Po 20 minutach wyjmij biszkopt z piekarnika nie studząc go zbytnio, a zwiększając temperaturę do 175°C

Biszkopt przestudzić w formie około 5 minut i delikatnie wyłożyć na niego jeszcze ciepły kompot jabłkowy. Postarać się rozłożyć jabłka równo na całej powierzchni biszkoptu, po czym wylać na nie resztę ciasta biszkoptowego zachowując równą powierzchnię.

Wstawić formę z ciastem do wciąż gorącego piekarnika i piec 50 minut do ciemno – pomarańczowego koloru.

Po tym czasie wyłączyć piekarnik, uchylić jego drzwiczki i odczekać około 10 minut, dopiero wtedy wyjąć jabłecznik z piekarnika. Najlepiej zostawić go do ostudzenia zupełnego, wtedy ostrożnie zdjąć obręcz tortownicy, w przeciwnym razie ciepły kompot jabłkowy wyleje się.