Tort czekoladowo – karmelowy

Długo nie pisałam tutaj ze względu na brak czasu, ale wypieki powstawały jak zwykle, powoli będę je opracowywała i Wam Kochani przedstawiała. Będzie to trochę odbiegało od mojej zasady, że należy gotować i jeść produkty adekwatnie do pory ich zbiorów, podobnie jest z wypiekami, piekę ciasta z owocami adekwatnie do ich sezonów.

Przepis:

Biszkopt: 6 jajka, szczypta soli, cukier 180 g ubij, aż masa będzie puszysta. Dodaj mleka 100 g, mąki 150 g, kakao 50 g, proszku do pieczenia 2 łyżeczki, delikatnie wymieszaj od dołu do góry.

Forma do pieczenia 37 x 23 cm. Piec w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 25 minut. Czy biszkopt jest wypieczony sprawdź patyczkiem.

Karmel: Cukier 300 g roztopić na małym ogniu, dodaj masła 140 g i wymieszaj, aż masa będzie gładka. Dodaj śmietanę kremówkę 33-36% 220 g oraz sól 1/2 łyżeczki. Dobrze wymieszaj, aż będzie gładkie. Lekko przestudzony karmel wylewamy na biszkopt nieco nasączony mlekiem. 200 ml karmelu odlać do woreczka foliowego do polania na orzechy.

Polewa do nasączenia: Gorące mleko 200 ml Cukier waniliowy 2 łyżeczki.

Krem: Serek śmietankowy 800, cukier puder 80 g, śmietana 400 g (schłodzona), ekstrakt waniliowy 2 łyżeczki. /żelatyna natychmiastowa 2 łyżki/

Ganache: czekolada mleczna 140 g, czekolada gorzka 140 g. Podgrzej czekoladę. Dodaj zagotowaną śmietankę lub gorącą 33-36% 220 g. Wylać równomiernie na całą masę serową. Studzić tort kilka godzin, lub zostawić na noc. Udekorować prażonymi orzechami i odlanym wcześniej karmelem.