Tort jabłkowy – bezowy

Dzisiaj zapraszam na jabłkowy tort z beza. Szarlotki, jabłeczniki i rożne ciasta z jabłkami już znamy a tortem zwykle nazywamy przekładaniec z kremem. Tym razem moim zdaniem nazwa – tort również wyśmienicie pasuje do tego wypieku. Jest warstwowy i efektowny dokładnie jak tort powinien wyglądać, więc moim zdaniem zasługuje na swoje miano. Zachwyca swoim eleganckim wyglądem i wspaniałym smakiem. Zapraszam po przepis i życzę smacznego.

Składniki:

Do ciasta: 

• 500 g mąki  
•  50 g cukru pudru  
• 1 łyżeczka soli  
• 250 g masła 
•  7 łyżek lodowatej wody najlepiej z lodu 

Do masy jabłkowej:  

• 10 -12 słodko-kwaśnych jabłek  
• 100 g cukru brązowego 
• 1 łyżka proszku cynamonowego  
• miąższ z 1 laski wanilii  
•  50g masła  
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej 
•  3 łyżki soku z cytryny  
• 1 żółtko  
• 4 białka 
• 200g cukru 
•  1 1/2 łyżeczki usztywniacza do bitej śmietany  

Poza tym: suszone fasola do pieczenia na ślepo. Jednakże można i od razu masę jabłkową umieścić na cieście. 

Wykonanie ciasta:  

Mąkę, cukier puder i sól nieco wymieszaj, dodaj masło i mieszaj pulsacyjnie, aż kawałki masła będą malutkie, dodaj wodę i miksuj, aż wszystkie składniki się połączą. Nie mieszaj zbyt długo, aby ciasto nie stało się twarde. Uformuj z ciasta kulkę, spłaszcz ją i owiń folią spożywczą po czym włóż do lodówki na co najmniej 2 godziny.

   Masa jabłkowa: 

Jabłka obrać, pokroić na ósemki najlepiej takim przyrządem jak na moim zdjęciu, potem pokroić w poprzek na cienkie plasterki, jabłka z cukrem brązowym, cynamonem i pastą waniliową wymieszać. Rozgrzej masło na patelni. Krótko podsmaż jabłka. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z sokiem cytrynowym i ewentualnie dolać wodą. Następnie dodaj roztwór do jabłek i gotuj na wolnym ogniu przez około 3 minuty, mieszając.  

Nasmaruj tłuszczem formę do pieczenia o średnicy 26 cm, a następnie posyp mąką. 2/3 ciasta wyłóż na folie silikonową powierzchnię roboczą i rozwałkuj na rozmiar większy o 5 cm niż foremka. Nawiń ciasto na lekko posypany mąką wałek i po przełożeniu dobrze dociśnij do formy przed dociśnięciem do krawędzi. Obetnij spód ciasta nożem od góry pozostające nadmiernie ciasto 

Nakłuj spód ciasta widelcem w kilku miejscach, przykryj papierem do pieczenia i obciąż suchą fasolką. 

 Piecz ciasto w rozgrzanym piekarniku na średnim ogniu w temperaturze 180 °C przez 12 minut. Zdejmij papier z fasolą i piecz przez kolejne 6 minut.  

Połóż jabłka na spodzie z ciasta. Zetrzyj na tarce pozostałe ciasto bezpośrednio na jabłka. Piec przez ok. 40 minut. 

W międzyczasie ubij białka z cukrem na sztywna piane i przełóż do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką.  

Po 40 minutach wyjmij z piekarnika formę z ciastem i wyciśnij na zapieczone ciasto ubitą pianę a następnie posyp migdałowymi płatkami, wstaw ponownie do piekarnika formę z ciastem i zmniejsz nieco temperaturę do 170°C i piecz nadal 20 minut.  

Smacznego!