Makowiec drożdżowy z zimnej wody

Makowiec drożdżowy z wody – tak nazwalam ciasto, które dzisiaj przedstawię. Umieściłam w tytule informacje o wodzie, aby zainteresować więcej czytelników, bo na prawdę jest to bardzo interesujący sposób wykonania ciasta drożdżowego. Znam tę metodę wiele lat jeszcze z Polski. Często dla siebie piekłam z tego przepisu, ale później, gdy zaczęłam pisać ten blog, zaczęłam próbować różne inne, aby urozmaicić. Doszłam do wniosku, że tej starej metody w ogóle tu nie opisałam. Robię to właśnie dzisiaj. W poprzednich postach pisałam, że ostatnio bardzo zainteresowały mnie genezy powstawania przepisów, działania i interakcje ich składników itp… Właśnie ta metoda, to bardzo ciekawe działanie zimnej wody na ciasto drożdżowe. Zagniatamy ciasto z drożdżami oprócz cukru i reszty składników, tylko mąka, mleko, drożdże i tłuszcz, który jest tu niezbędny.

Makowiec drożdżowy z zimnej wody

Mąka zawiera w 100 /0.3 g cukru. Drożdże rozkładają skrobię, /czyli cukier/ zawartą w mące na alkohol i dwutlenek węgla. Wytwarza to ciepło magazynowane w tłuszczu, które powoduje, że drożdże zaczynają fermentować. -wyjaśnia Susanne Moritz, ekspertka ds. żywienia w Bawarskim Centrum Konsumenckim. Po około 30-40 minutach ciasto wypłynie na wierzch i wtedy poddajemy je dalszej obróbce według przepisu. Składniki ciasta nie muszą być ścisłe zgodne z moimi, lecz zawsze do ciasta dodajemy tłuszcz i zawsze bez cukru, i innych składników. Te dodajemy zawsze na końcu. Jednakże ja polecam również właśnie ten przepis ciasta na makowiec z wody, bo jest wielokrotnie sprawdzony. Możemy użyć to ciasto do rolad z orzechami i innych. Kiedy piekłam chleby, rowniez stosowałam zimno do wyrośnięcia ciasta, ale tam musi wolna, zatem też dłuższa reakcja następować. W tym wypadku nie musimy czekać, aż ciasto wyrośnie w cieple, a jeśli nie jest nasze pomieszczenie dostatecznie ogrzane, to znów mamy kłopot, bo wydłuża się czas czekania i właśnie ta metoda rozwiązuje te wszystkie problemy. Zawijamy ciasto w ściereczkę o luźnym splocie tkaniny, w miarę szczelnie, ja mam specjalny woreczek uszyty własnoręcznie i wrzucamy do wiadra wypełnionego wodą. Ja użyłam zlewu, którego używam tylko do kuchennych celów, po uprzednim wymyciu gotującą wodą. Jak za dotknięciem różdżką po krótkim czasie ciasto wypływa, jest wyrośnięte, napowietrzone i gotowe do przyprawiania.Po tej dawce wiedzy powinniście być przekonani, że warto spróbować, bo efekt jest piorunujący. Makowiec będzie wilgotny, ciasto przylegające do maku i bardzo długo zachowuje świeżość.

U góry specjalnie foto – macro przekroju, gdzie widać strukturę tego ciasta. To nie jest typowe, drożdżowe ścisłe ciasto, które na drugi dzień bieli się za przejściem noża, bo zaczyna już czerstwieć, to jest rzeczywiscie wyjątkowe ciasto, utrzymuje świeżość ponad tydzień.

Składniki ciasta do zimnej wody na makowiec:

• 30g drożdży
•  180 ml letniego mleka
• 500 g mąki
•  2 jaja
•  125 g miękkiego masła
• 100 g cukru
•  1 op. cukru waniliowego
• szczypta soli
• ½ fiolki rumu

Masa makowa:

• 2 torebki gotowego maku a.250 g
• 1 łyżeczka miodu
• 1 jajo
• kilka kropli aromatu migdałowego

Przygotowanie:

Jak już w opisie wspomniałam, są dwa etapy przygotowania tego ciasta.

Pierwszy to: ¾ mąki wsypujemy do misy maszyny kuchennej, robimy w niej dołek i wkruszamy drożdże. Wlewamy 100 g letniego mleka, zarabiamy mąkę z boków dołka i odstawiamy na 10 minut. Następnie dodajemy resztę mleka i luźne masło po czym wyrabiamy ciasto na jednolitą masę. Do wiadra wlewamy zimna wodę, ciasto zawijamy w kuchenną ściereczkę i wrzucamy ciasto do wody.

Drugi etap: Po wypłynięciu ciasta, a trwa to zwykle do 30 min wyjmuje je z wody, dodajemy resztę składników i wrabiamy pozostałą mąkę. Ciasto jest mięciutkie, wspomagaj się małymi ilościami maki podsypując je pod ciasto, gdy je wałkujesz, można tez po prostu palcami je rozsunąć.

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Czas pieczenia wynosi 30 minut w przypadku ciasta bez maku, i 40-50 minut w przypadku tego ciasta z makiem. Jak już wspomnialam to ciasto jest uniwersalne, można je upiec także tylko z kruszonką. Na przygotowany owalny lub kolisty placek nałóż masę makową i zroluj. Podsuń papier do pieczenia pod rolę i przenieś ją do formy. Posmaruj rolę jajkiem.Papier do pieczenia zapnij na przypuszczalną wysokość roli. Makowiec mniej, lub wcale nie popęka, ale pęknięty makowiec też pięknie wygląda i można zostawić otwarty papier. Twoja wola. Ciasto pięknie się układa z makiem w roli i najlepiej w niej je zostawić, ja jeden upiekłam w formie na babki i spirala zanikła, jednakże smaku ciasto nie straciło, jest przepyszne. Drugi z blaszki makowiec pojechał do kogoś na prezent dlatego też, prezentacja tu jego przekroju była niemożliwa.

Smacznego!