Sernik bakaliowy ze złotymi kroplami

Dzisiaj nietypowy sernik, bo dużo w nim bakalii i miodu, a na dodatek jakby było tej słodyczy mało dołożyłam bezę z kropelkami. Bardzo podobają mi się te atrakcyjne, złote kropelki, oczekiwałam ich po upieczeniu stojąc przy tym serniku. Trochę żartuję, ale radość jest zawsze, gdy szczególne ciasto się uda. Sernik ten piecze się równomiernie o gładkiej powierzchni nie opadając, a także beza nie zawodzi. Dlaczego robią się te kropelki napiszę na dole, na pewno nie jest to olej, jak napisała jedna z blogerek w swoim przepisie i jeszcze zastrzegła, że masa serowa musi zawierać olej! Jak to może smakować, ser z olejem? Moje ciasto na spodzie jest także przepyszne i piękne, wszystko w całości jest pyszne i piękne, godne polecenia, zapraszam po przepis i życzę smacznego.

Sernik bakaliowy ze złotymi kroplami

Składniki: /prostokątna tortownica duża 37cm x 24 cm

• Na spód sernika:
• 350 g ciastek zwykłych kakaowych
• 50 g migdałów mielonych
• 250 g masła
• 1 rumowy aromat

Na masę serową:

• 500 ml jogurtu 3,5%
• 250 g Quark /twarożek- patrz tutaj/
• 250 g serka Mascarpone
• 5 jaj (L)
• 230 g miodu
• 120 ml plynnej glukozy
• 200 g cukru pudru
• 60 g rodzynek
• 60 g Cranberrys
• skórka pomarańczy otarta z 1 pomarańczy
• sok z 1 pomarańczy
• 1 pomarańcza średnia
• 50 g kandyzowanej pomarańczowej skórki
• 550 g migdalow calych
• 125 g pistacji
• 2 łyżki kopiaste mąki ziemniaczanej

Poza tym na bezę: 6 białek jaj, 1 szklanka cukru

Przygotowanie:

Najpierw napiszę o tych kropelkach.😊Cukier karmelowy i woda z pary ciasta zbierają się w zagłębieniach masy bezowej. Im więcej niskich poziomów, tym więcej kropel” złota”. Jest to więc tylko kwestia zmysłów jaki wzór zrobimy na bezie. Można także zwiększyć kondensację wody, nakładając pokrywkę ciasta na wciąż parujące ciasto, jednak uważam, że wystarczy tyle, ile zrobiło sie na moim serniku, a osiągnęłam to tylko poprzez natychmiastowe wystawienie sernika z piekarnika na zimną posadzkę w kuchni. Po około godzinie beza była cała pokryta złotymi kropelkami. Dlatego ja zrobiłam rowki szpatułką z „zębami” do dekoracji kremów na torcie, żeby złote krople mogły tam sie umieścić jak w rynienkach.(wskazane jest powiększyć foto/ Warto wspomnieć o równej powierzchni sernika, pięknie wypieczonego. Tak sie dzieje, jesli się nie uciera długo żadnych! składników, w szczególności masła z cukrem na ulubione i piękne, białe pianki😊, albo białek na sztywną pianę. Obydwa te przypadki odrzucamy i pieczemy jak na dole opiszę, to jest stuprocentowe doświadczenie, którym z milą chęcią i satysfakcją dzielę się z Wami. Cukier w pewnej mierze jest tu zastąpiony glukoza, miodem i pudrem, aby nie napowietrzać jaj , aby jak najmniej powietrza dostało się do naszej masy.

Piekarnik rozgrzać do 170°C góra/dół /nie termoobieg/. Ciastka pokruszyć i zmielić w maszynie kuchennej na drobne okruchy, po czym zalać roztopionym masłem i dodać mielone migdały. Całość ponownie wymieszać na mokry piasek. Okruchy wyłożyć na posmarowaną blachę masłem i docisnąć do dna. Aby przygotować masę serową Quark, z serkiem mascarpone, jogurtem, glukozą i roztopionym miodem, sokiem z pomarańczy i skórką, wymieszać do połączenia się w jedną masę. Wmieszać dokładnie mąkę ziemniaczana. Następnie jaja z cukrem pudrem rozbełtać do rozpuszczenia się cukru pudru i zmieszaniem sie żółtek z białkami, po czym wlać do masy serowej. Migdały posiekać grubo dodać do masy. Rodzynki, skórkę kandyzowaną pomarańczy i Cranberrys otoczyć w mące wrzucić do masy na sernik, na końcu dodać pistacje. Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia, a boki posmarowac masłem. Blaszkę wstawić na drugą szynę od dołu piekarnika i piec 10 minut po czym obniżyć temperaturę do 150 – 160°C i piec nadal około 50 minut. Ubić białka z cukrem na gęstą pianę. Sernik powinien juz się lekko zabrązowić, wtedy posmarować długim nożem na całości sernika ubitą pianę na bezę, zrobić pospiesznie wzór i wstawić ponownie do piekarnika na 10-12 minut, aż się beza zarumieni. Sernik od razu wystawić z piekarnika na obowiązkowo zimną! podłogę i udać się na zasłużony odpoczynek 40 -50 minutowy. Po powrocie sernik będzie już pokryty złotymi kroplami, a twoja twarz szerokim uśmiechem, życzę tego i smacznego!