Rolada truskawkowa w galaretce

Składniki wraz ze sposobem wykonania:

Biszkopt na roladę truskawkową 25 x 25 cm

3 jaja
12 g cukru
szczypta soli
3 ml Vanilleextrakt – te składniki utrzeć ręczną trzepaczką, dodać

te dwa składniki : 30 g olej roślinny (2 EL)
35 g mleka (2-3 łyżki) i następnie

55 g mąki tortowej i wymieszać do uzyskania delikatnego ciasta

Wykonywać czynności po kolei, w jakiej podane są te składniki.

na koniec ubić mikserem :

3 białka jaj
55g cukru

dodając go w 3 porcjach /1/4 szklanki/ i dodać piane do żółtkowej masy w trzech porcjach, trzepaczką ręczną mieszając a na koniec łopatką, forma wyłożona pięknie papierem rozciętym na rogach, się nie marszczy! Wyłożyć masę, równo wygładzić packą plastikową do tortów, piec 165 st C 13-15 minut / nie polecam form silikonowych do biszkoptów!/

Krem śmietankowo- mleczny:

150 g śmietanki (2/3 szklanki)
15 g (1 łyżka) słodzonego mleka skondensowanego
7 g (2 łyżeczki) cukru

Śmietanę ubić po chwili dodać cukier i mleko skondensowane i część wyłożyć na biszkopt, rozsmarować, po środku ułożyć rząd jednakowych truskawek, na nie wyłożyć resztę kremu i zwinąć roladę(patrz zdjecia). Roladę zawinąć w papier pergaminowy, nakleić dwa kawałki Tesafilm i zawinąć boki, aby rolada nie wysychała i nie deformowała się. Włożyć roladę do zamrażarki na czas zajmowania się galaretką.

Galaretka owocowa:
(Rozmiar formy z niskimi ściankami wyłożonej silikonową folią, lub tacką silikonowa: 23 cm * 23 cm)

12 g żelatyny w proszku (1 łyżka + 1/2 łyżki)
60 g (4 łyżki) zimnej wody

155 g (2/3 szklanki) gorącej wody
60 g cukru (4 łyżki + 2 łyżeczki)
7,5 ml soku z cytryny (1/2 łyżki)

● owoce: zielone kiwi, truskawka, pomarańcza, kumkwat, mango, winogrona, Kumquat, wszystkie myjemy i kroimy na cienkie plasterki układając je na papierze z kuchennej roli, aby całkowicie pozbyć sie soku.

Kiwi dodajemy tylko w tym wypadku, gdy rolada będzie zawijana natychmiast po zastygnięciu galaretki i jeśli rolada będzie zjedzona zanim kiwi zacznie puszczać swój wredny sok, który rozpuści następnie galaretkę w jego okolicach.

Pisałam na moim blogu już wiele razy i dalej podtrzymuje te teorie potwierdzoną praktyką, że z kiwi galaretka się nie zsiada. Jednakże tutaj dodaje je wyjątkowo, wylewając galaretkę w koło owocu, kiwi trzyma się silikonowego dna naczynia, jest poza tym osuszone, ale po kilku godzinach zacznie swoistą destrukcję naszych dotychczasowych starań, doprowadzając nas do płaczu, najlepiej nie ryzykować i użyć innego owocu.

Tak więc, w małym naczynku zalewamy żelatynę 60 g zimnej wody i odstawiamy do zmiękczenia. Następnie w innym naczyniu z 155 g gorącej wody rozpuszczamy cukier, dodajemy sok cytrynowy j/w i dodajemy żelatynę, po czym żelatynowy roztwór studzimy do 27°C i tylko takiej, dokładnie takiej. Na silikonowa powierzchnię w blaszce 23×23 cm układamy osuszone plasterki owoców i wylewamy pomiędzy nie tyle żelatyny, aby nie pływały, ale żeby bylo zakryte dno. Ostrożnie wstawiamy zalane owoce do lodówki na 10 min i ponownie zalewamy plasterki resztą żelatyny, wstawiamy do lodówki. Gdy żelatyna się zsiądzie wyjmujemy roladę z lodówki, rozpakowujemy z pergaminu i zawijamy ja w żelatynę z owocami. Wspaniale tu pomaga właśnie silikonowa forma, na którą należy wylać wcześniej żelatynę. Sa też teflonowe papiery pomocnicze, te też dobrze do tego służą.