Tort ślimakowy z ananasami

Ananas, jak i pomarańcze w tym okresie roku chętnie jadamy czekając na nasze europejski, sezonowe owoce. Potem, gdy pojawią się truskawki, czereśnie, wiśnie i inne owoce zapominamy o nim przy pieczeniu ciast, sięgamy po niego przy deserach, cocktailach. Proszę jednak zobaczyć jak pięknie prezentuje się w torcie i na nim, a jak smakuje, to musicie się sami przekonać, kopiując, drukując przepis i piekąc te pyszności. Miód w buzi, można rzec! Zapraszam i polecam serdecznie!

Tort ślimakowy z ananasami

Składniki:

Składniki na 16 sztuk: Na ciasto kruche:
50 g mąki kartoflanej
100 g mąki
50 gramów cukru
1 żółtko
75 g margaryny

Na masę biszkoptową:
75 gramów pistacji
4 jajka
160 g cukru
60 g mąki kartoflanej
60 gramów mąki
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia

Na krem ananasowy:
375 ml soku ananasowego/ jeśli ananas w puszce kupiłaś w soku, to z puszki/
1-2 łyżki cukru
50 g mąki kartoflanej
100 g ananasa (świeżego lub z puszki ale w soku!
4 arkusze białej żelatyny
300 ml śmietanki kremówki

Do dekoracji:
3 – 4 łyżki dżemu ananasowego
50 g posiekanych pistacji
400 g -500 g ananasa (świeżego lub z puszki)
1 opakowanie Tortenguss, klarowny
125 ml soku ananasowego
125 ml wody
/lub tylko 250 ml wody /

Przygotowanie:

1. Do miski wsypać mąkę kartoflaną i mąkę, dodać cukier, żółtko i zmiękczone masło. Całość zagnieść mikserem ręcznym i schłodzić ciasto przez co najmniej 30 minut.

2. Ciasto rozwałkować między folią spożywczą i na wysmarowanym masłem spodzie tortownicy (o średnicy 26 cm) ułożyć , piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 200°C (175-180°C z termoobiegiem) przez 10-15 minut. Po upieczeniu pozostaw spód do ostygnięcia w foremce.

3. Zmiel pistacje. Żółtka oddzielić od białek. Białka jaj z 4 łyżkami zimnej wody ubić mikserem na najwyższych obrotach na bardzo sztywną pianę, wsypując cukier cały czas ubijając. Przełącz urządzenie na najniższy poziom. Delikatnie wymieszaj żółtka z masą białkową. Wymieszaj drobną mąkę kartoflaną, mąkę, proszek do pieczenia i pistacje, i wymieszaj. Rozłóż biszkopt równomiernie na dużej blasze, tej od piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia i piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 200°C (piekarnik konwekcyjny: 175-200 °C) przez 12-15 minut.

4. Biszkopt wyłożyć na ściereczkę posypaną cukrem, zdjąć papier i pozostawić biszkopt do ostygnięcia, ale przykryty i uważać, aby nie wysechł, ponieważ potem nie zwinie się.

5. Pokrój ananasa na bardzo małe kawałki. Na krem ananasowy wymieszaj sok ananasowy, cukier i mąkę kukurydzianą i dodaj kawałki ananasa. Mieszankę ciągle mieszając doprowadzić do wrzenia i krótko zagotować. Dodać namoczoną, odciśniętą żelatynę. Pozostawić krem do ostygnięcia, często mieszając. Następnie wymieszaj z ubitą śmietaną. Biszkopt równomiernie posmarować kremem ananasowym, zachowując około 4-6 łyżek kremu. Można tez wcześniej pokroić biszkopt na paski ułożyć je obok siebie i posmarować kremem.

6. Biszkopt kroimy wzdłuż na paski o szerokości 4 cm. Zwiń jeden pasek i umieść na środku kruchego ciasta w tortownicy. Kolejne paski biszkoptowe układać jak ślimak wokół niego, aż cała forma zostanie wypełniona. Rozprowadź pozostały krem na powierzchni. Ciasto odstawiamy do lodówki.

7. Wyjąć ciasto z formy. Brzeg ciasta posmarować wygładzoną konfiturą ananasową i posypać pistacjami.

8. Na polewę :przygotować polewę na ciasto z sokiem ananasowym zgodnie z instrukcją. Ananasa pokroić na kawałki, ułożyć na wierzchu tortu i pokryć przezroczystą glazurą.

Smacznego!