Bycze ciasto

Dzisiaj Bycze ciasto, dlatego łaciate. Samo ciasto wydaje sie proste, ale trochę utrudnione jest jego wykonanie, ponieważ wykonamy krem na bazie białek. Właściwie stopień trudności sprowadza sie do wydłużonego czasu ubijania kremu. Jednakże bardzo polecam ten sposób wykonania maślanego kremu, bo jest na prawdę wyśmienity. Nadaje się również do dekoracji i jak niżej opiszę i pokażę , pod masę cukrową .

Składniki Byczego ciasta:

DO CIASTA:
6 jajek (rozmiar M)
330 g cukru
360 g mąki
1 łyżka proszku do pieczenia
165 ml mleka w temperaturze pokojowej
10 g kakao w proszku (kakao do pieczenia)
czarny barwnik spożywczy

DO MAŚLAnego kremU :

100 g białka jaj temperowanych(z 3-4 jajka)
200 g cukru pudru
300 g miękkiego (najlepiej temperowanego)masła
10 g kakao w proszku (kakao do pieczenia)

DO DEKORACJI :

450 g białej Fondant albo 300 , każdy płat pasuje rozmiarem
250 g czarnej Fondant

RÓWNIEŻ 1 mała, wysoka tortownica (18 cm Ø) papier do pieczenia 1 łaciaty byk-zabawka

Sposób wykonania ciasta:

1 Rozdzielić jajka i ubić białka z cukrem na pianę. Gdy białka jaj będą już jędrne i kremowe, można dodawać żółtka jedno po drugim i wszystko razem wymieszać.

2 Dodać mąkę, proszek do pieczenia i mleko cały czas mieszając. Mieszaj jednak na wolnych obrotach i niezbyt długo , w przeciwnym razie wcześniej ubite powietrze zostanie utracone.

Teraz wlej około 1/3 ciasta do innej miski, dodaj kakao w proszku i pokoloruj ciasto na czarno dodając barwnik spożywczy. Wszystko dobrze wymieszaj.

3 Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia, powinna być wysoka. Nałóż warstwę jasnego ciasta na dno formy, tak aby było przykryte. Następnie za pomocą dużej łyżki wlej na wierzch kilka kleksów czarnego ciasta.

Następnie ułóż na wierzch kolejną warstwę jasnego ciasta i kilka plamek czarnego ciasta. Ostatnią warstwą jest jasne ciasto. Ciasto pieczemy około 1 godziny w nagrzanym piekarniku (grzanie górne/dolne: 170°C). Niech ciasto po upieczeniu dobrze ostygnie.

4 Sposób wykonania kremu: wymieszać białko jajka z cukrem pudrem i podgrzać miksturę kąpieli wodnej do ok. 58°C, cały czas mieszając.

(Jeśli nie masz pod ręką termometru, podgrzej wszystko, aż cukier całkowicie się rozpuści) Upewnij się, że mieszanina nie jest zbyt gorąca, w przeciwnym razie białko jaja zgęstnieje.

Następnie ubijaj wszystko mikserem, aż białka będą tylko letnie (maksymalnie 30°C).

Teraz zatemperowane masło wymieszaj, aż uzyskasz równomierną, kremową masę. Wlej około 1/3 kremu do drugiej miski i zabarw na ciemno kakaem.

5 Ciasto wyjąć z formy. Odetnij cienką warstwę górną tak, aby powierzchnia była płaska, a resztę ciasta przekrój poziomo na dwa równie grube części.

6 Na pierwszy spód ułóż ciemną masę w trzech kleksach i rozprowadź wokół nich trochę jasnego kremu.

7 Połóż drugą część na wierzchu i rozprowadź resztę jasnego kremu na całym cieście (zdjęcie ).

8 Teraz rozwałkuj białą Fondant. Upewnij się, że jest wystarczająco duży płat, aby przykryć całe ciasto łącznie z boczną powierzchnią (foto). Dociśnij masę cukrową/Fondant/ do ciasta i delikatnie wygładź. Możesz odciąć nadmiar masy nożem.

9 Rozwałkować czarną masę i wyciąć nożem, albo foremką plamy byka i trochę je rozciągnąć.

Rozłóż czarne łaty na cieście (foto). W razie potrzeby zwilż je – odrobiną wody, aby lepiej się przykleiły. Na koniec udekoruj ciasto małym zabawkowym bykiem.

Smacznego i milej zabawy!