Porzeczkowy tort ze Skyrem

Po truskawkach w mojej kuchni nastał czas na czerwone porzeczki. Czerwone porzeczki nie mają takiego powodzenia jak truskawki czy inne owoce, pewnie za ich drobne, twarde i niezbyt smaczne pestki, ale przecież możemy ich się pozbyć i sprawa załatwiona, a warto bo: czerwona porzeczka jest podobnie jak czarna, choć w mniejszych ilościach, źródłem witamin z grupy B, składników mineralnych oraz witaminy C. Czerwone porzeczki bogate są, w odróżnieniu od czarnej, w witaminę K1 oraz są mniej kaloryczne, co może być istotne w przypadku osób będących na diecie. Jedzmy czerwone porzeczki! W następnym poście zrobimy marmoladę z czerwonej porzeczki. Zapraszam i polecam!

Skladniki:

Spód tortu:

• 50 g orzechów nerkowca

• 40 g orzechów włoskich

• 25 g wiórków kokosowych

• 100 g miękkich daktyli (bez pestek)

• 3 łyżki musu  migdałowego 

• 1/3 Łyżeczka mielonego cynamonu

• 1/3 Łyżeczka mielonego kardamonu

• 1 łyżeczka kakao w proszku

• 1 szczypta soli

• 200 g herbatników
• 50 g masła
• Tortownica o 24 cm średnicy
• Folia z woreczka do zamrażarki

DO KREMU SKYROWEGO:

• 7 płatków żelatyny

• 400 g Skyru(islandzki jogurt kremowy)

• 4 łyżeczki pasty waniliowej

• 1 szczypta soli

• 2 łyżeczka skórki z cytryny

• 6 łyżki soku z cytryny

• 80 g cukru

• 200 g śmietany gęstej 24% /Schmand/

DO LUSTRA /POLEWY/:

• 8 blatów żelatyny
• 700 g porzeczek czerwonych
• 100 g cukru
• 2 łyżki soku z cytryny

Przygotowanie :

Na spód : 1.drobno posiekaj wszystkie orzechy w maszynie kuchennej, (nie zmielić/ dodaj posiekane daktyle, migdałowy mus i masło. Wymieszać na masę. Wyłóż formę folią z woreczka do zamrażarki. Mieszankę  rozprowadzić na dnie formy i mocno dociśnij. Wstaw formę do lodówki.

2. Do kremu ze Skyru:  namocz żelatynę w zimnej wodzie przez ok. 5 minut. Wymieszaj Skyr, wanilię, sól i skórkę z cytryny do uzyskania kremowej konsystencji. Zagrzej sok z cytryny z cukrem, wyciśnij żelatynę i rozpuść ją w tym mieszając. Dodaj śmietanę. Wymieszaj mieszankę żelatyny i kwaśnej śmietany z mieszanką Skyr. Wlej krem Skyrowy do formy na zastygnięty orzechowy spód i wstaw do lodówki na 3 godziny.

3. Do lustra-polewy: namocz żelatynę w zimnej wodzie przez około 5 minut.

Porzeczki   wypłukać i oczyścić z gałązek, a następnie zagotować 700 g czerwonej porzeczki z cukrem i sokiem z cytryny. Gotować jeszcze  przez około 4 minuty, a następnie przecedzić  przez drobne sito.

Wyciśnij żelatynę i rozpuść w porzeczkowym musie. Ochłodź galaretkę do temperatury pokojowej, ale nie pozwól jej stwardnieć.

Następnie wlej galaretkę do formy.

Schładzaj tort przez co najmniej 3 godziny.

4. Tort poluzuj w tortownicy i ostrożnie wyjmij z folią na deskę do krojenia, odklej folię. Udekoruj tort porzeczkowy gałązkami porzeczek, melisą lub miętą i serwuj .

Smacznego!