Szarlotka piętrowa

Ciasto z jabłkami chyba każdy lubi i często je pieczemy szybko i smacznie. Ta szarlotka jednak jest trochę inna, bo piętrowa i własnie zmienia tę teorię o szarlotkach, ze jest to ciasto łatwe i szybkie a wręcz przeciwnie. Jestem zauroczona jej odcieniami i wyglądem a smak jej jest adekwatny do wyglądu, wspaniały. Po prostu jest przepyszna!!

SKŁADNIKI szarlotki PIĘTROWEJ:

• 2 kg jabłek niezbyt soczystych a do nich:
• 50 g masła
• 100 g cukru 
• cynamonu pól łyżeczki płaskiej
• skorka z 1 cytryny

Składniki ciasta kruchego: 

• 640 g  maki pszennej
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 300 g cukru drobnego / 1 1/2 szkl./
• 4 żółtka
• 2 jaja cale
• 3 łyżki śmietany
• 2 łyżki kakao
• 1 łyżka pasty waniliowej

Krem z budyniu:

• 1 budyń waniliowy z cukrem /bez cukru dodać 4 łyżki cukru/
• 1 galaretka cytrynowa w proszku z cukrem
• 375 ml mleka 
• 100 g cukru
• 200 ml śmietany kremowej

Przygotowanie kompotu z jabłek:

Jabłka obrać pokroić w grube plastry a potem w małą kostkę, wrzucić do garnka o szerokim dnie , dodać cukier, skórkę z cytryny i cynamon, prażyć około 15 min, aż jabłka zmiękną. Nie rozgotować jabłek. Jeśli wydobyło się za dużo soku odparować, albo odlać i odstawić do wystudzenia.

Sposób wykonania ciasta kruchego:

Ciasto będzie  ścisłe, więc wykonajmy go na stolnicy. Tak wiec przesiewamy na nią mąkę, mieszamy z cukrem i proszkiem do pieczenia, dodajemy masło i siekamy wszystko nożem zawracając nim we wszystkie strony aby zacząć już zagniatanie. Gdy masło jest posiekane i wmieszane w mąkę dodajemy żółtka, jaja, śmietanę i kończymy zagniatanie  ciasta. Dzielimy ciasto na dwie równe części, do jednej dodajemy kakao i dobrze wygniatamy, aby kakao połączyło się z ciastem. Ciasto kakaowe wkładamy do lodówki. Przygotowujemy dwie jednakowe blaszki o wymiarach 21 x 23 cm , wykładając je papierem do pieczenia. Ciasto jasne dzielimy na dwie części i rozwałkowujemy każdą z nich, po czym wkładamy do blaszek.

Na jedno ciasto wyłożyć polowe kompotu z jabłek i zetrzeć na tarce jarzynowej polowe kakaowego ciasta.

Nie wyrównywać, nie uklepywać, będzie lepszy efekt,  gdy potem żółta masa będzie wchodzić w to ciemne ciasto. Wstawić ciasto do wcześniej nagrzanego piekarnika do 190°C góra-dół i piec 40 min. Po upieczeniu pierwszej szarlotki, wystawiamy ja do ostudzenia, a na ciasto w drugiej blaszce wykładamy resztę jabłek i ścieramy kakaowe ciasto, po czym  wstawiamy do piekarnik. Pieczemy jak pierwszą szarlotkę też 40 min. 

Przygotowanie kremu budyniowego:

W przegotowanej wodzie 125 ml rozpuszczamy galaretkę. Z ilości mleka odlewamy kilka łyżek, mieszamy w nim budyń a resztę mleka zagotowujemy z cukrem. Na gotujące  mleko wlewamy rozmieszany proszek budyniowy , zagotowujemy budyń i dolewamy galaretkę, wszystko sprawnie mieszając na jednolitą masę. Przykrywamy ściśle pasującą pokrywką i odstawiamy do wystygnięcia. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno i na trzy razy dodać do budyniu mieszając trzepaczką do białek. Wymieszać na jednolita kremowa masę i odstawić pod kontrola w chłodne miejsce, aby masa zaczęła tężec.

Układanie piętrowej szarlotki:

Proponuję wyłożyć papierem do pieczenia jedną z form, w której piekliśmy szarlotki i włożyć w nią pierwsza szarlotkę, na nią wylewamy masę, wyrównujemy i przykrywamy drugą szarlotką. Wstawiamy do lodówki najlepiej na noc. Po zastygnięciu z papierem łatwo jest piętrową szarlotkę wyjąć w całości na paterę lub deskę do krojenia, usunąć papier i pokroić dowolnie.

Smacznego!