Chleb z orzechami włoskimi

Po pączkach przedniej słodkości i klasy przyszedł  znów czas na chleb powszedni.😄 Jednakże ten chlebek nie jest taki znowu powszedni, ponieważ jest wzbogacony o orzechy włoskie białe, które automatycznie przenoszą jego smak na wyższą półkę. Sposób jego przygotowania tez nie należy do popularnych sposobów pieczenia chleba. Sami zobaczcie, zapraszam.

Składniki chleba z orzechami włoskimi:

• 700 g pszennej mąki typ 1050
• 350 g orkiszowej pełnoziarnistej mąki
• 500 ml wody
• 70 g zakwasu chlebowego
• 10 g drożdży świeżych
• 20 g soli
• 1 łyżeczka miodu
• 200 g orzechów włoskich białych /bez skórki brązowej/

Sposób przygotowania:

1. Drożdże, miód i zakwas chlebowy/ w razie gdy nie jest dostępny należy dać 10 g drożdży więcej / w letniej wodzie rozmieszać i odstawić na 10 minut.
2. Orzechy należy namoczyć w niewielkiej ilości cieplej wody.
3. Następnie przesiewamy do  miski robota z hakiem obie mąki i wlewamy rozczyn drożdżowy, włączamy wygniatanie na około 5-7 minut do momentu kiedy ciasto będzie odstawać od ścianek miski.
4. Ciasto wykładamy na oprószoną mąką stolnicę i dodajemy osuszone orzechy włoskie, ręcznie je wgniatając, jednak ostrożnie, nie za mocno, tak by zachować ich strukturę. Ciasto owijamy w folię i wkładamy do lodówki na całą noc!! -pauza.😄
5. Dzień dobry ! pieczemy chlebek z włoskimi orzechami dalej.
6. Wyjmujemy ciasto z lodówki i kładziemy je na stolnicę, na 2 godziny, aby się zaaklimatyzował.
7. Następnie, po tym jak ciasto przyjęło już pokojową temperaturę, posypujemy stolnicę mąką,  przyciskamy ciasto na płasko i boki jego zarzucamy do środka, czynność tę powtarzamy tyle razy, aż ciasto zrobi się sprężyste i uformujemy z niego kulę.
8. 
9. Ciasto wkładamy do oprószonego mąką koszyka chlebowego o objętości podwójnej ciasta./albo nakrywamy naczyniem z dziurkami pozostawiającym miejsce na wyrośniecie ciasta, ale hamujące rozrost ciasta na boki/.Zostawiam ciasto na 60-80 minut do wyrośnięcia. Piekarnik rozgrzewamy do 250°C.  
10. Ciasto odkrywamy, nacinamy je kreatywnie według gustu i kładziemy na blasze posypaną mąką. Wsuwamy blaszkę na dolną szynę wraz z naczyniem z wodą silnie parującą, a po 10 minutach wypuszczamy króciutko parę i zmniejszamy temperaturę na 210°C, i pod przykryciem papierem do pieczenia, pieczemy dalej 45 minut.

Próba upieczenia chleba, to jak przystoi na piekarza, 🙂 bierzemy chlebek w jednej rękawicy na rękę, a drugą pukamy w jego spód, aż nam odpowie głuchym, stłumionym dźwiękiem, że jest wypieczony.

Smacznego!

Tipp: nie zastępujemy w przepisie mąki, mąką innego typu! Nie pieczemy chleba tego samego dnia! Orzechy namaczamy a potem osuszamy!