Chleb mieszany z Lievito Madre

Chleb mieszany z Lievito Madre Jak co tydzień pisze o moich chlebkach wypiekanych ostatnio z własnymi drożdżami pszennymi uzyskanymi z maki Typ-00. Bardzo polecam wyhodowanie tych drożdży na własny użytek, ponieważ wtedy wariacji nie ma końca. Są tak uniwersalne, a ich działanie może być niesamowicie zaskakujące. Oczywiście ich walor  pierwszej wagi, to smak chleba, który…

Chleb Alicji – z Manitobą i ..

Chleb Alicji – z Manitobą i .. Bardzo polubiłam piec chlebek z mąki włoskiej – Manitoba i z własnymi Lievito Madre. W prowincji Manitoba rośnie szeroka gama północnoamerykańskich, szczególnie zdrowych odmian pszenicy. Przetworzona z niej mąka trafiła do Włoch ze względu na swoje specjalne zdolności. We Włoszech mąka z północnoamerykańskich odmian pszenicy nazywana jest mąką…

Chleb tostowy piwny

Chleb tostowy piwny Wczoraj upiekłam chleb tostowy na własnych Lievito Madre zrobionych na czysto włoski sposób. Jak te drożdże /zaczyn/ zrobic przedstawię w następnym reportażu- wpisie. Jestem bardzo dumna z tego poniższego wypieku, ponieważ oznacza to, ze moje Lievito Madre doskonale są wyhodowane i wspaniale działają. Ciasto rośnie jakby na podwójnej porcji drożdży suchych, a…

Chleb biały z własnymi drożdżami

Biały chleb na  drożdżach własnych, czyli moim zaczynie, który hoduje i przechowuje w lodowce, z mąką włoską oryginalną. Na zakwas: 80 g stałego zaczynu z lodówki, odświeżony i dojrzewający 4 godziny 130 g wody 90 g mąki Typ – 0 Na ciasto: 300 g zakwasu (j/w) 150 g mąki Manitoba 350 g mąki Typ –…

Chleb wyborny na Nowy Rok

Szczęśliwego Nowego Roku, oby nikomu nie zabrakło chleba życzy wszystkim ludziom na świecie – Alicja Szrednicka-Mondritzki Dwa zakwasy pozwalają ciastu dobrze pracować, kawa w połączeniu z pestkami dyni zapewnia aromatyczny kop.  Szczerze mówiąc, nie tylko dobrze smakuje,ale i niecodziennie wygląda.  To pieczywo dobrze komponuje się z obfitymi pastami i dodatkami o każdej porze roku. 1…

Chleb – duży – świąteczny

Chleb – duży – świąteczny Kilka dni temu zachęcałam do nastawienia zaczynu, własnych drożdży do zakwasu na świąteczny chleb. Wczoraj albo dzisiaj własnie można już z niego skorzystać. Oto duży bochenek chleba z mąką pszenną, kaszą manną i zakwasem. jeśli jednak ktoś nie zaczynił własnych drożdży moze… Składniki: Ciasto wstępne; 100 g kaszy manny  150 g…

Chleb pszenny z zakwasem żytnim

Chleb pszenny z zakwasem żytnim Mój chlebek dzisiaj wygląda jak ser szwajcarski, ale jest przepyszny i zdrowy, dlaczego chleb może mieć  takie dziury, wspomnę o tym w przygotowaniu jego. Zapraszam. Składniki : 375 g mąki  -typ -1050 375 g mąki – typ- 405 180ml cieplej wody 400 ml maślanki z lodówki 100 g własnego zaczynu…

Chleb ziemniaczany z własnym zakwasem

Chleb ziemniaczany z własnym zakwasem Dzisiaj przepis na chleb z własnym zakwasem – żytnim, który nigdy nie zawodzi, chlebek jest zawsze wyrośnięty i pięknie wypieczony, a to również za sprawą  mojego ulubionego garnka z kamionki. Garnek ten jest   cieńszy od żeliwnego, szybciej sie nagrzewa a chleb zawsze jest równomiernie i solidnie  wypieczony, wydaje mi się…

Chleb z ciasta po autolizie orkiszu

Chleb z ciasta po autolizie orkiszu Co to jest Autoliza w piekarnictwie? Podczas autolizy mąka i woda pozostawiona na co najmniej 30 minut pod przykryciem miesza się ze sobą bez dodawania soli, środków spulchniających, takich jak drożdże lub proszek do pieczenia. W tym czasie pęcznieje skrobia i białko oraz rozwija się struktura adhezyjna. Dzięki temu…

Chleb z zakwasem i czeskim piwem

Chleb z zakwasem i czeskim piwem Dzisiejszy chlebek, jak często upiekłam z zakwasem, ale i z czeskim piwem, które jak wiecie po otwarciu pieni się jak szampon🤣. Jednak w tym wypadku jest to jego zaleta, bo daje ciastu na chleb dużego kopa do należytego wyrośnięcia. Pozostałe dodatki też nie są bez znaczenia, bo nadają chlebowi…