Chleb – duży – świąteczny

Kilka dni temu zachęcałam do nastawienia zaczynu, własnych drożdży do zakwasu na

świąteczny chleb. Wczoraj albo dzisiaj własnie można już z niego skorzystać. Oto duży bochenek chleba z mąką pszenną, kaszą manną i zakwasem. jeśli jednak ktoś nie zaczynił własnych drożdży moze…

Składniki:

Ciasto wstępne;

• 100 g kaszy manny 
• 150 g mąki pszennej typ 550
• 150 ml zimnej wody
• 15 g oleju
• 5 g soli
• 3,5 g świeżych drożdży

Zaczyn własny lub ze starego chleba :

• 120 g własnego zaczynu z lodówki lub
• 100 g starego chleba z zakwasem, wysuszony i zmielony 
• 150 g wody zimnej
• 7 g soli   /jeśli zaczyn użyjesz, to tę ilość soli dodaj potem do głównego ciasta /

Napar:   

• 75 g kaszy 100 ml manny drobnej
•  100 ml wody gorącej       

Ciasto główne:

• 410 g ciasta wstępnego
• Kawałek źródłowy
• zaczyn
• napar
• 825 g mąki pszennej typ 1050
• 400 ml wody
• 10 g soli
• 10 g świeżych drożdży
• 20 g kaszy manny do podsypania

Instrukcje przygotowania i pieczenia chleba:

Ciasto wstępne :

przygotowane składniki do ciasta wstępnego  wymieszać, pozostawić do dojrzewania na 1 godzinę w temperaturze pokojowej, a następnie wstawić do lodówki na co najmniej 24 godziny.

Zaczyn ze starego chleba:

Zmieszaj stary chleb, wodę i sól, przykryj i odstaw do lodówki na ok. 12 godzin.

Napar z kaszy:

Kaszę mannę zalać gorącą wodą, wymieszać nie tworząc grudek i pozostawić do namoczenia na 1 godzinę.

Przygotuj główne ciasto:

Dokładnie zagnieść ciasto startowe, pęczniejący chleb lub zakwas, kasze mannę i pozostałe składniki ciasta głównego.

Zagnieść ciasto w maszynie kuchennej 5 minut na najniższym ustawieniu, 8 minut na drugim ustawieniu. Włóż ciasto do czystej miski, przykryj i odstaw na 75 minut, rozciągając ciasto co 25 minut i składając je z każdej strony w kierunku środka.

Dobrze posyp powierzchnię roboczą kaszą manną i pozwól, aby ciasto się po niej ślizgało. Posyp powierzchnię odrobiną kaszy manny i dociśnij na płasko. Ciasto uformować z wyczuciem w kulę, koniec nie powinien sklejać się całkowicie, a raczej otwierać się raz za razem dzięki kaszy. Umieść koniec w dużym koszu do rozrostu ciast (lub dużym sicie wyłożonym ściereczką) i odstaw na około 1 godzinę. Ciasto powinno się znacznie powiększyć.

Podczas przygotowywania ciasta rozgrzej piekarnik do 250° stopni (grzanie góra-dół) wraz z kamieniem do pizzy lub szamotem do pieczenia.(szamot 1 godzinę nagrzewać/

W razie potrzeby wyrośnięte ciasto ponownie posyp kaszą manną, połóż deskę na koszu rozrostowym (brzegu sita), przytrzymaj i odwróć z wyczuciem. Ciasto powinno być teraz na desce bez problemu. wyciągnij  ściereczkę i natychmiast połóż na blasze lub kamieniu. Ja wykładam ciasto na papier do pieczenia i z nim kładę chleb na szamot.

Do rozgrzanego naczynia wlać 1 małą szklankę gorącej wody, zamknąć drzwiczki piekarnika i piec chleb na pełnym ogniu przez 10 minut.

Otworzyć na krótko drzwi piekarnika, aby para mogła się ulotnić. Zmniejsz ogień do 180 stopni i piecz chleb przez 10 minut przy zamkniętych drzwiach. Teraz przełącz piekarnik do 160 stopni i piecz chleb przez 30-35 minut do końca czasu.

Krótki przegląd procesu pieczenia:

250 stopni – 10 minut – pozwól parze ulotnić się

180 stopni – 10 minut

160 stopni – 25 minut

Zostaw chleb  na ruszcie aż ostygnie.

Smacznego i

Wesołych Świąt!!