Szczęśliwego Nowego Roku, oby nikomu nie zabrakło chleba
życzy wszystkim ludziom na świecie
– Alicja Szrednicka-Mondritzki

Dwa zakwasy pozwalają ciastu dobrze pracować, kawa w połączeniu z pestkami dyni zapewnia aromatyczny kop.  Szczerze mówiąc, nie tylko dobrze smakuje,ale i niecodziennie wygląda.  To pieczywo dobrze komponuje się z obfitymi pastami i dodatkami o każdej porze roku.

1 Zakwas:

• 80 g wody (letniej)
• 80 g żytniej mąki 1150
• 10 g zaczynu z lodówki, który hodujesz, ubić go z wodą do uzyskania piany i wymieszać z mąką na gładkie ciasto.  Przykryj i pozostaw do dojrzewania na 8 godzin w temperaturze pokojowej.

2 Zakwas:

• 160 g kawy (mocnej, zimnej)
• 160 g mąki pszennej T80 /alternatywnie T-1050/
• 2 g drożdży
• Rozpuść drożdże w kawie i wymieszaj z mąką, aby uzyskać gładkie ciasto.  Przykryj i pozostaw do dojrzewania na 8 godzin w temperaturze pokojowej.

3 Napar:

• 100 g wody (wrzącej)
• 60 g ziaren (pestki dyni, sezam, siemię lniane)
• 10 g starego chleba (pieczonego, zmielonego). Składniki zalać wrzątkiem, wymieszać i pozostawić do pęcznienia przez 8 godzin w temperaturze pokojowej pod przykryciem.

Ciasto główne :

• Zakwas z zaczynem,
•  zakwas z drożdżami,
• wywar ze starym chlebem,
• 130 g wody,
• 250 g mąki pszennej T65 (alternatywna mąka pszenna 550)
• 100 g mąki żytniej  1150
• 6 g soli ,
• 6 g przyprawy do chleba,
• Późniejsze dodanie 20 g wody (w razie potrzeby) ,8 g oleju z pestek dyni (alternatywa Oliwa z oliwek)

Przygotowanie:

Wszystkie składniki – oprócz 20 g wody i oleju z pestek dyni – mieszaj przez 2 minuty na wolnych obrotach.  Następnie wygniataj przez 8 minut na szybszych obrotach maszyny.  Jeśli ciasto jest trochę za geste, można w czasie zagniatania opcjonalnie dodać 20 g wody.  Dodaj olej z pestek dyni i szybko wyrabiaj przez kolejne 2 minuty.  Włóż ciasto do naoliwionej miski lub formy i pozostaw do wyrośnięcia na 90 minut w temperaturze pokojowej. (26°C)

Ciasto dobrze zagnieść i uformować w okrągły kształt i włożyć do koszyczka, do garowania ciasta  zlepianiem do dołu i odstawić  przykryte na następne 90 minut w temperaturze pokojowej.(26°C)  Rozgrzej piekarnik  z garnkiem żeliwnym i jego przykrywką do 250°C grzanie góra/dół.  Włóż ciasto do garnka, zamknij pokrywkę i wstaw do piekarnika.  Po 5 minutach obniż temperaturę do 210°C i piecz przez kolejne 45 minut.  Aby uzyskać chrupiąca skórkę, piecz przez ostatnie 10-15 minut bez przykrycia.

Smacznego!