Chleb z drożdżami ubocznymi


Chleb z drożdżami ubocznymi

Moich eksperymentów ciąg dalszy. Pierwsze moje drożdże postanowiłam wykorzystać do wypieku i zrobić nowe dla doświadczeń i zdobycia rutyny. Trwało to najpierw 5 dni, przez które to odkładałam za każdym razem 50 g zaczynu. W ten sposób zgromadziłam ok.170 g właściwie już drożdży, może nie tak jeszcze silnych, ale jak widać działały już. Ten chlebek jest właśnie z tymi nazwalam je” ubocznymi drożdżami”.  Nie byłam pewna, czy będą działały, więc dodałam asekuracyjnie trochę Lievito Madre w proszku. Wszystko to dało mi piękne luźne ciasto i pięknie wyrośnięty chleb o miękkim i puszystym miąższu. W ten sposób nie musiałam wyrzucać tego ciasta, poznałam również jego działanie od pierwszych dni i mam nowe drożdże Lievito Madre.

Chleb z ubocznymi drożdżami
Chleb z ubocznymi drożdżami

Składniki:

  • 500 g mąki pszennej typ 630
  • 150 g mąki żytniej Typ-1150
  • 20 g Lievito Madre w proszku
  • 170 g odrzuconych drożdży Lievito Madre
  • 150 g maślanki
  • 240 ml wody
  • 40 g nasion słonecznika
  • 2 łyżki oleju
  • 13 g soli
  • 13 g cukru
Drożdże Lievito Madre-własnej produkcji
Drożdże Lievito Madre-własnej produkcji

Przygotowanie ciasta na chleb:

W misce robota kuchennego wymieszałam obie mąki z Lievito Madre w proszku. Do miski z odrzuconymi „ubocznymi drożdżami” Lievito Madre dolałam maślankę i wodę, i dobrze rozmieszałam do uzyskania emulsji. Emulsję drożdżową wlałam do miski z mąkami, dodałam cukier sól i wygniatałam  7-8 minut na szybkich obrotach, po czym dodałam olej i nasiona słonecznika, i ponownie wygniatałam 2 minuty. Przykryłam miskę ściereczką i wstawiłem w bardzo ciepłe miejsce.

Ciasto wyrastało 3 godziny, po czym rozciągnęłam ciasto i zagniotłam ze wszystkich stron do środka, ponownie przykryłam ściereczką i zostawiłam w tym samym, ciepłym miejscu. Po godzinie ciasto ponownie podwoiło swoją objętość. Wyjęłam ciasto na matę silikonową i uformowałam bochenek, położyłam go na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zrobiłam  kilka sznytów i wstawiłam  do piekarnika nagrzanego do 28°C.  Po 50 minutach włączyłem piekarnik na 220 ° C i piekłam chleb 30 minut, po czym zmniejszyłam temperaturę do 200°C i dalej piekłam chleb 20 minut, pod koniec uchyliłam drzwiczki i piekłam jeszcze 7-8 minut, aby utworzyła się chrupiąca skórka.

Chleb z ubocznymi drożdżami
Chleb z ubocznymi drożdżami

 Życzę smacznego!

3 komentarze Dodaj własny

  1. Chlebek jak z luksusowej piekarni w Londynie, tylko jeszcze pięknie zapakować i wysłać np. dla mnie. Uwielbiam Twoje chlebki i cudne wypieki. Usciski 🙂

    Polubione przez 1 osoba

  2. Jolu, aż taki może nie jest, ale pyszny był. Kiedy będę jechała w twoim kierunku, to tak zrobię i wręczę ci osobiście! a co tam 🙂

    Polubione przez 1 osoba

  3. Już się cieszę, zapraszam serdecznie 😀

    Polubione przez 1 osoba

Skomentuj

Proszę zalogować się jedną z tych metod aby dodawać swoje komentarze:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s