Jabłkowy tort z orzechową polewą

Jabłka zawsze znajdą zastosowanie w wypiekach, w przeróżnych wersjach szarlotek jak ta Szarlotka czerwone jabłuszko, piętrowych , ciastach z jabłkami o mniejszej ich zawartości, ciasto wiedeńskie z jabłkami na przykład, bułeczkach z jabłkami, czy w końcu taki dzisiejszy Jabłkowy tort z ą polewą. Na moim blogu, jak widać też sporo można znaleźć tych jabłkowych pyszności. Zapraszam serdecznie do obejrzenia wszystkich przepisów znajdujących się pod kolorowymi linkami i oczywiście do dzisiejszego, w którym ograniczyłam zawartość cukru, zastępując go Stevią. Wykorzystałam także moje przetwory, które robiłam latem i jesienią, czas zacząć, bo niedługo będą znowu świeże owoce!

 

Składniki:

• 300 g mąki pszennej
• 100 g mąki kukurydzianej
• pełna łyżka miodu
• 10 g Stevią /pełna mała miseczka-foto niżej/
• 2 jaja
• 2,5 łyżeczki płaskie proszku do pieczenia
• 100 g śmietany kwaśnej 10%
• szczypta soli

Jabłkowa masa:

• 1600 g jabłek
• 18 płatków żelatyny
• sok z 1 cytryny
• 380 g  ŻELU Z KWIATÓW CZARNEGO BZU -który robiłam latem/kliknij w link/
• dlatego-0- cukru, ten żel, to w zasadzie dla mnie sam cukier i pachnąca woda, postanowiłam go wykorzystać jako słodzik, ale mam wrażenie, że  zatrzymał też jasną,  cudną barwę jabłek, które nie raz lubią zbrązowieć, mimo dodanego soku z cytryny. Nadał też odrobinę innego aromatu, ale jednocześnie całkowicie zachowując smak jabłek.

Polewa orzechowa:

• 120 g orzechów laskowych podpieczonych
• 120 g orzechów włoskich
• 100 g cukru brązowego
• 4-5 łyżek mleka
• 100 g masła
• 50 -60 g miodu (mocnego, prawdziwego)
• kilka orzechów laskowych na wierzch , zawsze pięknie się prezentują przekrojone na pół

Przygotowanie Jabłkowego tortu z orzechową polewą:

1. Masło lekko podgrzać, lub dużo wcześniej wyjąć z lodówki i rozmieszać z miodem, mąkę połączyć z proszkiem do pieczenia i Stevią. Jaja wbić do mąki, dodać płynne składniki i  zagnieść  gładkie ciasto, które należy zawinąć w folię i włożyć do lodówki na 1 godzinę.

2. Wyjąć ciasto z lodówki i pokroić na trzy równe części. Ja odrysowałam na potrójnie złożonym papierze do pieczenia swoja blaszkę 27 x 31 cm i wycięłam te prostokąty. Na każdym z nich rozwałkowałam ostrożnie jedna cześć i położyłam do blaszki.

3. Piekłam w temperaturze 200°C 18 minut. Wyjęłam z pieca placek i ułożyłam natychmiast na równej kratce, aby  podczas stygnięcia nie wygiął się. Piekłam każdy placek pojedynczo w tej samej blaszce.

4. Następnie przygotowujemy masę jabłkową. Jabłka obrane i bez gniazd pestkowych pokroić drobno np. w Genius, albo innym urządzeniu, zalać sokiem z cytryny i wrzucić do dużego, niskiego garnka. Dodać żel z kwiatów czarnego bzu i gotować na małym ogniu około 1 godziny, często mieszając. Żelatynę w międzyczasie  namoczyć w zimnej wodzie i pod koniec gotowania dodać do masy jabłkowej. Ta masa powinna postać tak długo przed wyłożeniem na placki, aż zacznie gęstnieć, ani wcześniej , ani później. Może to zająć  nawet kilka godzin. Placki sa bardzo kruche, nie możemy wylać gorącej masy bo wchłoną za dużo soku  i po prostu znikną w niej. Jednakże, gdy wyłożymy za gęstą już masę placki pozostaną suche, nie nawilżą się dostatecznie.

5. Na desce do krojenia lub innej podstawie ułóż pierwszy placek i nałóż połowę masy. Wyrównaj dokładnie powierzchnie masy oraz boki. Jeśli lubisz użyj rantu prostokątnego, ja lubię widzieć boki, tylko tak mogę rozłożyć równomiernie masę. Przykryj drugim plackiem i  wyłóż resztę masy, zachowując jej równą powierzchnię i boki. Połóż ostatni, trzeci placek i tak złożyłaś Jabłkowy tort z masą orzechową.

6. Ja proponuje polewę orzechową, ale może być również czekoladowa, lub po prostu cukrowa glazura, albo można zrobić glazurę- lustro z żelu z kwiatów czarnego bzu i żelatyny. Piękne błyszczące żółtawe lustro. Do orzechowej potrzebujesz orzechy pokroić średnio – drobno. Do rondla wlać mleko, wsypać cukier, dodać masło, miód  i na wolnym ogniu wszystkie składniki rozpuścić na jednolity syrop. Następnie dodać orzechy, wymieszać i 3-4 minuty zagotować. Glazurę orzechowa krotko przestudzić i wyłożyć sprawnie na wierzch tortu. Wstawić do lodówki albo w chłodne miejsce do całkowitego zgęstnienia masy jabłkowej i nasączenia nią placków. Nieraz mówimy, że ciasto musi się przegryść. Myślę, ze to umowne określenie, ale trafne. 🙂

Smacznego!

• Torty truskawkowe ze śmietaną i Quarkiem
• Savarins z truskawkowym likierem
• Proteinowy chlebek Romany
• Grzyby Hallimash
• Ciastka bez cukru z lawendą