Szarlotka przykrywana

Nacieszmy sie świeżymy zbiorami jabłek, pachnących ogrodem i jesienią, bo juz niedługo trafią one  do piwnic, lub innych przechowalni i stracą swoją pierwszą świeżość, blask i smak. Jabłka prosto z jabłoni tak kuszą, aby upiec przepyszne ciasto z nimi, że nie można sie oprzeć. Dzisiaj przedstawiam i polecam Szarlotkę przykrywaną, a że ja kocham wszystko co jest piękne i nieproste, ozdobiłam jej górny prosty „dekiel” 😊 wycinkami z ciasta. 

Składniki Szarlotki przykrywanej:

• 400g mąki pszennej typ 550 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szczypta soli
• 200 g masła lub margaryny
• 3-4 łyżki cukru
• 1 jajko lub 2 żółtka
• 1 łyżeczka drobno startej skórki cytryny
• masło lub margaryna do smarowania według uznania i papier do pieczenia, a także  fasola do pieczenia na ślepo

Masa jabłkowa:

• 1,2 kg jabłek
• 2 łyżki soku z cytryny
• 3 łyżki białego wina
•  2-3 łyżki cukru
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• 1/ 2 łyżeczki cynamonu
• 2-3 łyżki posiekanych orzechów laskowych l
• 2-3 łyżki posiekanych obranych migdałów
• 2-3 łyżki sułtanek
• 1 łyżeczka drobno startej skórki z cytryny

Glazura:

• 4 łyżki cukru pudru
• 1-2 łyżki rum lub soku z cytryny
• posiekane pistacje lub lekko prażone płatki migdałów

Przygotowanie:

Zwilż spód formy i przykryj papierem do pieczenia lub posmaruj forme tłuszczem. Rozgrzej piekarnik do 180° C.  Wszystkie składniki umieść w misce robota i zagniataj hakiem 2-3 minuty  szybko wyrób ciasto, zawiń w folię i włóż w chłodne miejsce na około 20 minut. 

 Odkrój gruby plaster od całego ciasta i odłóż na bok.

Z pozostałej części dwie trzecie ciasta, umieść w formie i ugnieć dno oraz brzegi o wysokości 2 palców.  Kilka razy nakłuj ciasto, ponownie schłodź przez 20 minut.

Przykryj dno papierem do pieczenia i wsyp fasolę i piecz „na ślepo” /tak nazywa się to pieczenie z ziarnami suchymi ugniatającymi swoim ciężarem ciasto/ , aby dno było niskie i ciasto piekło  się bardziej równomiernie, a przez to samo stworzyło miejsce na jabłka.

W międzyczasie obierz jabłka, pokrój na ćwiartki, usuń pestki i pokrój w wąskie plastry, podsmaż z sokiem z cytryny i winem przez 10 minut bez przykrycia, odstaw do ostygnięcia i wymieszaj z pozostałymi składnikami do jabłek./u góry/

 Ułóż masę jabłkową na spodzie ciasta i lekko dociśnij,

resztę ciasta rozwałkuj i połóż na cieście jako przykrywka wielkości i kształtu dna formy, przy ściankach formy lekko ciasto wciśnij, nawet gdy się uwypukli, to podczas pieczenia jego powierzchnia się wyrówna. 

Wytnij ozdoby z odłożonego ciasta, zwilż i ułóż na wierzchu.  Piecz ciasto przez 40-50 minut i pozwól mu ostygnąć.

 Wymieszaj cukier puder z rumem lub sokiem z cytryny, aby utworzyć lukier, schłodzone ciasto posmaruj nim i posyp pistacjami lub płatkami migdałowymi, a następnie wyjmij z formy. 

§Temperatura piekarnika: 180°C szyna dolna, czas pieczenia: pierwszy raz 10-12 min i drugi raz  40-50 minut na złoty kolor.

Chociaż to nie Wiedeńskie ciasto z jabłkami, albo Jabłecznik maślany z likierem, to śmietana polana Ajer-likierem zawsze smakuje wybornie i z tym ciastem również! Polecam i życzę smacznego!

§ Jeśli rozwałkujesz ciasto na macie silikonowej, łatwo go prosto z niej zrzucisz na masę jabłkową.