Chrupiący-chleb-z Durum

Dodanie do ciasta na chleb mąki z pszenicy durum, to bardzo dobry pomysł, zapewni nam chrupiącą skórkę i dobrą spójność. Przy krojeniu tego chleba nie wypada ani jeden okruch, ale jest za razem elastyczny, długo świeży no i przepyszny, rzecz jasna! Chleb ten ma smak prawdziwego chleba domowego wypieku z pieca. Właściwie cały jego smak zawiera się w jego skórce specjalnie wypiekanej. Pszenica durum to specjalny, wyselekcjonowany rodzaj zboża, który charakteryzuje się twardym, szklistym ziarnem i bursztynowo- żółtym bielmem.  Ma pozytywny wpływ na zdrowie człowieka i właściwości odchudzające. Mąka z Durum  jest dużo bogatsza w różnego rodzaju minerały od mąki ze zwykłej, tradycyjnej pszenicy. Dzięki temu ma korzystne działanie dla naszego układu odpornościowego, pokarmowego, krwionośnego, ale też chociażby dla naszych oczu oraz mózgu. Mąka jest dużo droższa od grysiku z pszenicy Durum i nie zawsze można kupić,  dlatego śmiało możemy użyć tez grysik do wypieku tego chleba, co i ja też uczyniłam. Zapraszam  serdecznie do pieczenia razem!!

Składniki Chleba z maka durum:

• 250 mąki z pszenicy Durum  ja użyłam grysik też 250 g
• 150 g pszennej mąki Typ 550
• 100 g pszennej maki pełnoziarnistej
• 300 ml wody / ZIMNEJ /
• 50 ml wina białego / najlepiej winogronowego jeśli jest/
• 10 g świeżych drożdży
• 150 g naturalnego jogurtu  /3,8% /
• 20 g masła klarowanego /alternatywnie masło ze smalcem gotowe/
• 13 g soli
• na szpicu noża muszkatu

Sposób przyrządzenia Chrupiącego -chleba- z mąką Durum:

Make i drożdże wsypać do miski miksera, dodać wodę z jogurtem i na wolnych obrotach 10 minut zagniatać. Po czym  zmienić obroty na szybsze i dalej 10 minut wygniatać. Następnie dolewać wino powoli dalej wygniatając ciasto, aż ciasto zacznie lekko błyszczeć i odstawać od miski (przy grysiku nie będzie odstawać,ale to nic nie szkodzi, pracujmy dalej), wtedy dodajemy tłuszcz, sol i gałkę muszkatołową. Mieszamy ciasto na gotowo, przykrywamy ściereczką i odstawiamy je na 2-3 godz w temperaturze pokojowej, ale co godzina rozciągamy je i składamy. Jeśli robisz to z grysikiem, to ciasto jest bardzo luźne, wystarczy co godzina zamieszać w misce. Po tym czasie ciasto wstawić do lodówki na 12-24 godz, kiedy będziesz mieć  czas dalej nim się zająć.😂 W dniu pieczenia, jeśli pieczemy z grysikiem kilka godzin wcześniej 3-4 godz przed, dosypujemy 3/4 szklanki mąki 550 i 4 g suchych drożdży, wszystko mieszamy i stawiamy miskę z ciastem w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. W przypadku, gdy pieczemy z mąką  z pszenicy Durum, po prostu wystawiamy z lodówki 3-4 godz  i zostawiamy ciasto w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Piekarnik rozgrzewamy 225°C góra-dół i pieczemy 50 minut, 

po czym wyjmujemy chleb z formy i pieczemy go dalej 10 minut tylko na ruszcie piekarnika w tej samej temperaturze.

życzę smacznego i zdrowia poprzez zawartość tego chlebka jak: jod, potas, vit z grupy B, vit E, żelazo, mangan, krzem.