Szarlotka -Czerwone jabłuszko

Nieuchronnie zbliża się jesień. Wiele pysznych i świeżych owoców gościło w mojej kuchni całe lato, ale przyszedł już czas na późniejsze  cuda owocowe, czyli jabłka.Te własnie dla mnie są symbolem jesieni. Nie potrzeba się smucić, że letnie owoce znikają, bo z jabłek, moreli, gruszek czy śliwek rożnego rodzaju możemy równie pyszne i piękne torty, i ciasta wyczarować. Dzisiejsza Szarlotka- Czerwone jabłuszko jest tego dowodem. Zapraszam do mojej kuchni, gdzie już jest pełno jabłek i śliwek!

Składniki Szarlotki-Czerwone jabłuszko:

• 8 jajek (rozmiar M)
•  szczypta soli
• 240 g + 4 łyżki cukru
•  10 łyżek mleka
• 200 g mąki
• 50 g kakao 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 2 kg +2 jabłka (po 200 g) 
• 250 ml soku jabłkowego
• 2 opakowania budyniu waniliowego (do gotowania) 
• 150 ml likieru jajecznego /Ajerlikier/
• po 100 g gorzkiej i mlecznej czekolady 
• 200  śmietany
•  50 g tłuszczu kokosowego
• papier do pieczenia

Sposób przygotowania:

Oddziel  4 jaj  żółtka od białek.  Białka ubij z solą i 80 g cukru na sztywną pianę.  Najpierw wmieszaj żółtka, a następnie 5 łyżek mleka.  Wymieszaj 100 g mąki, 25 g kakao i 1 łyżeczkę proszku do pieczenia, przesiej do masy jajecznej, wymieszaj. 

Ciasto rozłóż na blasze 30 x 27 (możesz użyć tez np. 32 x 38 cm, wtedy będzie szarlotka cieńsza), wyłożonej papierem do pieczenia.  Piecz w gorącym piekarniku (piekarnik elektryczny: 200°C / piekarnik z termoobiegiem: 180°C) przez około 10 minut.  Wyjmij i wyłóż na ściereczkę posypaną 2 łyżkami cukru. 

Zdejmij papier.  W ten sam sposób upiecz drugi placek  z taką samą ilością składników.  /Możesz też, jak ja zrobiłam wymieszać ciasto na raz ze wszystkich składników, czyli z tej ilości u samej góry, pod zdjęciami i rozlać do dwóch miseczek taka sama ilość ciasta./ Niech spody  ostygną. 

Jabłka obrać i pokroić na ćwiartki, wydrążyć  i pokroić na małe kawałki, lub w kostkę, ładniej potem wygląda. W dużym rondlu skarmelizuj 80 g cukru na złoty kolor.

Dodaj jabłka i sok jabłkowy, przykryj i ok. 5 minut pozwól im się prużyć.

Następnie wymieszaj budyń w proszku z likierem, aż będzie gładki.  Zdejmij garnek z ognia.  Wmieszaj budyń z likierem, cały czas mieszając doprowadzić do wrzenia i gotować ok. 1 min.  Zdjąć z ognia, ostudzić przez około 2 godzin , kilkakrotnie mieszając.  Umieść ramkę do pieczenia  wokół  jednego placka-spodu. 

Rozłóż na nim kompot- masę jabłkową.  Na wierzch drugi placek i wstaw do lodówki na  ok. 3 godziny.  Posiekaj czekoladę.  Podgrzej śmietankę i olej kokosowy, zdejmij z ognia.  Rozpuść w nim czekoladę.

Letnia masę czekoladowa polej ciasto, jeśli użyłaś mniejszą blaszkę wylej czekoladową masę na dwa razy, po pierwszym schładzając w lodowce.Schładzaj ciasto przez ok. 2 godzin. 

Tipp: jeśli jabłka są bardzo soczyste dodaj 3-4 listki żelatyny, ciasto będzie się pięknie kroić, a masa nie będzie się wylewać. 

Dekoracja czyli :

 jak zrobić tytułowe czerwone jabłuszka?

Obierz 2 jabłka.  Wytnij ok. 12-20 kulek za pomocą wycinarki do kulek melona.  Wymieszaj sok z 1 cytryny, 125 ml wody i czerwonego barwnika spożywczego.  Wymieszać z kulkami jabłkowymi, pozostaw do naciągnięcia na około 30 minut. 

Ciasto wyjąć z formy, pokroić na ok. 12 lub duża forma 20 kawałków. 

Ubić 400 g bitej śmietany na sztywną piankę, przelać do rękawa z dużą końcówką w kształcie gwiazdy, wycisnąć na kawałki ciasta.  Odcedź kulki.  Wciśnij  listki  mięty.  

Smacznego!