Chleb z garści

Chleb z garści, to krzepki chleb z wielu mąk, a dlaczego z garści dowiemy się z jego składu i sposobu wypieku. Dodam tylko, ze to chleb o konkretnej strukturze i wyraźnym smaku.Zapraszam!

Składniki Chleba z garści:

Ciasto wstępne:

• 110 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 165 ml wody zimnej
• 1 g drożdży świeżych

Ciasto główne:

• ciasto wstępne
• 200 g mąki żytniej
• 200 g mąki orkiszowej
• 90 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 200 g mąki pszennej typ 1050
• 50 g maki typ 405
• 3 łyżeczki soli  
• 2 szczypty kwasu askorbinowego albo octu jabłkowego łyżka
• 1 garść ziaren słonecznika /tyle ile zmieści się w zamkniętej dłoni/
• 1 garść sezamu
• 1 garść siemienia lnianego,
• 17 g świeżych drożdży 
• 1 łyżeczka miodu
• 450 ml wody letniej

Przygotowanie Chleba z garści:

Dzień wcześniej zrób ciasto wstępne: składniki na ciasto wstępne wymieszaj w misce z zamknięciem i zostaw przykryte na 12-14 godz.

Następnego dnia włóż wszystkie składniki głównego ciasta łącznie z ciastem wstępnym do dużej miski robota. W każde ziarna zanurz otwarta dłoń i zamknij ją, ile znajdzie się w garści, tyle wrzuć do miski i  zalej składniki wodą. Następnie wymieszaj wszystko 3 minuty na wolnych obrotach, po czym 10 minut na średnich obrotach zagnieć  na gładkie ciasto.

Przykryj miskę folią lub pokrywką i zostaw na 2 godziny w ciepłym miejscu, ale po godzinie zawiń boki ciasta do środka i ponownie je przykryj.

Następnie przełóż ciasto do natłuszczonej i posypanej mąką dużej, chlebowej formy prostokątnej , posyp cienko mąką żytnią i odstaw ponownie do ciepłego miejsca na 1 godz. Nagrzej piekarnik do 230°C. Gdy ciasto będzie wypełniało prawie pełną blachę, wstaw do piekarnika i piecz 15 min, po czym zmniejsz temperaturę na 200° C i piecz nadal 40-45 minut. Natychmiast sprawdź patyczkiem i stuknij w spod chleba, gdy usłyszysz głuchy oddźwięk, chleb będzie upieczony, jeśli spod jest miękki piecz jeszcze kilka minut. 

Smacznego!