Chleb z Doppio Zero   

Dzisiaj wyjątkowo kombinacyjny skład chleba, ponieważ użyłam aż trzech zupełnie rożnych mąk. Ostatnio pasjonuję się w wypieku chleba z włoskiej mąki i z własnymi drożdżami Lievito Madre, ale tym razem odrobinę zmiany. Zapraszam do przepisu i upieczenia wspaniałego białego chlebka, pachnącego wprost jakością mąki, a ta odrobina mąki żytniej dodaje niepowtarzalnego kwaskowego smaku. Chlebek ten smakuje wybornie zarówno na śniadanie z marmoladką np. z Kiwi swojej roboty, jak i na kolacje z szyneczką. jest po prostu cudowny i pyszny. Polecam.

 

Składniki Chleba z Doppio Zero:

Ciasto wstępne:

• 50 g Lievito Madre 
• 100 g mąki Semola
• 100 ml wody ciepłej
• składniki powyższe wymieszać i odstawić na 4 godziny

Ciasto główne:

• ciasto wstępne jak wyżej po 4 godzinach
• 400 g mąki Doppio Zero
• 75 g mąki żytniej /T-1150/
• 15 g soli
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 3 g drożdży piwnych, włoskich
• 300 ml ciepłej wody

Przygotowanie:

Wszystkie składniki j/w zagnieść hakiem robota przez około 8 minut, przykryć miskę z ciastem i wstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę. Po upływie godziny przegnieść ciasto ze wszystkich stron i ponownie zostawić do wyrastania w ciepłym miejscu.

Gdy ciasto co najmniej podwoi swoją objętość, wyłożyć na stolnicę, posypać odrobiną mąki  i ponownie zagnieść ze wszystkich stron. Na koniec uformować osełkę, posypać mąką i naciąć wzorek. Ciasto rośnie nawet podczas tych czynności, więc kładziemy bochenek na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odstawiamy na 30 minut. Następnie rozgrzewamy piekarnik do 220° C i wstawiamy do piekarnika  miseczkę z gorącą wodą (ok 60 ml), po czym wsuwamy blaszkę z chlebem na druga szynę od dołu. Piec 30 minut a następnie zmniejszyć temperaturę na 200 i piec jeszcze 20 minut.

 

 

Smacznego!