
Chleb z Doppio Zero
Dzisiaj wyjątkowo kombinacyjny skład chleba, ponieważ użyłam aż trzech zupełnie rożnych mąk. Ostatnio pasjonuję się w wypieku chleba z włoskiej mąki i z własnymi drożdżami Lievito Madre, ale tym razem odrobinę zmiany. Zapraszam do przepisu i upieczenia wspaniałego białego chlebka, pachnącego wprost jakością mąki, a ta odrobina mąki żytniej dodaje niepowtarzalnego kwaskowego smaku. Chlebek ten smakuje wybornie zarówno na śniadanie z marmoladką np. z Kiwi swojej roboty, jak i na kolacje z szyneczką. jest po prostu cudowny i pyszny. Polecam.


Składniki Chleba z Doppio Zero:
Ciasto wstępne:
- 50 g Lievito Madre
- 100 g mąki Semola
- 100 ml wody ciepłej
- składniki powyższe wymieszać i odstawić na 4 godziny
Ciasto główne:
- ciasto wstępne jak wyżej po 4 godzinach
- 400 g mąki Doppio Zero
- 75 g mąki żytniej /T-1150/
- 15 g soli
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- 3 g drożdży piwnych, włoskich
- 300 ml ciepłej wody
Przygotowanie:
Wszystkie składniki j/w zagnieść hakiem robota przez około 8 minut, przykryć miskę z ciastem i wstawić w ciepłe miejsce na 1 godzinę. Po upływie godziny przegnieść ciasto ze wszystkich stron i ponownie zostawić do wyrastania w ciepłym miejscu.
Gdy ciasto co najmniej podwoi swoją objętość, wyłożyć na stolnicę, posypać odrobiną mąki i ponownie zagnieść ze wszystkich stron. Na koniec uformować osełkę, posypać mąką i naciąć wzorek. Ciasto rośnie nawet podczas tych czynności, więc kładziemy bochenek na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odstawiamy na 30 minut. Następnie rozgrzewamy piekarnik do 220° C i wstawiamy do piekarnika miseczkę z gorącą wodą (ok 60 ml), po czym wsuwamy blaszkę z chlebem na druga szynę od dołu. Piec 30 minut a następnie zmniejszyć temperaturę na 200 i piec jeszcze 20 minut.



Smacznego!
Wydaje się być idealny
PolubieniePolubione przez 1 osoba
Niestety, takiej mąki nie dostanę, więc mam nadzieję, że z mojej także wyjdzie. Dzięki Tobie raz w tygodniu piekę chleb. 🙂
Serdeczności zasyłam
PolubieniePolubione przez 1 osoba
użyj po prostu mąki „00” na pewno dostaniesz w Edeka, cieszę się, że cie zainspirowałam do pieczenia chleba pozdrawiam
PolubieniePolubienie