Chleb mieszany z Lievito Madre

Jak co tydzień pisze o moich chlebkach wypiekanych ostatnio z własnymi drożdżami pszennymi uzyskanymi z maki Typ-00. Bardzo polecam wyhodowanie tych drożdży na własny użytek, ponieważ wtedy wariacji nie ma końca. Są tak uniwersalne, a ich działanie może być niesamowicie zaskakujące. Oczywiście ich walor  pierwszej wagi, to smak chleba, który Lievito Madre nadają jest tez niepowtarzalny. Bardzo polecam!

Składniki chleba:

• 430 g mąki typ 405
• 150 g mąki orkiszowej
• 120 g mąki Typ-812
•  200 g Lievito Madre prosto z lodówki
• 300 ml wody
• 80 ml maślanki
• 1 łyżka miodu
• 2 łyżki oleju
• 50 g pinii
• 16 g soli
• Jedna łyżka przypraw mieszanki anyż, koperek, kminek
• 10 g płatków cebulowych suszonych, białych

Przygotowanie chleba:

Lievito Madre prosto z lodówki połączyć z letnią wodą I miodem, i wymieszać. Wszystkie 3 mąki wymieszać w jednej misce i przesiać do miski robota. Dodać mieszankę ziołową i sól, ponownie wymieszać i wlać mieszankę drożdżową. Wszystkie składniki wymieszać na jednolite ciasto ok. 7 minut, po czym dodać pinie i olej, i ponownie zagniatać 2-3 minuty. Przykryć ciasto ściereczką i odstawić w bardzo cieple miejsce na 3 godziny. Jeśli będzie chłodniej może to trwać nawet dłużej. W międzyczasie przynajmniej jeden raz rozciągnąć ciasto i ponownie przykryć.

Gdy ciasto już wyrosło przynajmniej dwukrotnie podwoiło swoją objętość wyłożyć na powierzchnię roboczą porozciągać je kilkakrotnie z czterech stron składając ponownie do środka, uformować kulę i włożyć do koszyczka garowego. Ponownie odstawić w cieple miejsce, ciasto teraz potrzebuje około 1 godziny. W tym czasie piekarnik z garnkiem żeliwnym nagrzać do 250°C. Gdy ciasto wypełni koszyczek garowny, zdjąć ostrożnie pokrywkę garnka, wrzucić ciasto na chlebek do garnka, zrobić kilka sznytów i przykryć garnek, a temperaturę obniżyć do 230°C na 25 minut, po czym zmniejszyć temperaturę na 190°C zdjąć pokrywę z garnka i piec dalej 30 minut. Po tym czasie włożyć metalowy uchwyt np. noża nieco grubszy miedzy drzwiczki piekarnika a uszczelkę i piec 10 min. Po tym czasie sprawdzić patyczkiem czy chlebek jest upieczony, jeśli tak wyłożyć na kratkę kuchenną.

Życzę smacznego!