Duckstein chleb piwny

Jak co tydzień na Wochenende chlebek musi być upieczony. Dzisiaj mieszany chleb z piwem rubinowym i przyprawami chlebowymi dla podkreślenia wyraźnego smaku. Można tez posypać go ziarnem np. słonecznika, ale ja posypałam na wierzch tylko odrobinę mielonych ziaren kopru włoskiego, aby jeszcze więcej dodać mu aromatu. Dwie mąki z trzech, czyli te pszenne, które ja użyłam, można tez zastąpić jednym rodzajem Typu 1050. Zapraszam do przepisu:

Składniki Duckstein chleba piwnego:

330 ml piwa Duckstein rubin
3 łyżki miodu /płynnego, płaskie/
250 g mąki pszennej, typ 630
250 g mąki pszennej pełnoziarnistej
250 g mąki żytniej typ 1150
42 g drożdży
1,5 łyżki soli ca.16 g
1 łyżka przyprawy do chleba
175 ml letniej wody

Przygotowanie Duckstein chleba piwnego:
1. Wlej piwo do rondla i lekko podgrzej na letnie.
2. Włóż miód do garnka z ciepłym piwem i wkrusz do niego drożdże. Mieszaj, aż wszystko dobrze się rozpuści.
3. Wsyp wszystkie rodzaje mąki do dużej miski, dodaj sól, łyżkę przypraw do chleba i wszystko razem wymieszaj.
4. Do mąki wlej mieszankę piwa, miodu i drożdży. Dodaj letnią wodę. Użyj rąk, haka do ciasta lub robota kuchennego, aby zagnieść wszystko na jednolite ciasto. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto drożdżowe w ciepłe/ważne/ miejsce na co najmniej 2 godziny.

5. Przygotuj blachę do pieczenia wyłożoną papierem do pieczenia. Powierzchnię roboczą posyp mąką i wyłóż na nią ciasto na chleb piwny.

Zagnieć je ponownie. Uformuj bochenek okrągły, lub owalny. Ułóż ciasto na przygotowanej blasze do pieczenia i jeśli to konieczne, ponownie uformuj ciasto do kształtu.

6. Zwilż powierzchnię chleba piwnego niewielką ilością wody i posyp mąką. Lekko natnij /jednym szybkim ruchem każdy sznyt/ dowolnie chleb kilka razy na głębokość kilku milimetrów ostrym nożem/najlepiej do pomidorów/. Ponownie przykryj chleb ściereczką i pozwól mu wyrosnąć w cieple przez kolejne 60 minut.
♠ Aby uzyskać wyjątkowo soczysty, a przede wszystkim chrupiący piwny chleb, wstaw razem z chlebem płaskie naczynie z wodą juz parującą, które wystaw po 13 minutach i wypuść parę.
Piekarnik nagrzać do 220 stopni góra/dół i piec piwny chleb przez około 35 – 45minut.( jeśli staje się ciemniejszy niż żądasz, przykryj papierem do pieczenia.
♣ Chleb piwny jest gotowy, gdy ma złotobrązową skórkę i brzmi pusto, gdy stukasz w spód.

Aby ostygł, najlepiej położyć chleb na kratce kuchennej lub odwróconym ruszcie z piekarnika, aby powietrze również dostało się pod spód, takie studzenie zapobiega zwilżeniu skórki na spodzie.

Smacznego!