Śliwkowe tarte z espresso – sosem

Śliwki w przeróżnych ciastach smakują najlepiej własnie jesienią, od pierwszych zbiorów po późne i ostatnie. Jeszcze teraz można kupić w sklepach świeże i dojrzałe węgierki, więc śpieszmy sie by nacieszyć sie nimi na cały rok. Mam dwie propozycje z tymi pysznymi owocami i oto w tym poście  jedna z nich. Zapraszam.

Składniki: ok. 12 porcji 

 potrzebne: Tortownica (∅ 20 cm),  woreczek do szprycowania z gwiazdką końcówką

• 700 g śliwek

• 300 brązowego cukru

• miąższ z 1 laski wanilii

• 75 g orzechów laskowych

• 75 g orzechów pekan

• 185 g mąki

• 110 g miękkiego masła

• 1 szczypta soli

• 1 żółtko jajka

• 1 łyżeczka mielonego cynamonu

• fasola lub suchy groch do pieczenia  ślepego

• 80 ml zaparzanej espresso

• 250 g mascarpone

•2 łyżki rumu

• 1 łyżka żelatyny instant

• 200 g  śmietany kremówki 30-32%

• kilka kropel fioletowego barwnika spożywczego

Przygotowanie:

1. Przeciąć  śliwki na pół, usunąć pestki. Zagotuj 100 ml wody ze 100 g cukru, wanilią i zagotuj w tym śliwki przez około 10 minut. Niech ostygnie.

2. Formę wysmaruj masłem i trochę posyp mąką. Opiecz wszystkie orzechy na suchej, dużej patelni, a następnie po ostudzeniu zmiel je i zagnieć z mąką, masłem, solą, 80 g cukru, żółtkiem i ½ łyżeczki cynamonu na gładkie ciasto. Dociśnij ciasto do dna formy i jej boków, przytnij krawędzie zgodnie z ilością śliwek. Ciasto w formie schłodź przez około 30 minut w lodówce.

3. Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Przykryj spód papierem do pieczenia i wypełnij suchą fasolą.

Orzechowy spód pieczemy na ślepo przez 12-15 min.

Usuń papier i fasole, odcedź śliwki i rozłóż na dnie. Piecz w piekarniku przez kolejne 30 minut. Zostaw na ruszcie do ostudzenia.

4. Resztę 120 g cukru  skarmelizuj. Dodaj 1/2 łyżeczki cynamonu i espresso, gotuj ciągle mieszając na małym ogniu, aż syrop zgęstnieje. Można też dodać trochę soku, który utworzył się w wyniku obgotowywania śliwek w cukrze. Zmieszany z espresso i karmelizowanym cukrem daje niepowtarzalny smak. Pozostaw syrop,  aby trochę ostygł.

5.Ubij mascarpone, rum i żelatynę. Śmietanę ubij na sztywno, wymieszaj z mascarpone i fioletowym barwnikiem. Krem włożyć do worka, do szprycowania, wycisnąć kupki na tartę. Przed podaniem polej tartę espresso – sosem.

Smacznego!