Wiedeński – strudel – jabłkowy – Alicja piecze i fotografuje

Ciasto dzisiejsze jest nietypowe, wiedeńskie, cienkie i delikatne jak chmurka, a podane jako jabłkowy strudel z waniliowym sosem własnoręcznie wykonanym, smakuje również niebiańsko. Sposób wykonania jest także nietypowy, dlatego szczególnie polecam i zapraszam do jego prześledzenia, skopiowania i upieczenia.!

Składniki: na dwa małe strudle /á.6 sztuk/

50 g masła lub margaryny lub 3 łyżki oleju spożywczego
• 200 g mąki pszennej
• Sól

Do nadzienia:

• ok. 1 kg kwaśnych jabłek (np. Cox Orange lub Elstar)

• 3 krople naturalnego aromatu cytrynowego (fiolka)

• 90 g masła lub margaryny

• 50 g bułki tartej

• 50 g rodzynek

• 100 g cukru

• 1 opakowanie cukru waniliowego

• 50 g posiekanych migdałów

• Cukier puder do posypania

TIPPS: Upiecz duży strudel zamiast dwóch małych jeśli wolisz. Rodzynki do nadzienia możesz namoczyć w brązowym rumie przez 30 minut.

Przygotowanie:

Ciasto wiedeńskie: w rondelku roztop masło lub margarynę. Wsyp mąkę do miski. Dodaj tłuszcz, szczyptę soli i 75 ml letniej wody, i za pomocą miksera ręcznego (hak do ugniatania) zagniataj najpierw krótko zacznij na najniższym, a następnie na najwyższym poziomie, aby uzyskać gładkie ciasto. W małym rondelku zagotuj wodę, wylej ją i osusz garnek. Ciasto układamy na papierze do pieczenia w gorącym garnku, przykrywamy pokrywką i odstawiamy na około 30 minut. Nasmaruj blachę do pieczenia. Piekarnik nagrzej do 180°C (konwekcja 160°C/gaz 2).

zwiń strudel za pomocą ściereczki i zsuń na papier

Nadzienie: obrać jabłka i pokroić w drobne słupki, grubsze płatki. Dodaj aromat cytryny. W małym rondelku rozpuść masło lub margarynę. Przekrój ciasto na pół i rozwałkuj każdą połowę na dużej posypanej mąką ściereczce. Ciasto posmarować cienką warstwą roztopionego tłuszczu, a następnie wyciągnąć je rękoma w prostokąt (ok. 25 x 35 cm) (patrz foto powyżej). Rozłóż dwie trzecie pozostałego tłuszczu na cieście i posyp bułką tartą, pozostawiając około 2 cm wolnej przestrzeni po bokach.

Po kolei wykładaj płatki jabłek, rodzynki, posyp cukrem, cukrem wanilinowym i migdałami. Załóż odsłonięte krawędzie krótkich boków na nadzienie. Za pomocą ściereczki zwiń ciasto od dłuższego boku i dobrze ściśnij końce. Ułóż strudel złączeniem do dołu na blasze do pieczenia i posmaruj niewielką ilością tłuszczu. Piecz na drugiej od dołu szynie rozgrzanego piekarnika przez ok. 50 minut, posmaruj pozostałym tłuszczem po ok. 30 minutach. Po upieczeniu strudel ostudź na blasze stawiając ją na ruszcie, lub podaj na ciepło. Strudel jabłkowy posyp cukrem pudrem.Podawać z sosem waniliowym.

Czas przygotowania: ok. 1 godzina. Na sztukę (bez sosu waniliowego): 280 kcal

Sos waniliowy:

Składniki na ok. 4 porcje: • 1/2 laski wanilii • 125 ml mleka • 125 g śmietany kremowki • 25 g cukru • 1 jajko (rozmiar M) • 1 żółtko (rozmiar M)

Jak to działa krok po kroku:

1. Przekrój laskę wanilii wzdłuż i zeskrob miazgę. Mleko, śmietankę, cukier, laskę wanilii i miąższ zagotuj w rondlu, mieszając. Usuń laskę wanilii.

2. Wymieszaj jajko i żółtko trzepaczką w metalowej misce. Wlej śmietanę z wanilią i mlekiem, i podgrzewaj miskę w garnku z gorącą wodą do 80 °C cały czas mieszając, aż sos zgęstnieje./ nie za długo tylko do osiągnięcia obowiązkowo tej temp.! / Garnek natychmiast zdjąć z pieca, gdy sos zacznie się wiązać.

3. Przecedź sos waniliowy przez sitko, ostudź, polej na strudel i ciesz się jego smakiem.😊

Smacznego!