Savarin

Savarin to starofrancuskie ciasto w zasadzie było kiedyś tylko pomarańczowe, dobrze nasączone sokiem pomarańczowym i całkiem sporą ilością likieru pomarańczowego” Grand Marinier”, był on wtedy obowiązkowym składnikiem. Jest to likier z destylatem, z gorzkich pomarańczy odmiany Citrus Bigaradia.
Doskonały likier,to długo leżakowany. Powolne starzenie w beczkach z francuskiego dębu, nadaje mu szlachetność. Pachnie słodko pomarańczami i przyprawami. Na podniebieniu wyczuwa się suszone owoce, pierniki, gałka muszkatołowa i pomarańcze. W pięknej butelce ze srebrnymi zdobieniami w pudełku ozdobnym. Nie znalazłam tego likieru, zastąpiłam też wybornym likierem pomarańczowym, jak na zdjęciu.

Jak widać przepis ten z biegiem lat uległ, jak wszystko przeistoczeniu się w nieco prostszy, bardziej owocowy wytwór, nie wiedzieć dlaczego, może przez tę ostatnią modę na blogi kulinarne.😂 Muszę przyznać, że ja również tylko dlatego swój Savarin udekorowałam kolorowymi owocami. Przypuszczam jednak, że tylko z pomarańczami wygląda też pięknie i smakuje równie wyśmienicie. Syrop pomarańczowo – likierowy odgrywa tu główną rolę w obu przypadkach, nie rezygnujmy z niego w żadnym wypadku!

Savarin

Składniki:

Ciasto:

400 gramów mąki Typ 550
7 g suchych drożdży
100 g masła
200 ml letniego mleka
75 g cukru
6 białek jajka
1 szczypta soli
1 aromat waniliowy
1 aromat rumowy

Syrop:

4 pomarańcze
200 g cukru zelującego
100 ml likieru pomarańczowego
200 ml soku z pomarańczy /2 sztuki/
sok z 1/2 cytryny

Krem:

280 ml śmietany 30%
80 ml mleka
3 łyżki cukru
1/2 budyniu śmietankowego (∼18 g)
1 jajko
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Poza tym świeże owoce:

kiwi
winogrona.truskawki
pomarańcze

Sposób przygotowania:

Krok 1: Syrop pomarańczowy
Ostrożnie obierz 2 pomarańcze, pokrój kliny na małe kawałki i włóż do rondla, wyciśnij sok z 2 pomarańczowy i wymieszaj z cukrem. Po zagotowaniu gotuj przez około 4 minuty. Następnie zdejmij garnek z ognia, przetrzyj pomarańcze przez sito i wystudź. Następnie dodaj likier pomarańczowy i wymieszaj.

odfiletuj 2 pomarańcze, 2 pomarańcze wyciśnij

Krok 2:
Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C góra/dół.

Lekko podgrzej mleko w rondelku. Żółtka jaj utrzyj z cukrem i masłem, a następnie powoli wmieszaj ciepłe mleko i mąkę z drożdżami, na koniec dodaj aromaty.

Ciasto przykryć ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na około 30 minut.

Posmaruj formę ø 24 cm z kominkiem masłem. Ciasto ułóż dookoła kominka równomiernie i ponownie odstaw do wyrośnięcia.

Krok 3.

Po wyrośnięciu pieczemy Savarin w nagrzanym piekarniku przez 50 minut na złoty kolor

Krok 4:

Krem waniliowy:
W rondelku zagotuj 80 g śmietanki, 20 g cukru i połowę mleka. W misce wymieszaj ręcznie budyń w proszku, jajko, ekstrakt waniliowy i pozostałe mleko. Gdy tylko śmietana i mleko się zagotują, wlej mieszankę z miski do rondla i krótko zagotuj całość. Następnie zdejmij garnek z palnika. Gotowy budyń wlej do miski i pokoloruj na apetyczną pomarańczę z barwnikiem spożywczym. Pamiętaj: budyń jest podstawą kremu waniliowego, dodanie bitej śmietany w późniejszym czasie sprawi, że pomarańczowy odcień znów będzie jaśniejszy.

Krok 5:
Po upieczeniu natychmiast wyjmij Savarin z formy i połóż na ruszcie jeszcze gorący, a gdy nieco przestygnie, umieść do góry dnem w misce z miksturą, aż się namoczy.

Odłóż namoczone Savarin z powrotem na paterę, zrób dużo dziurek patyczkiem do szaszłyków i polej resztą syropu, która nie wsiąknęła wcześniej.

Krok 6:
Savarin umieść na talerzu ozdobnym.

Krok 7: Krem waniliowy ciąg dalszy:
Rozmiksuj schłodzony budyń.

200 g śmietany i 10 g cukru. jajko ubij ręcznym mikserem na sztywno.

Do budyniu wmieszać najpierw tylko 1 łyżkę ubitej śmietany, dwie kolejne, a następnie delikatnie za pomocą szpatułki włożyć pozostałą bitą śmietanę do masy budyniowej. Gotowy krem waniliowy włóż do worka do szprycowania z dużą końcówką w kształcie gwiazdy.

Krok 8:
Napełnij środek Savarin kremem waniliowy, a następnie małe rozety wycisnąć ozdobnie na cały Savarin. Gustownie udekoruj ciasto kiwi, pomarańczą i truskawkami.