Savarin


Savarin

Savarin to starofrancuskie ciasto w zasadzie było kiedyś tylko pomarańczowe, dobrze nasączone sokiem pomarańczowym i całkiem sporą ilością likieru pomarańczowego” Grand Marinier”, był on wtedy obowiązkowym składnikiem. Jest to likier z destylatem, z gorzkich pomarańczy odmiany Citrus Bigaradia.
Doskonały likier,to długo leżakowany. Powolne starzenie w beczkach z francuskiego dębu, nadaje mu szlachetność. Pachnie słodko pomarańczami i przyprawami. Na podniebieniu wyczuwa się suszone owoce, pierniki, gałka muszkatołowa i pomarańcze. W pięknej butelce ze srebrnymi zdobieniami w pudełku ozdobnym. Nie znalazłam tego likieru, zastąpiłam też wybornym likierem pomarańczowym, jak na zdjęciu.

Jak widać przepis ten z biegiem lat uległ, jak wszystko przeistoczeniu się w nieco prostszy, bardziej owocowy wytwór, nie wiedzieć dlaczego, może przez tę ostatnią modę na blogi kulinarne.😂 Muszę przyznać, że ja również tylko dlatego swój Savarin udekorowałam kolorowymi owocami. Przypuszczam jednak, że tylko z pomarańczami wygląda też pięknie i smakuje równie wyśmienicie. Syrop pomarańczowo – likierowy odgrywa tu główną rolę w obu przypadkach, nie rezygnujmy z niego w żadnym wypadku!

Savarin
Savarin
Savarin

Składniki:

Ciasto:

  • 400 gramów mąki Typ 550
  • 7 g suchych drożdży
  • 100 g masła
  • 200 ml letniego mleka
  • 75 g cukru
  • 6 białek jajka
  • 1 szczypta soli
  • 1 aromat waniliowy
  • 1 aromat rumowy

Syrop:

Savarin-produkty na syrop
  • 4 pomarańcze
  • 200 g cukru zelującego
  • 100 ml likieru pomarańczowego
  • 200 ml soku z pomarańczy /2 sztuki/
  • sok z 1/2 cytryny

Krem:

  • 280 ml śmietany 30%
  • 80 ml mleka
  • 3 łyżki cukru
  • 1/2 budyniu śmietankowego (∼18 g)
  • 1 jajko
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Poza tym świeże owoce:

  • kiwi
  • winogrona.truskawki
  • pomarańcze

Sposób przygotowania:

Savarin-potrzebne owoce

Krok 1: Syrop pomarańczowy
Ostrożnie obierz 2 pomarańcze, pokrój kliny na małe kawałki i włóż do rondla, wyciśnij  sok z 2 pomarańczowy i wymieszaj z cukrem. Po zagotowaniu gotuj przez około 4 minuty. Następnie zdejmij garnek z ognia, przetrzyj pomarańcze przez sito i wystudź. Następnie dodaj likier pomarańczowy i wymieszaj.

Krok 2: 
Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C góra/dół.

Lekko podgrzej mleko w rondelku. Żółtka jaj utrzyj z cukrem i masłem, a następnie powoli wmieszaj ciepłe mleko i mąkę z drożdżami, na koniec dodaj aromaty.

Ciasto przykryć ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na około 30 minut.

Posmaruj  formę ø 24 cm z kominkiem masłem. Ciasto ułóż dookoła kominka równomiernie i ponownie  odstaw do wyrośnięcia.

wyrośnięte ciasto

Krok 3.

Po wyrośnięciu pieczemy Savarin w nagrzanym piekarniku przez 50 minut na złoty kolor

upieczone ciasto Savarin

Krok 4:

Krem waniliowy:
W rondelku zagotuj 80 g śmietanki, 20 g cukru i połowę mleka. W misce wymieszaj ręcznie budyń w proszku, jajko, ekstrakt waniliowy i pozostałe mleko. Gdy tylko śmietana i mleko się zagotują, wlej mieszankę z miski do rondla i krótko zagotuj całość. Następnie zdejmij garnek z palnika. Gotowy budyń wlej do miski  i pokoloruj na apetyczną pomarańczę z barwnikiem spożywczym. Pamiętaj: budyń jest podstawą kremu waniliowego, dodanie bitej śmietany w późniejszym czasie sprawi, że pomarańczowy odcień znów będzie jaśniejszy.

Krok 5: 
Po upieczeniu natychmiast wyjmij Savarin  z formy i połóż na ruszcie jeszcze gorący, a gdy nieco przestygnie, umieść  do góry dnem w misce z miksturą, aż się namoczy.

odwróć ciasto spodem do góry

Odłóż namoczone Savarin z powrotem na paterę, zrób dużo dziurek patyczkiem do szaszłyków  i polej resztą syropu, która nie wsiąknęła wcześniej.

nasącz ciasto Savarin syropem

Krok 6: 
 Savarin  umieść  na talerzu ozdobnym.

Krok 7: Krem waniliowy ciąg dalszy:
Rozmiksuj schłodzony budyń.

200 g śmietany i 10 g cukru. jajko ubij ręcznym mikserem na sztywno.

Do budyniu wmieszać najpierw tylko 1 łyżkę ubitej śmietany, dwie kolejne, a następnie delikatnie za pomocą szpatułki włożyć pozostałą bitą śmietanę do masy budyniowej. Gotowy krem ​​waniliowy włóż do worka do szprycowania z dużą końcówką w kształcie gwiazdy.

Krok 8: 
Napełnij środek Savarin kremem waniliowy, a następnie małe rozety wycisnąć ozdobnie na cały Savarin. Gustownie udekoruj ciasto kiwi, pomarańczą i truskawkami.

Savarin

 

Savarin

Smacznego!

Savarin

PS. Pozostałe białka jaj zostały wykorzystane do następnego wypieku ” 4-Torty Alicji” Zapraszam, niebawem do następnego wpisu! 

6 komentarzy Dodaj własny

  1. marie910 pisze:

    Ein wunderschön verzierter Kuchen, der sicher genauso gut schmeckt wie er aussieht. Vielen Dank dafür, liebe Grüße, Marie

    Polubione przez 1 osoba

  2. Alicjo, jak zawsze zachwycasz swoimi wypiekami 😍 😋 Pozdrawiam 🙂

    Polubione przez 1 osoba

  3. dziękuję bardzo, również pozdrawiam serdecznie

    Polubione przez 1 osoba

  4. Liebe Marie, Sevarin war lecker! vielen Dank für deine immer nette Kommentare🌺

    Polubienie

  5. optymista13 pisze:

    Już to lubię, choćby przez wzgląd na obecność likieru. 🙂

    Polubione przez 1 osoba

  6. jak prawdziwy mężczyzna! 👍

    Polubienie

Skomentuj

Proszę zalogować się jedną z tych metod aby dodawać swoje komentarze:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s