Chleb nabłyszczany

Kolejny chleb z Lievito Madre, czyli z własnymi drożdżami z mąki pszenicznej, wysokiej klasy, w moim przypadku jest to Manitoba. Wypieki z tymi drożdżami nie należą do szybkich wypieków, należy się uzbroić w cierpliwość i zachować staranność w wykonywaniu czynności z tym związanych. Zapewni nam to zamierzony cel, czyli zdrowy chleb pachnący wykwintnie z wypieczoną skórką i tym razem dodatkowo nabłyszczoną. Zapraszam do kopiowania, drukowania i pieczenia chlebów, które prezentuje, wszystkie składniki starannie dobieram i od razu sama testuję, a wyniki na zdjęciach Wam pokazuję. Jeśli wypróbowałaś /eś/ któryś przepis, napisz proszę w komentarzach, dziękuję.😊

chleb-nabłyszczany

Składniki Chleba nabłyszczanego:

• 150 g Lievito Madre z lodówki
• 100 g mąki Manitoba
• 100 ml wody letniej

• * powyższe trzy składniki zagnieść i zostawić w cieple na 4 -6 godzin
• * po upływie tego czasu:
• 350 g powyższe drożdże aktywne
• 150 ml ciepłej wody
• 2 g drożdży świeżych
• 60 ml wody do Bassinage
• 125 g żytniej mąki T-997
• 300 g mąki pszennej T-630
• 1 łyżka miodu
• 20 g Butaris /klarowane masło/
• 3 łyżki suszonych nasion kopru 
• 13 g soli

Przygotowanie ciasta na Chleb nabłyszczany:

Obie mąki wymieszaj w misce. Aktywowane drożdże w mieszance rozmieszaj z wodą, miodem i świeżymi drożdżami i przesiej do tego obie, wymieszane maki. Rozgrzej nieco Butaris i gdy mąka będzie się wchłaniać wlej do miski, gdy Butaris się wchłonie dolej powoli wodę do Bassinage /60 ml/, zagniataj ciasto na średnich obrotach, gdy wszystkie składniki się połączą, przełącz na wysokie obroty i zagniataj ciasto 8 -10 minut.

Przed zakończeniem 1 minute wsyp ziarna kopru. Zagniecione ciasto odstaw na bok w temperaturze pokojowej do wieczora. (ja zrobiłam ciasto o 15:00) Następnie zagnieć ciasto ze wszystkich stron kilka razy, rozciągając je i składając, po czym przykryj folią spożywczą i wstaw na noc do lodówki. Możesz spokojnie spać bo tam ci rośnie! 🙂 Rano wyjmij pełną miskę ciasta wyłóż najlepiej na silikonową matę, rozciągnij je lekko ze wszystkich stron i złóż do środka, uformuj bochenek, połóż na papierze do pieczenia, zrób kilka sznytów i ponownie zostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Gdy bochenek dwukrotnie się powiększy, rozgrzej piekarnik wraz z blachą do pieczenia ciast, do 230°C,posmaruj  ciasto  glazurą i połóż bochenek wraz z papierem  na rozgrzanej blasze, pod spodem wstaw miseczkę z niewielką ilością parującej wody i piecz 10 minut. Następnie otwórz piekarnik, wypuść parę, zmniejsz temperaturę na 210°C i piecz 30 minut, po czym wysuń ruszt z chlebem, posmaruj go ponownie glazurą, zmniejsz temperaturę na 200°C  i piecz nadal 15 minut.

→ ♠ Glazura do nabłyszczania chleba i tworzenia chrupiącej skórki:

Ta glazura w zasadzie nie równa się z innymi sposobami tworzenia chrupiącej skórki jak np. włożenie trzonka noża między uszczelkę piekarnika, a jego drzwiczki, bo każdy z tych sposobów daje nam inny efekt. Ten ostatni da nam chrupiącą skórkę, pyszną, ale matową i o smaku samego chleba. Natomiast w/w glazura daje nam chrupiącą skórkę o nieco innym smaku, ostrzejszym i sprawia, że nasz chlebek pięknie lśni jak z piekarni za rogiem.😊

• 200 ml wody
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka soli

Składniki te zagotowujemy w rondelku, studzimy i przelewamy do słoiczka, który zamykamy i umieszczamy w lodowce. Ja piekę chleb 1-2 razy w tygodniu, więc szybko zużywam tę ilość. Jeśli pieczesz rzadziej zrób adekwatnie z mniejszej ilości podanych wyżej składników. Glazura do smarowania powinna być zimna.

Smacznego!

PS: dlaczego ta potrawa nazywa się  „Käse mit Musik”? spójrzcie co  leży na serze, wcale to nie jest instrument🤔🤣 Mimo wszystko życzę smacznego!

Chleb ze Skyrem