Chleb z orzechami
Orzechy nie tylko zmieniają smak naszego, codziennego chleba, ale urozmaicają i wzbogacają nasze posiłki. Orzechy włoskie w tym przypadku, są bardzo bogatym źródłem wielonienasyconego kwasu tłuszczowego omega-6 oraz kwasu omega-3. Zawierają one także cenne dla zdrowia aminokwasy, witaminy z grupy B oraz minerały jak potas, fosfor, magnez, cynk, mangan i jod. Te wszystkie źródła zdrowia znajdziecie w dzisiejszym chlebku. Zapraszam i życzę smacznego!

Chleb z orzechami

Składniki: /blaszka 15 x 30 cm/
- Aktywacja drożdży Lievito Madre
- 150 g Lievito Madre zaczynu
- 100 ml wody letniej
- 100 g mąki Doppio Zero /mąka typ 00/
11:00 godz rano
Odważyć 50 g Lievito Madre i nakarmić oraz karmić jak zwykle na następny raz. 150 g /tyle mniej więcej uzbiera się od ostatniego pieczenia raz w tygodniu/ Lievito Madre drożdże wymieszać dokładnie z wodą i dosypać mąkę, znów dokładnie wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 4-5 godzin, do podwojenia objętości.
15:00 godz
- aktywne drożdże Lievito Madre
- 150 g mąki T-630
- 270 g mąki T- Manitoba, T-00
- 150 mąki T-1050
- 100 ml mleka
- 175 ml wody ciepłej
- 25 ml wody do Bassinage
- 3 łyżki oleju
- 1 łyżka miodu
- 13 g soli
- 2 g drożdży świeżych
- 90 g włoskich orzechów
Do miski robota kuchennego wlać drożdże aktywne, wodę i drożdże świeże rozrobione z mlekiem. Dodać miód i krotko wymieszać po czym wsypać połączone i przesiane mąki. Zagniatać ciasto na średnich obrotach, po chwili dodać sól, olej, a gdy składniki połączą się w całość, dolać wodę do Bassinage i przełączyć na szybsze obroty maszyny. Zagniatać ciasto co najmniej 7-8 minut. Przykryć miskę z ciastem tak, aby nie wysychała jego powierzchnia i zostawić w temperaturze pokojowej.
17:00 godz przegnieść ciasto, rozciągnąć i zagnieść boki do środka
19:00 godz przegnieść ciasto, rozciągnąć boki i złożyć do środka, dosypać pokruszone orzechy włoskie, zagnieść ciasto z orzechami i wstawić miskę z ciastem do lodówki na noc.
08:00 godz rano wyłożyć ciasto na powierzchnie, porządnie zagnieść około 4 minut, włożyć ciasto do natłuszczonej blaszki, przykryć ściereczką i iść na zakupy, albo do pracy :), ale wrócić o 14:00 godz, bo wtedy blaszka będzie już pełna ciasta.
Rozgrzewamy piekarnik G/D do 210°C. Ciasto posmarować, jeśli zrobiłaś sobie zapas glazury, którą poleciłam i trzymasz ją w lodówce, jeśli nie, to możesz teraz ją zrobić tutaj znajdziesz przepis. Posmarowane ciasto na chleb wstawić do piekarnika na dolną szynę wraz z miseczką parującej wody, zredukować temperaturę do 200!C i piec 15 min. Po czym wypuścić parę z piekarnika, wystawić naczynie z wodą i piec nadal w 190°C 30 minut. 15 minut przed zakończeniem pieczenia, możesz ponownie posmarować chleb glazurą. Na koniec wyjąć chleb z blaszki, odwrócić do góry spodem, położyć na ruszcie piekarnika i jeszcze w temperaturze 200°C piec 8 minut.
Mój plan godzin jest rzeczywisty i pasujący do moich innych zajęć, podałam tutaj go dlatego, aby stworzyć wyobrażenie o globalnym czasie pieczenia tego chleba, który tak rozłożony nie jest absorbujący i wart polecenia.
Smacznego!
Orzechowy chlebek jesienny
Chleb z orzechami musi być pyszny, jeszcze z nimi nie piekłam chleba. Wprawdzie nie dostanę tych rodzajów mąki, ale myślę, że pszenna typ 450 też będzie dobra.
Dziękuję za super przepisy, dzięki Tobie teraz piekę chleby. 🙂
Życzę wiele serdeczności
PolubieniePolubione przez 1 osoba
ja piszę tam, że te mąki oprócz Semola to jest Typ”00” zero, zero , na pewno jest w sklepach, różni się może minimalnie jakością, ale typ ten sam.powodzenia😀
PolubieniePolubienie