Chleb z orzechami

Orzechy nie tylko zmieniają smak naszego, codziennego chleba, ale urozmaicają i wzbogacają nasze posiłki. Orzechy włoskie w tym przypadku, są bardzo bogatym źródłem wielonienasyconego kwasu tłuszczowego omega-6 oraz kwasu omega-3. Zawierają one także cenne dla zdrowia aminokwasy, witaminy z grupy B oraz minerały jak potas, fosfor, magnez, cynk, mangan i jod. Te wszystkie źródła zdrowia znajdziecie w dzisiejszym chlebku. Zapraszam i życzę smacznego!

Chleb z orzechami

Składniki: /blaszka 15 x 30 cm/

• Aktywacja drożdży Lievito Madre
• 150 g Lievito Madre zaczynu
• 100 ml wody letniej
• 100 g mąki Doppio Zero /mąka typ 00/ 

11:00 godz rano

Odważyć 50 g Lievito Madre i nakarmić oraz karmić jak zwykle na następny raz. 150 g /tyle mniej więcej uzbiera  się od ostatniego pieczenia raz w tygodniu/ Lievito Madre drożdże wymieszać dokładnie z wodą i dosypać mąkę, znów dokładnie wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 4-5 godzin, do podwojenia objętości.

15:00 godz

• aktywne drożdże Lievito Madre
• 150 g mąki T-630
• 270 g mąki T- Manitoba, T-00
• 150 mąki T-1050
• 100 ml mleka
• 175 ml wody ciepłej
• 25 ml wody do Bassinage
• 3 łyżki oleju
• 1 łyżka miodu
• 13 g soli
• 2 g drożdży świeżych
• 90 g włoskich orzechów

Do miski robota kuchennego wlać drożdże aktywne, wodę i drożdże świeże rozrobione z mlekiem. Dodać miód i krotko wymieszać po czym  wsypać połączone i przesiane mąki. Zagniatać ciasto na średnich obrotach, po chwili dodać sól, olej, a gdy składniki połączą się w całość, dolać wodę do Bassinage i przełączyć na szybsze obroty maszyny. Zagniatać ciasto co najmniej 7-8 minut. Przykryć miskę z ciastem tak, aby nie wysychała jego powierzchnia i zostawić w temperaturze pokojowej. 

17:00 godz przegnieść ciasto, rozciągnąć i zagnieść boki do środka

19:00 godz przegnieść ciasto, rozciągnąć boki i złożyć do środka, dosypać pokruszone orzechy włoskie, zagnieść ciasto z orzechami i wstawić miskę z ciastem do lodówki na noc.

08:00 godz rano wyłożyć ciasto na powierzchnie, porządnie zagnieść około 4 minut, włożyć ciasto do natłuszczonej blaszki, przykryć ściereczką i iść na zakupy, albo do pracy :), ale wrócić o 14:00 godz, bo wtedy blaszka będzie już pełna ciasta. 

Rozgrzewamy piekarnik G/D do 210°C. Ciasto posmarować, jeśli zrobiłaś sobie zapas glazury, którą poleciłam i trzymasz ją w lodówce, jeśli nie, to możesz teraz ją zrobić tutaj znajdziesz przepis. Posmarowane ciasto na chleb wstawić do piekarnika na dolną szynę wraz z miseczką parującej wody, zredukować temperaturę do 200!C i piec 15 min. Po czym wypuścić parę z piekarnika, wystawić naczynie z wodą i piec nadal w 190°C 30 minut. 15 minut przed zakończeniem pieczenia, możesz ponownie posmarować chleb glazurą. Na koniec wyjąć chleb z blaszki, odwrócić do góry spodem, położyć na ruszcie piekarnika i jeszcze w temperaturze 200°C  piec 8 minut. 

Mój plan godzin jest rzeczywisty i pasujący do moich innych zajęć, podałam tutaj go dlatego, aby  stworzyć wyobrażenie o globalnym czasie pieczenia tego chleba, który tak rozłożony nie jest absorbujący i wart polecenia. 

Smacznego!

Orzechowy chlebek jesienny