Tort – biały – jabłkowy – Goji

Dzisiaj znowu jabłka, te z reszta w ciastach raczej nikomu się nie znudzą, zwłaszcza, że coś zmienimy, coś dodamy i smakują za każdym razem inaczej. Gdy spojrzałam na białka jajek pozostałe od pączków i jabłka dorodne Elstar śmiejące się do mnie i kuszące swoją czerwienią, postanowiłam upiec ten oto biały tort, a żeby trochę ożywić jego wnętrze, dodałam sporo owoców Goji. Białek z jajek było sporo, a wiec wystarczyło tez na piękną beze, która przyozdobiła mój Biały-jabłkowy -Goji tort. Jako, że przeważnie szarlotki rożnego rodzaju poudajemy z bita śmietaną, ja postanowiłam podać ją tym razem już na torcie. Zapraszam, proszę kopiować, drukować i piec, a polecam serdecznie, bo jest przepyszny

Tort – biały -jabłkowy-Goji

Składniki: /forma o średnicy 24 cm/

Ciasto

4 białka jaj
60 g masła
110 g oleju rzepakowego
267 g cukru
1 łyżka ekstraktu waniliowego
215 g mąki Typ- 405
7 g proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
100 g mleka
60 g jogurtu 2%
sok z 1/4 cytryny
1 aromat waniliowy

Beza

2 białka jaj
100 g cukru
1 łyżka soku z cytryny

Płatki migdałowe do obsypania boków tortu i trochę na bezę.

Masa jabłkowa -Goji

1 kg jabłek /już obranych i wydrążonych/ Elstar
150 g cukru żelującego
sok z 1 cytryny
6 listków żelatyny
3 czubate łyżki suszonych owoców Goji

Bita śmietana

200 ml śmietany kremowej 30%
1 łyżeczka San-Apart
1 łyżka soku z cytryny

Oprócz tego 4 pełne łyżki czerwonej marmolady, np. którą zrobiłaś na zimę, ja wzięłam marmoladę z porzeczek czerwonych, dla podkreślenia czerwieni, którą zapstrzą się owoce Goji.

Przygotowanie

Masło, olej i 137 g cukru utrzeć na jasną masę. Mąkę zmieszać z proszkiem do pieczenia i solą. Mleko wymieszać z jogurtem i ciągle cukrowa masę ucierając dodawać make na przemian z mieszanka mleczno -jogurtową. Białka jaj ubić z pozostałym cukrem 130 g na sztywną pianę i łopatką do mieszania ciast biszkoptowych wymieszać z utartym ciastem. Dodać aromat i sok z cytryny.

Dno formy wyłożyć papierem do pieczenia, boki zostawić czyste bez tłuszczu. Przelać ciasto do formy, wygładzić.

Piekarnik rozgrzać do 180°C i piec ciasto 35 minut.

W międzyczasie obieramy jabłka, wydrążamy gniazda z nasionami i szatkujemy na drobne kawałki, słupki czy kostkę. W szerokim i niewysokim garnku prażymy jabłka, z dodatkiem soku cytrynowego z cukrem zelującym, aż zmiękną i zgęstnieją, ale strukturę cząstek zachowają./ok. 25 minut/ Żelatynę moczymy w zimnej wodzie ok-5 minut i gdy jabłka sa już lekko zżelowane dodajemy do nich żelatynę i owoce Goji. Całość mieszamy i odstawiamy do wystudzenia.

2 pozostałe białka jaj / z 6 białek jaj od pączków w moim przypadku/ ubijamy ze 100 g cukru i sokiem cytryny.

Formę, tę samą, w której piekliśmy ciasto białe wykładamy na dnie papierem do pieczenia, boki smarujemy lekko masłem i wlewamy ubitą pianę z białek jaj. Można zrobić jakiś wzór łyżką stołową.

Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 120°C około 80 minut. Po upieczeniu studzimy na kratce kuchennej.

Gdy białe ciasto wystygnie zupełnie, kroimy je w poprzek na trzy części. Układamy na roboczej paterze i pierwsza cześć smarujemy marmolada z czerwonej porzeczki, a na nią wykładamy polowe duszonych jabłek z suszonymi owocami Goji. Przykrywamy drugim płatem ciasta i wykładamy resztę duszonych jabłek. przykrywamy trzecia częścią ciasta i zakładamy na tort rant, lub po prostu obręcz naszej tortownicy. Wstawiamy ciasto do lodówki na kilka godzin, po czym zdejmujemy rant, na pewno trochę jabłek spłynęło szczelinami po cieście, więc rozsmarowujemy je dookoła tortu i obsypujemy tort płatkami migdałowymi, wcześniej podpieczonymi lekko na suchej patelni.

Śmietanę ubijamy z San-Apart na sztywno i wykładamy na wierzch tortu, nie koniecznie jest jej wyrównywanie, bo nakładając na nią bezę uzyskamy i tak równą warstwę. Jeśli nawet gdzieś wystaje nierówność, to nadaje jeszcze apetyczniejszy wygląd.

Nagrzewamy długi nóż z drewnianym uchwytem i kroimy bezę na 12 części, albo dowolna ilość i dopiero wtedy nakładamy ją na warstwę śmietany. To ułatwi nam późniejsze krojenie tortu. Posypujemy resztą prażonych płatków migdałowych i Tort- jabłkowy-Goji jest gotowy!

Smacznego!