Chleb ze Skyrem

Bardzo smaczny, lekki, aromatyczny i jasny chleb ze Skyrem, to dodatkowa porcja protein w naszym codziennym menu. Produkty mleczne z innych kultur są bardzo popularne: po tureckim Ayranie i indyjskim Lassi, widzimy tez w sklepach islandzki Skyr. W przeciwieństwie do pozostałych dwóch nie jest to napój jogurtowy, ale kremowy wyrób mleczny, który przypomina niskotłuszczowy twaróg. Legenda głosi, że Wikingowie sprowadzili Skyr na Islandię ponad 1000 lat temu. Może być zrobiony z mleka krowiego, ale także z mleka owczego. Ten, w moim chlebie jest z krowiego mleka.

Składniki Chleba ze Skyrem :

Ciasto wstępne czyli zakwas pierwszego dnia:

• 150 g mąki orkiszowej Typ 1050
• 150 g wody
• 1 g świeżych drożdży

Te powyższe składniki dokładnie mieszamy i odstawiamy ciasto na 30 minut w pokojowej temperaturze do wyrośnięcia, po czym wstawiamy je do lodówki na 8-10 godzin, a nawet może w niej pozostać 24 godziny.

Ciasto główne:

• zakwas wcześniej zrobiony
• 250 g mąki orkiszowej Typ 1050
• 200 g orkiszowej mąki Typ 630
• 200 g wody
• 5 g świeżych drożdży
• 200 g Skyr /alternatywnie 100 g jogurt i 100 g chudy Quark /
• 12 g soli
• 10 g soku z cytryny /świeżo wyciśnięty/

SPOSÓB przygotowania Chleba ze Skyrem:

Podane wyżej składniki 1 minute na wolnych obrotach robota kuchennego wymieszać, po czym 5 minut na szybkich obrotach zagnieść ciasto. zagniecione ciasto przykryć ściereczką i zostawić w ciepłym pomieszczeniu na 60 minut do wyrośnięcia. Po godzinie wstawić ciasto do lodówki  pozwalając mu pracować przez 10  godzin. Ciasto wyjąc z lodówki na posypaną mąką stolnicę, zawirować nim, by utworzyła się kula, którą włożyć do koszyka, do garowania ciasta, posypanego mąką na 45 minut.  Na ten czas do piekarnika wstawić garnek żeliwny i włączyć go na  240°C. Ciasto z koszyka szybko wyrzucić do rozgrzanego garnka, przykryć go pokrywą i natychmiast zredukować  temperaturę na 220°C. Chleb piec  pod pokrywą 30 minut, po czym zdjąć pokrywę z garnka i piec odkryty nadal przez 15 minut.

Smacznego.