Chleb ze Skyrem i Pasta Madre

O Skyrze pisałam już w tym poście. 

Ten kremowy jogurt nadaje wypiekom wytrawny smak, podobnie jak białe wino w niektórych drożdżowych wypiekach. Smak tego chleba wyśmienicie komponuje się z mięsem, jeśli upieczemy go z mąki pełnoziarnistej, orkiszowej. Natomiast, jeśli upieczemy go z mąki pszennej np.Typ 550 staje się  o wiele łagodniejszy i jaśniejszy. Polecam wypróbować oba te sposoby.

Skyr jest sprzedawany w dużych pojemnikach 500 g, a my potrzebujemy tutaj tylko 280 g, dlatego co zrobić z resztą, proponuję w następnym poście, zapraszam. 

Składniki chleba ze Skyrem i Pasta Madre:

• 60 g pasta Madre
• 60 g mąki pełnoziarnistej pszennej
• 100 ml wody

Ciasto główne:

• Pasta Madra zaczyn j/w
• 320 g mąki Typ 630
• 80 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 280 g Skyru
• 12 g soli
• 2 łyżki soku z cytryny 
• 2 g drożdży
• 2 łyżeczki nasion kopru

Sposób przygotowania:

Pasta Madre wraz z mąką i wodą wymieszać w sporej misce i przykryć na 1 godzinę.

Mąki i sól wymieszać w misce, po czym połączyć z zaczynem z Pasta Madre i drożdżami  roztartymi w letnim Skyrze. Zagnieść ciasto kilka minut na wolnych obrotach, dodac ziarna kopru  i wyrobić je przez następne 10 minut na najwyższych obrotach.

Przykryć ciasto i odstawić do wyrośnięcia. Trwa to około 2 godzin p w międzyczasie ciasto przygnieść, rozciągnąć i złożyć.

Następnie wyłożyć ciasto na stolnicę, uformować je, posypać koszyczek mąką i odstawić ciasto w koszyczku do ponownego wyrośnięcia. Piekarnik rozgrzać do 250 °C wraz z żeliwnym garnkiem i pokrywką.

Ciasto z koszyczka wrzucamy do nagrzanego garnka, przykrywamy pokrywką i pieczemy chleb 30 minut, po czym zdejmujemy pokrywkę i pieczemy chleb jeszcze 10 minut.

Smacznego!