Chleb z zielonym ziarnem

Na samym początku zaznaczam, że to chleb na jutro, ponieważ zielone ziarna pszenicy trzeba namoczyć w maślance jeden dzień wcześniej. Chleb pszenny jak zwykle jest łagodny ale jego smak zaostrzają własnie te zielone ziarna i mimo, ze pozostają całe dodają jednak kleistości.

Składniki Chleba z zielonym ziarnem:

400 g pszennej mąki typ 550
200 g pszennej mąki Typ 1050
1 łyżeczka cukru
15 g soli
42 g drożdży
150 g wody letniej
200 ml Skyr
250 ml maślanki
50 g zielonego ziarna pszenicy

Przygotowanie:

Ziarna zielone zalać dzień wcześniej ciepłą maślanką, przykryć i odstawić do następnego dnia, dnia pieczenia. Drożdże zalać ciepłą wodą i rozmieszać. Obie mąki wsypać do miski robota, zrobić dołek, wsypać do niego cukier i sol, zamieszać z mąką, po czym wlać drożdże z wodą, znów wrobić trochę mąki ze ścianek dołka, ten zaczyn w dołku musi mieć płynną konsystencje, przykryć i na 15 minut odstawić na bok.

Następnie dodać Skyr, ziarna z maślanką i wszystko razem wygnieść na jednolite ciasto. Jeśli ciasto za dużo się klei, wgnieść jeszcze odrobinę mąki. Odstawić miskę z ciastem na 30-60 min do wyrośnięcia.

Następnie wyjąć ciasto z miski na stolnicę i ostrożnie zawinąć brzegi do środka, włożyć do koszyczka, zostawić do wyrośnięcia 30-40 minut. Piekarnik rozgrzać do 250 °C wstawić do niego garnek żeliwny na czas wyrastania ciasta w koszyczku. Ciasto z koszyczka wrzucić do garnka żeliwnego, naciąć głęboki sznyt, przykryć pokrywka, temperaturę na 200°C zniżyć i piec 50 minut.