Chleb pszenny ze śrutą i sezamem

Chleb ze śrutą bardzo dobrze wyrasta i jest bardzo smaczny, ale w końcu nie jest jak na taką ilość  maki wyjątkowo okazały, ale za to ciężki i treściwy. Skórka na nim jest dobrze wypieczona i chrupiąca a zapach  sezamu i śruty pszenicznej roznosi się po całym domu. Chleb niczym prosto z młyna, bo i nazywa się Chleb Młynarza. 😂Są domysły, że najprawdopodobniej kiedyś młynarz drogą mąkę sprzedawał i piekąc chleb dla siebie dosypywał śruty, jednak teraz okazało się to przysmakiem.😃

 

Składniki Chleba Młynarza:

• Zakwas jednodniowy
• 300 g mąki żytniej  Typ 1150
• 250 ml letniej wody 
• 50 ml zaczynu swojej roboty
• zamknąć naczynie i zostawić do następnego dnia

GŁÓWNE ciasto:

• 550 g pszennej mąki Typ 1050
• 150 g śruty pszennej typ 1700
• 300 ml ciepłej wody 
• 33 g soli
• 1 łyżeczka cukru
• 2 łyżki oleju
• 25 g sezamu

Wszystkie składniki wraz z zakwasem wymieszać w misce robota kuchennego, po czym ręcznie zagnieść na spójne ciasto. Ciasto włożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia przez jedną godzinę. Następnie wyjąć ciasto na oprószoną mąką powierzchnię i tak długo je wygniatać, aż nie będzie się kleiło. Ciasto włożyć do koszyczka, do garowania i znów zostawić do wyrośnięcia przez 1 godzinę. Piekarnik nagrzać do 250°C , wstawić garnek żeliwny na minimum 30 minut przed pieczeniem. Chleb wrzucić prosto z koszyczka do garnka, naciąć ok. 2 cm głęboko dowolny wzór, przykryć pokrywką garnek, temperaturę zmniejszyć do 220°C  i piec 60 minut. 

Chleb ten smakuje wybornie zarówno ze słodkimi marmoladami jak i z wędlina czy serami.

PS.Jeśli ciasto będzie bardzo ścisłe dolej więcej wody, może być rozbieżność w typach śruty. Także przy rozczynianiu ciasta nie wlewaj całej ilości wody, kontroluj gęstość ciasta. Smacznego!