Chleb tostowy piwny

Wczoraj upiekłam chleb tostowy na własnych Lievito Madre zrobionych na czysto włoski sposób. Jak te drożdże /zaczyn/ zrobic przedstawię w następnym reportażu- wpisie. Jestem bardzo dumna z tego poniższego wypieku, ponieważ oznacza to, ze moje Lievito Madre doskonale są wyhodowane i wspaniale działają. Ciasto rośnie jakby na podwójnej porcji drożdży suchych, a chlebek ten mozna jeść pod każdą postacią, smakuje wybornie, jest dobrze wypieczony i pachnący z nutką maślaną, a lekko orzechowy smak mąki Teff spotyka się z aromatyczną i mocną nutą piwa.Tost piwny szczególnie dobrze komponuje się z różnymi rodzajami serów, świeżymi pastami do smarowania i lekkimi sałatkami. Polecam  dzisiejszy chlebek i następny mój wpis, i serdecznie do niego zapraszam.

Składniki chleba tostowego z piwem:

Napar:

•  90 g wody (wrzącej)
• 30 g mąki  Teff
• Zalej mąkę wodą, wszystko dobrze wymieszaj, przykryj i odstaw do ostygnięcia na 2-8 godzin.

Ciasto główne:

• Napar
• 333 ml piwa
• 150 g wody (zimnej)
• 500 g  Typ- 00
• 150 g mąki Teff
• 50 g masła klarowanego
• 13 g soli
• 10 g miodu
• 100 g Lievito Madre z lodówki

     Przygotowanie chleba tostowego piwnego:

Wymieszaj wszystkie składniki na wolnych obrotach przez 10 minut.  Następnie wyrabiaj przez kolejne 5 minut w szybszym tempie.  Ciasto przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na 8 godzin w temperaturze pokojowej.

Uformuj ciasto w podłużny kształt na posypanej mąką blacie, włóż na  koniec do wysmarowanej tłuszczem formy (11 cm dno u góry 15 x 30 cm) prostokątnej i wstaw do piekarnika na drug

ą szynę od dołu włączając go na 30°C.G/D  na 60 minut. Ciasto wypełni blaszkę. Po tym czasie przełącz piekarnik na 220°C  góra/dół i piecz 15 minut.  Po 15 minutach obniż temperaturę do 190°C i piecz kolejne 25 – 30 minut. Nie wyciągaj blaszki z piekarnika i nie otwieraj go po wyrośnięciu ciasta, dopiero po upieczeniu chleba wyjmij go na kratkę kuchenna i zostaw do wystudzenia.

Smacznego!!!