Chleb mieszany z jogurtem

Składniki Chleba mieszanego z jogurtem:

Ciasto wstępne dzień wcześniej:

• 150 g mąki Typ 550
• 150 g wody
• 7,5 g drożdży świeżych
• 1,5 łyżeczki miodu

Ciasto główne:

składniki

• ciasto wstępne
• 580 g mąki Typ- 550
• 300 g mąki  pszennej pełnoziarnistej
• 22 g drożdży świeżych
• 18 g soli
• 2 łyżeczki cukru
• 220 g wody 
• 500 ml jogurtu 10 %

Przygotowanie Chleba mieszanego z jogurtem:

Ciasto wstępne przygotować dzień wcześniej. Mąkę wsypać do miski z przykrywką, drożdże rozpuścić w zimnej wodzie, wlać do mąki i dokładnie wymieszać. Miskę zamknąć i odstawić do następnego dnia.

Do ciasta głównego: mąkę Typ- 550 przesiać do miski robota. Mąkę pełnoziarnistą rozrobić z 220 g  wody.

Drożdże posypać cala ilością soli i wymieszać, aż się rozpuszczą, dodać do mąki w misce robota i wszystkie pozostałe składniki łącznie z ciastem wstępnym.

Wyrabiać na średnich obrotach 10 minut po czym na najwyższych obrotach robota 5 minut, aż ciasto będzie odstawać od miski. Przykryć ciasto ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 2 godziny.

Formę posmarować tłuszczem i posypać lekko kminkiem oraz ziołami prowansalskimi. Ciasto wyłożyć na oproszona mąką powierzchnię, założyć jego boki do środka, ale nie zagniatać, czynność powtórzyć, odwrócić założeniem na spod, uformować osełkę i włożyć do formy.

Posypać mąką i można w formie, można też przed włożeniem do formy naciąć wzorek na cieście, odstawić na 30 minut, aż ciasto nieco wypełni formę. Ciasto jest stabilne, więc można wyciąć na nim każdy wzorek. Piekarnik rozgrzać do 230°C, wstawić miskę z parującą wodą i formę z ciastem. Piec 10 min po czym zmniejszyć temperaturę i piec dalej 45 minut.  Po 15 minutach wystawić miskę z wodą. Jeśli forma jest ceramiczna, można po wyjęciu chleba z niej, położyć go  spodem do góry na ruszcie piekarnika, na górnej szynie i piec pod górną grzałką ok.8 minut, aż spód chleba zbrązowieje. Chleb będzie chrupiący, pachnący i mimo dużej zawartości mąki leciutki, bo dobrze wypieczony.

Smacznego!