Chleb – Kokos – Rum

Jak co tydzień przyszedł czas opróżnić słoik z moimi Lievito Madre. Wyrosły przepięknie,/zdjęcie/ a zrobiłam ich tyle w tym tygodniu, aby starczyło mi na dwa rożne chleby. Oczywiście 50 g drożdży, jak zawsze nakarmiłam, zagniotłam kule, włożyłam do czystego słoika i wstawiłam do lodówki. Dzisiaj chleb typowo śniadaniowy, lub popołudniowy możemy serwować go z masłem, bitą śmietaną, czy z owocami. Zapraszam do kopiowania przepisu, pieczenia tego chleba i rozkoszowania się jego ciągnącym się przez cały dom aromatem kokosu, rumu i niepowtarzalnym smakiem. 😊

Chleb – Kokos – Rum

 

Składniki:

Potrzebujesz na 1 chleb:

• 50 ml mleka letniego + 20 ml na koniec
•  4 łyżki rumu
•  5 g świeżych drożdży
• 100 g Lievito Madre /dzień wcześniej odświeżonych i zostawionych w chłodnej kuchni np./
• 420 g mąki pszennej Manitoba (00) 
• 100 gramów cukru
•  1/2 łyżeczki soli
•  1 jajko
•  250 g Quark lub twarożku luźnego, naturalnego
•  150 g wiórków kokosowych

 Jak to zrobić:

• dzień wcześniej wszystkie drożdże z lodówki odświeżyć 100 g maki „00”, 50 g wody, pozostawić w kuchni na noc, jeśli jest chłodna. Następnego dnia 100 g  potrzebowałam do tego chleba, 125 użyłam do chleba koperkowego z pestkami dyni, który także po chwili piekłam, a 50 g jak zwykle nakarmiłam i odstawiłam do lodówki, do dalszego hodowania 

 1. Przygotuj wszystkie składniki, połoz w kuchni, aby osiągnęły temperaturę pokojową.  Do miski wlej letnie mleko, cukier, rum.  Drożdże pokrusz i rozpuść mieszając, dodaj Lievito Madre i wszystko wymieszaj.

 2. Do mieszanki płynnej dodać mąkę,  sól, jajko, twaróg i krótko wymieszać  mikserem elektrycznym (hak do ciasta) na wolnych obrotach, a następnie gdy ciasto już się utworzy dolać resztę 20 ml mleka i  wyrabiać na najwyższym ustawieniu przez ok. 4 minut do uzyskania jednolitego ciasta.  Dodaj płatki kokosowe i jeszcze krótko zagniataj na wysokich obrotach, ale aż wiórki się wchłoną. Przykryj i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 2 godzin, aż ciasto wyraźnie się powiększy. Najlepiej gdy podwoi swoją objętość. Jak zwykle zależy to od temperatury, w której je zostawisz. Dobrze jest trochę ją podwyższyć do co najmniej 26°C,, bo skład tego ciasta nie wymaga długiego dojrzewania,  jeśli nie jest to możliwe, ciasto po prostu dłużej będzie wyrastało, nawet do 4-6 godzin.

 3. Ponownie krótko zagnieść ciasto na posypanej mąką blacie, wygnieć ciasto  i uformuj w długi bochenek.  Posyp blaszkę posmarowaną masłem, makiem i włóż do niej bochenek.  Przykryj i odstaw do wyrośnięcia w tym samym, ciepłym miejscu na około 40 minut, aż bochenek wypełni blaszkę. Bochenek nacinamy wzdłuż i pieczemy na dolnej szynie. 

 Piekarnik wcześniej nagrzewamy górne/dolne do 200°C  Czas pieczenia: ok. 40 -45 minut

 Po upieczeniu wyjąć chleb na kratkę kuchenną.

Smacznego!