Chleb koperkowo – dyniowy


Chleb koperkowo – dyniowy

Jak w poprzednim poście pisałam,( klik tutaj) w tym tygodniu upiekłam dwa chlebki, z tego jeden typowo śniadaniowy i ten bardzo zdrowy chlebek z ziarnami, i śrutą żytnią. Są też pestki dyni i koperku w chlebie, które zawsze mile są widziane, nadają mu różnorodnego smaku w zależności od dodanej ilości. Natomiast śruta żytnia, wyostrza jeszcze bardziej smak mąki orkiszowej, jaką jest mąka Typ-1050 i nadaje całemu wypiekowi kwasowości oraz posmaku samego ziarna żyta. To wszystko tworzy typowy, pachnący na cały dom, ostry chleb swojego wypieku. Zapraszam i życzę smacznego!

Chleb koperkowo – dyniowy

Chleb koperkowo-dyniowy

Chleb koperkowo-dyniowy

Składniki:

  • 210 g mąki Manitoba (00)
  • 210 g mąki orkiszowej Typ 1050
  • 100 g  żytniej śruty (zmielonej)
  •  5 g świeżych drożdży
  • 125 g Lievito Madre(dzień wcześniej uaktywnione)
  •  2 łyżeczki soli
  •  1 łyżeczka cukru
  • 3 łyżki (30 ml) oleju
  • 250 ml letniej wody,
  • 50 ml wody później/Bassinage/
  •  2 łyżeczki nasion kopru 
  •  3 łyżki pestek dyni
  •   1 łyżeczka przyprawy do chleba
  •  Forma  ok. 25 cm długości, tłuszcz do formy

 Przygotowanie: 

1. Żytnią śrutę zmielić na razową mąkę.

Mąkę, zmieloną śrutę, drożdże, sól, cukier, olej, Lievito Madre i 250 ml letniej wody w misce robota kuchennego zagnieść na wolnych obrotach. Gdy mąka zostanie wgnieciona w tworzące się ciasto wlać wodę do Bassinage i zagniatać na wysokich obrotach 7 minut. Do wymasowanego ciasta wsypać ziarna kopru, pestki dyni i krótko je wgnieść . Przykryć miskę z ciastem i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i naciągnięcia. W bardzo ciepłym miejscu potrwa to ca.2 godziny. Ta śruta wbrew teorii, że ciasto z żytniej mąki dłużej wyrasta w tym przypadku ta śruta, jakby wspomaga Lievito Madre i może zaskoczyć nas nieco szybszym procesem garowania ciasta.

  Ciasto kontrolować, aż objętość znacznie się zwiększy, wtedy zagnieść ciasto i znów zostawić,  aż  podwoi swoją objętość.

 2. Wyłożyć ciasto na matę, ponownie zagnieść  i uformować w długą bułkę.  Ciasto przełożyć do wysmarowanej tłuszczem formy, przykryć i ponownie odstawić na ok. 30- 50 minut.

 3. Posmaruj ciasto wodą i natnij  wzdłuż. Posyp  pestkami dyni i kopru włoskiego.

4. Piekarnik wcześniej rozgrzać do 220° C góra/dół, wstaw miseczkę z wodą około 60 ml i blaszkę z ciastem na drugą od dołu szynę. Czas pieczenia najpierw 25 min potem przełącz piekarnik na 200° C i piecz jeszcze 20- 25 minut. W razie potrzeby przykryj chlebek papierem do pieczenia.

Smacznego!

wystudzić chlebek na kratce
Chleb koperkowo-dyniowy
Chleb koperkowo-dyniowy

Skomentuj

Proszę zalogować się jedną z tych metod aby dodawać swoje komentarze:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s