Chleb koperkowo – dyniowy

Jak w poprzednim poście pisałam,( klik tutaj) w tym tygodniu upiekłam dwa chlebki, z tego jeden typowo śniadaniowy i ten bardzo zdrowy chlebek z ziarnami, i śrutą żytnią. Są też pestki dyni i koperku w chlebie, które zawsze mile są widziane, nadają mu różnorodnego smaku w zależności od dodanej ilości. Natomiast śruta żytnia, wyostrza jeszcze bardziej smak mąki orkiszowej, jaką jest mąka Typ-1050 i nadaje całemu wypiekowi kwasowości oraz posmaku samego ziarna żyta. To wszystko tworzy typowy, pachnący na cały dom, ostry chleb swojego wypieku. Zapraszam i życzę smacznego!

Chleb koperkowo-dyniowy

Składniki:

210 g mąki Manitoba (00)
210 g mąki orkiszowej Typ 1050
100 g żytniej śruty (zmielonej)
5 g świeżych drożdży
125 g Lievito Madre(dzień wcześniej uaktywnione)
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
3 łyżki (30 ml) oleju
250 ml letniej wody,
50 ml wody później/Bassinage/
2 łyżeczki nasion kopru
3 łyżki pestek dyni
1 łyżeczka przyprawy do chleba
Forma ok. 25 cm długości, tłuszcz do formy

Przygotowanie:

1. Żytnią śrutę zmielić na razową mąkę.

Mąkę, zmieloną śrutę, drożdże, sól, cukier, olej, Lievito Madre i 250 ml letniej wody w misce robota kuchennego zagnieść na wolnych obrotach. Gdy mąka zostanie wgnieciona w tworzące się ciasto wlać wodę do Bassinage i zagniatać na wysokich obrotach 7 minut. Do wymasowanego ciasta wsypać ziarna kopru, pestki dyni i krótko je wgnieść . Przykryć miskę z ciastem i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia i naciągnięcia. W bardzo ciepłym miejscu potrwa to ca.2 godziny. Ta śruta wbrew teorii, że ciasto z żytniej mąki dłużej wyrasta w tym przypadku ta śruta, jakby wspomaga Lievito Madre i może zaskoczyć nas nieco szybszym procesem garowania ciasta.

Ciasto kontrolować, aż objętość znacznie się zwiększy, wtedy zagnieść ciasto i znów zostawić, aż podwoi swoją objętość.

2. Wyłożyć ciasto na matę, ponownie zagnieść i uformować w długą bułkę. Ciasto przełożyć do wysmarowanej tłuszczem formy, przykryć i ponownie odstawić na ok. 30- 50 minut.

3. Posmaruj ciasto wodą i natnij wzdłuż. Posyp pestkami dyni i kopru włoskiego.

4. Piekarnik wcześniej rozgrzać do 220° C góra/dół, wstaw miseczkę z wodą około 60 ml i blaszkę z ciastem na drugą od dołu szynę. Czas pieczenia najpierw 25 min potem przełącz piekarnik na 200° C i piecz jeszcze 20- 25 minut. W razie potrzeby przykryj chlebek papierem do pieczenia.

Smacznego!