Chleb z płatkami 5-zbóż

Chleb z ziarnami, płatkami owsianymi, czy nawet z płatkami z pięciu zbóż jest zawsze mile widziany na naszym stole. Lubią go chyba wszyscy, jest lekki, chrupiący, zdrowy, dobrze przyprawiony no i rzecz jasna przepyszny! Wybornie smakuje z serami żółtymi i ostro przyprawionymi pastami. Jako wypiek też nie należy do najtrudniejszych, gdy zachowamy proporcje wskazane w przepisie istnieje nawet gwarancja, że się uda.😊Polecam i zapraszam!

Zakwas dzień wcześniej:/patrz jak zrobić tutaj /

100 g mąki żytniej typ 997
150 g zimnej wody
2 g drożdży świeżych

Ciasto główne:

250 g żytniego zakwasu z wczoraj
100 g płatków 5-zbóż
150 ml wody do namoczenia płatków
150 g mąki żytniej typ 997
445 g mąki pszennej typ 630
20 g świeżych drożdży
240 ml wody letniej
15 g soli
1 łyżka słodu do pieczenia chleba w proszku
1 łyżeczka przypraw chlebowych
60 g sezamu i siemienia lnianego oraz innych ziaren według własnego smaku.

Przygotowanie chleba:

Do zakwasu: mąkę żytnią 100 g wymieszaj ze 150 g zimnej wody i 2 g świeżych drożdży /mała kuleczka jak ziarnko grochu/, przykryj i zostaw do jutra w temperaturze pokojowej.

Do ciasta głównego: następnego dnia płatki 5-zbóż namocz w 150 ml letniej wody i odstaw na około 30 minut. Następnie umieść wszystkie składniki wraz z ciastem wstępnym w misce miksera i zagnieć w miarę miękkie ciasto.

Odstaw je na około 2 godziny. Najlepiej jest podczas wyrabiania kontrolować strukturę ciasta i powoli dodawać odpowiednią ilość wody. Dla mnie to jest święta zasada przy każdym cieście. Dobrze się sprawdza użycie drewnianej, mocnej łyżki do wstępnego wymieszania, a gdy ciasto już zaczyna się kleić, to znaczy, że ma wystarczającą ilość wody mimo , że jeszcze trochę będzie suche. Woda po chwili wyrabiania, już mikserem wydzieli się z namoczonych płatków i zakwasu, i ciasto stanie się luźne. Tu jest to niebezpieczeństwo dolania za dużej ilości wody już na wstępie.

Gdy ciasto wyrośnie, ułożyć je na posypanej mąką stolnicy, ponownie dobrze zagnieć i włóż do dużej prostokątnej formy posypanej ziarnami /posypanie formy nasionami według uznania / i odstaw w ciepłe miejsce na 1 do 1,5 godziny.