Chleb z płatkami 5-zbóż


Chleb z płatkami 5-zbóż

Chleb z ziarnami, płatkami owsianymi, czy nawet z płatkami z pięciu zbóż jest zawsze mile widziany na naszym stole. Lubią go chyba wszyscy, jest lekki, chrupiący, zdrowy, dobrze przyprawiony no i rzecz jasna przepyszny! Wybornie smakuje z serami żółtymi i ostro przyprawionymi pastami. Jako wypiek też nie należy do najtrudniejszych, gdy zachowamy proporcje wskazane w przepisie istnieje nawet gwarancja, że się uda.😊Polecam i zapraszam!

Chleb z płatkami 5 zbóż
Chleb z płatkami 5 zbóż
Składniki chleba z płatkami 5 zbóż

Zakwas dzień wcześniej:/patrz jak zrobić  tutaj /

  • 100 g mąki żytniej typ 997
  • 150 g zimnej wody
  • 2 g drożdży świeżych

Ciasto główne:

  • 250 g żytniego zakwasu z wczoraj
  • 100 g płatków 5-zbóż
  • 150 ml wody do namoczenia płatków
  • 150 g mąki żytniej typ 997
  • 445 g mąki pszennej typ 630
  • 20 g świeżych drożdży
  • 240 ml wody letniej
  • 15 g soli
  •   1 łyżka słodu do pieczenia chleba w proszku
  • 1 łyżeczka przypraw chlebowych
  • 60 g sezamu i siemienia lnianego oraz innych ziaren według własnego smaku.

Przygotowanie chleba:

Do zakwasu: mąkę żytnią 100 g wymieszaj ze 150 g zimnej wody i 2 g świeżych drożdży /mała kuleczka jak ziarnko grochu/, przykryj i zostaw do jutra w temperaturze pokojowej.

Do ciasta głównego: następnego dnia płatki 5-zbóż namocz w 150 ml letniej wody i odstaw na około 30 minut. Następnie umieść wszystkie składniki wraz z ciastem wstępnym w misce miksera i zagnieć w miarę  miękkie ciasto.

ciasto na chleb

Odstaw je na około 2 godziny.  Najlepiej jest podczas wyrabiania kontrolować strukturę ciasta i powoli dodawać odpowiednią ilość wody. Dla mnie to jest święta zasada przy każdym cieście. Dobrze się sprawdza użycie drewnianej, mocnej łyżki do wstępnego wymieszania, a gdy ciasto już zaczyna się kleić, to znaczy, że ma wystarczającą ilość wody mimo , że jeszcze trochę będzie suche. Woda po chwili wyrabiania, już mikserem wydzieli się z namoczonych płatków i zakwasu, i ciasto stanie się luźne. Tu jest to niebezpieczeństwo dolania za dużej ilości wody już na wstępie.

ciasto ponownie zagnieść kilka razy

Gdy ciasto wyrośnie, ułożyć je na posypanej mąką stolnicy, ponownie dobrze zagnieć i włóż do dużej prostokątnej formy posypanej ziarnami /posypanie formy nasionami według uznania / i odstaw w ciepłe miejsce na 1 do 1,5 godziny.

ciasto włóż do formy i posyp ziarnami

Piec w 190°C  góra/dół, pierwsza szyna od dołu, ok. 80-90 minut.

wyrośnięte ciasto
Chleb z płatkami 5 zbóż

Upieczony chleb wyłożyć na kratkę kuchenną i wystudzić, najsmaczniejszy jest na następny dzień, ciepły jest trochę lepki. Smacznego!

Chleb z płatkami 5 zbóż

Skomentuj

Proszę zalogować się jedną z tych metod aby dodawać swoje komentarze:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Google

Komentujesz korzystając z konta Google. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s