Chleb pszenny z zakwasem żytnim

Mój chlebek dzisiaj wygląda jak ser szwajcarski, ale jest przepyszny i zdrowy, dlaczego chleb może mieć  takie dziury, wspomnę o tym w przygotowaniu jego. Zapraszam.

Składniki :

• 375 g mąki  -typ -1050
• 375 g mąki – typ- 405
• 180ml cieplej wody
• 400 ml maślanki z lodówki
• 100 g własnego zaczynu z lodówki
• 2 łyżeczki mieszanki ziołowej niemielonej do chleba(koperek, anyż, kminek/
• 15 g soli
• 1 łyżka oleju sezamowego

• 

  

  

Przygotowanie:

1.Wszystkie suche składniki wymieszać w odpowiednio dużej misce.

2 Wymieszaj maślankę z wodą i rozpuść w niej zaczyn.

3 Dodaj płyn do suchych składników i mieszaj, aż cała mąka zgęstnieje. Następnie wyrabiaj mocno na blacie przez 6-7 minut, aż uzyskasz ładne, gładkie ciasto. Możesz oczywiście również zagnieść ciasto w maszynie. Czas jest taki sam.

4 Włóż chleb z powrotem do miski, przykryj i odstaw na godzinę w temperaturze pokojowej. Po godzinie wyłóż ciasto na blat ponownie wygnieć mocno  ciasto 5 minut, i uformuj bochenek chleba. Następnie rozłóż  lnianą ściereczkę  do koszyka, do garowania chleba  i  posyp dobrze mąką. Chleb włóż do koszyka gładką, okrągłą stroną do dołu i przykryj lnianą ściereczką. Można dodatkowo jeszcze przykryć  folią, żeby ciasto nie wyschło.

5 Odstawić koszyczek z ciastem do lodówki w temperaturze 6°C na co najmniej 8 godzin. Jeśli ciasto wyrośnie 2 godziny dłużej, to nie ma znaczenia. Rano  wyjąć chleb z lodówki i pozostawić w pomieszczeniu na kilka godzin, aż ciasta nabierze pokojowej temperatury. Rozgrzać piekarnik do 250°C  /dolne i górne/. Jeśli tak jak ja lubisz chlebek piec w  garnku żeliwnym, to wstaw go bezpośrednio  po włączeniu do piekarnika, żeby nagrzał się  do maksymalnej temperatury. Gdy piekarnik i garnek będą gorące, ostrożnie włóż chleb do gorącego garnka. Wykonaj cięcie i piecz  z pokrywką przez 30 minut w temperaturze 250°C. Następnie zdejmij pokrywkę i piecz przez kolejne 20 minut, ale  po zdjęciu pokrywy w zależności od koloru jaki chcesz osiągnąć ureguluj temp. piekarnika np. 220°C lub 200°C.

PS. Uwaga bardzo przydatna dla początkujących wypiekaczy chleba. Mój chlebek ma duże dziury i wygląda na to, że ciasto było za krotko gniecione, / ciasto chlebowe należy do ciężkich ciast i wymaga też siły /ponieważ tym razem zagniatałam, jak nigdy ręcznie a nie  robotem. Ten chleb smakuje wybornie, wygląda zabawnie ,ale  wniosek jest też przydatny, że najlepiej jest pierwszy raz zagnieść w maszynie. Później przegniatać, rozciągać oczywiście  juz należy ręcznie. Czas wygniatania w przepisie jest już zwiększony do odpowiedniego.

Smacznego!