Sernik jeżynowy

Wśród jesiennych ciast nie może zabraknąć jeżynowych, chociaż na krzewach ich nie ma, ale krzewy przybrały jesienne kolory i wymagają uwiecznienia ich piękna. Skusiłam się na wyciągnięcie jeżyn z zamrażarki i upieczenie tego sernika. Skomponowany przepis z produktów, które były w domu okazał się rewelacyjny, polecam i zapraszam po przepis.

Glazura:

aromat rumowy i waniliowy
300 g jeżyn
100 g cukru
6 listków żelatyny

Jeżyny zamrożone zagotować z cukrem i szklanką wody, którą podczas gotowania zredukuj do ilości zakrywającej całkowicie jeżyny (razem z jeżynami i ich sokiem 400 g). Odstaw na stronę do wystygnięcia.

Spód sernika:

200 g herbatników kakaowych
1 łyżka kakao 100%
100 g masła

Masa serowa;

300 g serka podwójnie śmietankowy
250 Quark
200 g cukru
5 jaj
1 łyżka pełna mąki ziemniaczanej

Przygotowanie:

Herbatniki zmielić na okruchy dodać kakao i roztopione masło. Całość wymieszać na „mokry piasek“. Kładziemy papier do pieczenia na dno tortownicy 26 cm i na nim zamykamy obręcz tortownicy. Na papierze uciskamy równomiernie okruchy maślane a boki smarujemy masłem po czym wstawiamy do lodówki.

Piekarnik rozgrzać ustawiając na 160°C.

Jajka lekko ubijamy z cukrem lub ucieramy do rozpuszczenia się cukru. Następnie oba serki wrzucamy do jajecznej masy, dodajemy aromaty i mąkę ziemniaczaną, i ucieramy na jednolitą masę. Gotową masę wylewamy na kakaowy spód, wrzucamy otoczone w mące rodzynki i wstawiamy do piekarnika na 1,5 godziny. Sernik będzie równo, jasno -brązowy, to znaczy, że jest równomiernie wypieczony.

Odstawić do całkowitego wystygnięcia, wtedy zwiększa się prawdopodobieństwo że nie opadnie.

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie do zmiękczenia następnie rozgrzać w mikrowelli i dodać do jeżyn. Jeżyny są już chłodne, więc postępuj przy dodawaniu żelatyny jak do śmietany. Chwilę i pod kontrolą wstaw do lodówki a gdy zaczną gęstnieć wylej równomiernie na sernik. Wygładź gorącym długim nożem.